一步酸辣活鱼火锅调料制造技术

一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于各原材料按照重量份由植物油13.5-16.5份、榨辣椒95-105份、生姜末4.5-5.5份、大蒜末4.5-5.5份、鸡精8-10份、花椒粉1.8-2.2份、胡椒粉0.45-0.55份制作而成；其有益效果是所有原料均已加工成了熟料，可以直接加工活鱼火锅，并可一步到位，加快活鱼火锅的煮熟速度；普通火锅料为了调味和延长保质期，一般会加入比较多的花椒，但这样麻辣味太浓，不符合全国大多数人的口味习惯，本产品也加入了较多的花椒，但由于本特殊配方和加工方法，使得麻辣味很淡，并同时保有酸辣香鲜甜麻辛等各种味感，这样既达到了应该有的保质效果，又适应了大多数人的口味习惯。适合大量生产和推广。

【技术实现步骤摘要】
一步酸辣活鱼火锅调料
本专利技术属于调味品生产
，特别是一种可以一次性调理活鱼火锅的一步酸 辣活鱼火锅调料。
技术介绍
随着经济的发展，人们的生活节奏越来越快，已经深入到吃穿住行等各个方面，在 吃的方面，缩短时间，节约时间已经显得越来越迫切。同时，随着生活水平的提高，人们也越 来越重视饮食健康和饮食口味。鱼类作为重要的健康营养来源和高口味食物来源一直是人 们主要菜肴。 但是要做好一道色香味俱全且营养健康的鱼品菜肴需要花费许多工序和时间，在 家制作还是一个小小的工程，费时费料且费工。而去餐馆享用一次活鱼火锅也会花很长的 时间等待。由此，已经出现了专门用于做鱼的火锅调料。 另外，目前市场上做活鱼的火锅调料有香辣调料、酸辣调料、麻辣调料、鲜辣调料 等等，不一而足，但是这些调料有一个共同的缺陷，即在使用时仍然有各自的工序和其它配 料，仍然存在费时费工的情况，如果要吃上新鲜的活鱼火锅仍然需要等待较长的时间，而吃 已经做好了的非活鱼火锅又不新鲜。同时，这些调料还有各自的缺陷，即不是麻就是辣或是 淡，无法满足各色食客的口味要求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：针对现有技术的不足，提供一种可以一步到位调 理活鱼火锅口味的调料，同时这种调料还保有酸辣香鲜甜麻辛等各种味感，可以满足各色 食客的口味要求。 为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是一种一步酸辣活鱼火锅调料， 其特征在于各原材料按照重量份配比如下。 植物油13. 5-16. 5份、榨辣椒95-105份、生姜末4. 5-5. 5份、大蒜末4. 5-5. 5份、 鸡精8-10份、花椒粉1. 8-2. 2份、胡椒粉0. 45-0. 55份；其中制作榨辣椒的各原材料的重量 份配比为鲜红椒片95-100份，食盐7-9份、白糖9-11份、白酒1. 8-2. 2份。 -种制备一步酸辣活鱼火锅调料的方法，其特征在于按照重量份取各原材料按照 如下方法和步骤制作。 ⑴取植物油4. 5-5. 5份放入大锅中用大火烧出香味，然后放入95-105份榨辣椒， 改用中火不断翻炒28-32分钟，直到闻到油辣香味，得到辣香主料。 ⑵另外取植物油9-11份放入大锅中用大火烧出香味，然后放入生姜末4. 5-5. 5 份、大蒜末4. 5-5. 5份、鸡精8-10份、花椒粉1. 8-2. 2份、胡椒粉0. 45-0. 55份，改用中火不 断翻炒4-6分钟，直到闻到椒麻香味，得到椒香辅料。 ⑶将辣香主料和椒香辅料混合,改用小火不断翻炒4-6分钟，得到一步酸辣活鱼 火锅调料。 一种优选的一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于按照重量份取各原材料按照如下 方法和步骤制作。 ⑴取植物油5份放入大锅中用大火烧出香味，然后放入100份榨辣椒，改用中火不 断翻炒30分钟，直到闻到油辣香味，得到辣香主料。 ⑵另外取植物油10份放入大锅中用大火烧出香味，然后放入生姜末5份、大蒜末 5份、鸡精9份、花椒粉2份、胡椒粉0. 5份，改用中火不断翻炒5分钟，直到闻到椒麻香味， 得到椒香辅料。 ⑶将辣香主料和椒香辅料混合，改用小火不断翻炒5分钟，得到一步酸辣活鱼火 锅调料。 所述的榨辣椒是采用如下方法制作而成：精选优质新鲜红辣椒，洗净浙干后去蒂， 然后斩成片段，得到鲜红椒片；按照重量份取鲜红椒片95-105份，食盐7-9份、白糖9-11 份、白酒1. 