一种石锅香辣泥鳅火锅底料及制备方法技术

一种石锅香辣泥鳅火锅底料及制备方法，所述石锅香辣泥鳅火锅底料原料及重量配比分别是：郫县豆瓣酱120克、干辣椒节60克、干花椒30克、八角4克、桂皮4克、山柰3克、灵草2克、小茴香3克、香叶3克、豆豉15克、葱段40克、姜片40克、蒜瓣35克、冰糖10克、猪化油300克、熟化菜油200克；调味原料：盐5克、料酒20克、胡椒粉3克、味精3克、豆腐乳25克、香葱花20克、香菜段4克、米酒汁20克。以上所选用的火锅汤卤中的各种原料的营养作用各异，具有滋补健身、散寒祛湿、开胃促食的功效。具有香辣不燥、细嫩鲜美、风味别致、古朴自然的特点，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积极效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及火锅底料领域，具体涉及。
技术介绍
目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。现有技术中，有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。另外，根据主要食材的不同特点，设计相应的底料配方，将会使主要食材的食用效果明显提升。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种适用以鲜活鳅鱼为主要食材的火锅底料，具有香辣不燥、细嫩鲜美、风味别致、古朴自然的特点，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积极效果。 本专利技术采用了这样的技术方案:所述石锅香辣泥鳅火锅底料原料及重量配比分别是:郫县豆瓣酱120克、干辣椒节60克、干花椒30克、八角4克、桂皮4克、山柰3克、灵草2克、小茴香3克、香叶3克、豆豉15克、葱段40克、姜片40克、蒜瓣35克、冰糖10克、猪化油300克、熟化菜油200克； 调味原料:盐5克、料酒20克、胡椒粉3克、味精3克、豆腐乳25克、香葱花20克、 香菜段4克、米酒汁20克； 制备方法:其制备方法是为以下步骤:步骤一)、把干辣椒节60克、干花椒30克、八角4克、桂皮4克、山柰3克、灵草2克、小茴香3克、香叶3克，去除杂质，用凉白开水迅速淘洗，浙去水液，晒干后分别制成粉，获得火锅底料粉； 步骤二)、在铁锅内加入猪化油300克、熟化菜油200克，加热；投入获得火锅底料粉；保持温度为701左右；加入郫县豆瓣酱120克、豆豉15克、葱段40克、姜片40克、蒜瓣35克、冰糖10克煸炒至微黄；即可获得火锅底料； 步骤三)、在步骤二)所获火锅底料中加入调味原料:盐5克、料酒20克、胡椒粉3克、味精3克、豆腐乳25克、香葱花20克、香菜段4克、米酒汁20克，并搅拌，即可得成品。 本专利技术选择的火锅底料原料中: 郫县豆瓣酱:在火锅中不仅具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味作用，还能使卤汁色泽红艳，回味悠长。 干辣椒节:辣椒含有多种辣椒碱和色素，以及维生素等物质，辣味的主要成分有辣椒碱和二氢辣椒碱所组成。干辣椒味辛性热，温中散寒。在火锅中具有增强辣味，增加汤卤色泽，压抑异味，增香去腥，开胃促食的作用。 干花椒:花椒含有花椒油香烃、香叶醇等，麻味的主要成分为山椒脑。花椒味辛，性温，温中散寒。在火锅中除产生麻味外，还具有增香、压异、去腥、解腻、增味的作用。 八角:主要成分为茴香脑、茴香醇、茴香酮等，味辛、性温。有散寒健胃，理气镇痛之功效，在火锅中具有增香、去腥、解腻、促鲜、助食欲的作用。 桂皮:含有挥发油，油中的主要成分为肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等，味辛甘，性热，有温肾、助阳、活血、止痛、散寒之功效。在火锅中具有增香、去异、增鲜、防腐的作用。 山奈:主要成分为龙脑。味辛，性温。在调中下气，助消化，行气止痛之功效。在火锅中具有压异、解腻、增香、和味的作用。 灵草:味辛，性温。有驱寒镇痛，祛痰温中之功效。在火锅中具有压异、增香的作用。 小茴香:含有挥发油，主要成分为茴香脑。茴香酮等。味辛，性温。有祛风散寒，理气和胃之功效。在火锅中具有压腥、增香的作用。 