【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种鸡胸肉串的加工方法。
技术介绍
目前，随着人们生活水平的日益提高和人们对快餐方便类产品越来越多的需求，鸡肉类产品也进行着越来越精细的深加工，鸡肉串就是近年来上市的新产品。鸡肉串主要是鸡腿肉串和鸡胸肉串，由于鸡胸肉的味道酸、口感干材、无弹性、无咬劲、不符合中国人的饮食习惯，故鸡胸肉串无法象鸡腿肉串一样受消费者的喜爱，故目前鸡肉串类产品还是以鸡腿肉串为主。
技术实现思路
：本专利技术要解决的技术问题是，解决鸡胸肉口味、口感上的缺陷，提供一种味道鲜美、多汁而富有弹性的鸡胸肉串的加工方法。为解决上述技术问题，本专利技术包括以下步骤：A、备料：选取整块或切割成块的鸡大胸肉、鸡小胸肉，备用；B、配制滚揉液：由以下重量份的调味料组成，盐0.5-2.0份，糖0.3-6份，味精0.1-5份，小苏打0.1-2.0份，香精0.02-2份，磷酸盐0.1-0.5份，风味特征香辛料1-10份，水8-40份；C、滚揉：将鸡胸肉与滚揉液按重量比100∶20-50的比例加入到真空滚揉机内，真空滚揉20-60分钟；D、速冻、包装：将滚揉后的鸡胸肉穿串，在-35℃环境条件下速冻，在产品中心温度≤-18℃结束，常规包装。所述的风味特征香辛料为辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、麻椒粉、五香粉或十香粉或咖喱粉等，因产品风味不同而选用不同的香辛料，可以是一种香辛料，也可以是几种香辛料的混合物。滚揉液中可用苏打代替小苏打。-->采用上述方法制得的鸡胸肉串，由于在滚揉液中加入小苏打或苏打，而小苏打或苏打呈弱碱性，通过滚揉使其深入胸肉组织内部，解决了鸡胸肉味道酸、口感干材的缺陷，使鸡胸肉串口味鲜美、...
【技术保护点】
一种鸡胸肉串的加工方法，其特征是包括以下步骤： Ａ、备料：选取整块或切割成块的鸡大胸肉、鸡小胸肉，备用； Ｂ、配制滚揉液：由以下重量份的调味料组成，盐０．５－２．０份，糖０．３－６份，味精０．１－５份，小苏打０．１－２．０份，香精０．０２－２份，磷酸盐０．１－０．５份，风味特征香辛料１－１０份，水８－４０份； Ｃ、滚揉：将鸡胸肉与滚揉液按重量比１００∶２０－５０的比例加入到真空滚揉机内，真空滚揉２０－６０分钟； Ｄ、速冻、包装：将滚揉后的鸡胸肉穿串，在－３５℃环境条件下速冻，在产品中心温度≤－１８℃结束，常规包装。
【技术特征摘要】
1.一种鸡胸肉串的加工方法，其特征是包括以下步骤：A、备料：选取整块或切割成块的鸡大胸肉、鸡小胸肉，备用；B、配制滚揉液：由以下重量份的调味料组成，盐0.5-2.0份，糖0.3-6份，味精0.1-5份，小苏打0.1-2.0份，香精0.02-2份，磷酸盐0.1-0.5份，风味特征香辛料1-10份，水8-40份；C、滚揉：将鸡胸肉与滚揉液按重量比100∶20-50的比例加入到真空滚揉机内，真空滚揉20-6...
【专利技术属性】
技术研发人员：李绪民，宋卫东，秦玉兰，姜奎华，李华慧，
申请(专利权)人：山东新昌集团有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]
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