香叶:含有挥发油，其主要成分为芳樟醇。味辛，性温。有散寒镇痛，暖胃健脾之功效。在火锅中具有压异、去腥、增香的作用。 豆豉:味咸性寒，具有散寒、解毒、健胃助消化，补充维生素812等功效。在火锅中具有增香、压异、增咸、增鲜、助风味的作用。 葱段:含有大蒜辣素、磷酸糖、苹果酸和维生素等。味辛、性温，有驱寒、杀菌、活血之功效，在火锅中具有压异、去腥、除膻、增香、增鲜、开胃、促食的作用。 姜片:姜的辛辣气味主要有姜辣素、姜油酮、姜油酚等组成。味辛，性温。具有开胃、止咳、健脾之功效。在火锅中具有去腥、去膻、压异、增香、解腻、促鲜的作用。丁香:含有丁香油，主要成分为丁香酚、丁香油烯等。味辛，性温。有暖胃阵痛、力气止泻之功效。在火锅中具有增香、压异、促风味的作用。 蒜瓣:含有大蒜辣素、氮化物质、挥发油等。味辛，性温，具有杀菌、行气、暖胃、散寒止痛之功效。在火锅中具有杀菌、去腥、解腻、增香、促食的作用。 冰糖:主要成分为蔗糖。味甘、性寒，有解毒、润肠、和中、助脾等功效。在火锅中具有抑制某些原料的苦涩感，减缓辣味的刺激，去腥、压异、增鲜、增色、和味，使汤卤醇厚回甜的作用。 猪化油:含有棕榈酸、油酸等。在火锅中不仅对猪、牛内脏、鱼类原料的腥膻味有着特殊的压抑作用，保持汤卤温度，浓稠火锅卤汁，还具有滋润原料，使涮料增色、增香、增鲜的作用。 熟化菜油:含有芥酸、油酸等物质。在火锅中具有气味芳香，不上火，脂肪低，滋润原料，浓稠汤卤，保持温度，使涮烫原料达到去腥、压异、增色、增香、增香的作用。 以上所选用的火锅汤卤中的各种原料的营养作用各异，具有滋补健身、散寒祛湿、开胃促食的功效。具有香辣不燥、细嫩鲜美、风味别致、古朴自然的特点，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积极效果。 【具体实施方式】 所述石锅香辣泥鳅火锅底料原料及重量配比分别是:郫县豆瓣酱120克、干辣椒节60克、干花椒30克、八角4克、桂皮4克、山柰3克、灵草2克、小茴香3克、香叶3克、豆豉15克、葱段40克、姜片40克、蒜瓣35克、冰糖10克、猪化油300克、熟化菜油200克； 调味原料:盐5克、料酒20克、胡椒粉3克、味精3克、豆腐乳25克、香葱花20克、香菜段4克、米酒汁20克； 制备方法:其制备方法是为以下步骤:步骤一)、把干辣椒节60克、干花椒30克、八角4克、桂皮4克、山柰3克、灵草2克、小茴香3克、香叶3克，去除杂质，用凉白开水迅速淘洗，浙去水液，晒干后分别制成粉，获得火锅底料粉； 步骤二)、在铁锅内加入猪化油300克、熟化菜油200克，加热；投入获得火锅底料粉；保持温度为701左右；加入郫县豆瓣酱120克、豆豉15克、葱段40克、姜片40克、蒜瓣35克、冰糖10克煸炒至微黄；即可获得火锅底料； 步骤三)、在步骤二)所获火锅底料中加入调味原料:盐5克、料酒20克、胡椒粉3克、味精3克、豆腐乳25克、香葱花20克、香菜段4克、米酒汁20克，并搅拌，即可得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石锅香辣泥鳅火锅底料，其特征在于，原料及重量配比分别是：郫县豆瓣酱120克、干辣椒节60克、干花椒30克、八角4克、桂皮4克、山柰3克、灵草2克、小茴香3克、香叶3克、豆豉15克、葱段40克、姜片40克、蒜瓣35克、冰糖10克、猪化油300克、熟化菜油200克；调味原料：盐5克、料酒20克、胡椒粉3克、味精3克、豆腐乳25克、香葱花20克、香菜段4克、米酒汁20克。

【技术特征摘要】
1.一种石锅香辣泥鳅火锅底料，其特征在于，原料及重量配比分别是:郫县豆瓣酱120克、干辣椒节60克、干花椒30克、八角4克、桂皮4克、山柰3克、灵草2克、小茴香3克、香叶3克、豆豉15克、葱段40克、姜片40克、蒜瓣35克、冰糖10克、猪化油300克、熟化菜油200 克； 调味原料:盐5克、料酒20克、胡椒粉3克、味精3克、豆腐乳25克、香葱花20克、香菜段4克、米酒汁20克。2.按照权利要求1所述的石锅香辣泥鳅火锅底料，其特征在于:所述火锅底料的制备方法: 其制备方法是为以下步骤:步骤一)、把干辣椒节60克、干花椒30...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘振标，
申请(专利权)人：刘振标，
类型：发明
国别省市：河南;41