8-2. 2份；首先将鲜红椒片与食盐、白糖混合拌匀，得到红椒混合物；再将红椒混 合物放入到大坛中，然后喷洒白酒，再盖上坛盖，在坛口的边沿槽中加入清水，使坛盖口没 入清水液面3-4cm，将坛口密封；在常温下静置28-32天，得到榨辣椒。 所述的榨辣椒是采用如下改进方法制作而成：精选优质新鲜红辣椒，洗净浙干后 去蒂，然后斩成片段，得到鲜红椒片；按照重量份取鲜红椒片95-105份，食盐7-9份、白糖 9-11份、白酒1. 8-2. 2份；首先将全部鲜红椒片与一半食盐、一半白糖混合拌匀，得到红椒 混合物；再将剩下的食盐取少量铺撒在大坛底部，然后取少量剩下的白糖铺撒在食盐上，然 后铺撒一层红椒混合物，如此反复，最后铺撒食盐在红椒混合物上面，然后铺撒白糖，再喷 洒白酒；其中铺撒的食盐和白糖份量从大坛底部向上逐层增加；然后盖上坛盖，在坛口的 边沿槽中加入清水，使坛盖口没入清水液面3-4cm，将坛口密封；在常温下静置28-32天，得 到榨辣椒。 所述的榨辣椒是采用如下优选方法制作而成：精选优质新鲜红辣椒，洗净浙干后 去蒂，然后用刀具斩成长宽小于IOmm的小片段，得到鲜红椒片；按照重量份取鲜红椒片100 份，食盐8份、白糖10份、白酒2份；首先将100份鲜红椒片与4份食盐、5份白糖混合拌匀， 得到红椒混合物；再将红椒混合物平均分成4等份，将剩下的食盐、白糖各平均分成15等 份；取其中1等份食盐铺撒在大坛底部，再取1等份白糖铺撒在食盐上，然后铺撒1等份红 椒混合物；再取其中2等份食盐铺撒在红椒混合物上，取2等份白糖铺撒在食盐上，然后铺 撒1等份红椒混合物；再取其中3等份食盐铺撒在红椒混合物上，再取3等份白糖铺撒在食 盐上，然后铺撒1等份红椒混合物；再取其中4等份食盐铺撒在红椒混合物上，再取4等份 白糖铺撒在食盐上，然后铺撒1等份红椒混合物；最后取其中5等份食盐铺撒在红椒混合物 上，再取5等份白糖铺撒在食盐上，再喷洒白酒；然后盖上坛盖，在坛口的边沿槽中加入清 水，使坛盖口没入清水液面3. 5cm，将坛口密封；在常温下静置30天，得到榨辣椒。 本专利技术的有益效果是所有原料均已加工成了熟料，可以直接加工活鱼火锅，并可 一步到位，加快活鱼火锅的煮熟速度；普通火锅料为了调味和延长保质期，一般会加入比较 多的花椒，但这样麻辣味太浓，不符合全国大多数人的口味习惯，本产品也加入了较多的花 椒，但由于本特殊配方和加工方法，使得麻辣味很淡，并同时保有酸辣香鲜甜麻辛等各种味 感，这样既达到了应该有的保质效果，又适应了大多数人的口味习惯。适合大量生产和推 广。 【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术作进一步说明，以下实施例旨在说明本专利技术而不是对本 专利技术的进一步限定，不应以此限制本专利技术的保护范围。 实施例1。 制备榨辣椒。精选优质新鲜红辣椒，洗净浙干后去蒂，然后斩成片段，得到鲜红椒 片；按照重量份取鲜红椒片95kg，食盐7kg、白糖9kg、白酒I. 8kg ;首先将鲜红椒片与食盐、 白糖混合拌匀，得到红椒混合物；再将红椒混合物放入到大坛中，然后喷洒白酒，再盖上坛 盖，在坛口的边沿槽中加入清水，使坛盖口没入清水液面3cm，将坛口密封；在常温下静置 28天，得到榨辣椒。 实施例2。 制备榨辣椒。精选优质新鲜红辣椒，洗净浙干后去蒂，然后斩成片段，得到鲜红椒 片；按照重量份取鲜红椒片l〇5kg，食盐9kg、白糖11kg、白酒2. 2kg ;首先将鲜红椒片与食 盐、白糖混合拌匀，得到红椒混合物；再将红椒混合物放入到大坛中，然后喷洒白酒，再盖上 坛盖，在坛口的边沿槽中加入清水，使坛盖口没入清水液面4cm，将坛口密封；在常温下静 置32天，得到榨辣椒。 实施例3. 制备榨辣椒。精选优质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于各原材料按照重量份配比如下：植物油13.5‑16.5份、榨辣椒95‑105份、生姜末4.5‑5.5份、大蒜末4.5‑5.5份、鸡精8‑10份、花椒粉1.8‑2.2份、胡椒粉0.45‑0.55份；其中制作榨辣椒的各原材料的重量份配比为鲜红椒片95‑100份，食盐7‑9份、白糖9‑11份、白酒1.8‑2.2份。

【技术特征摘要】
1. 一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于各原材料按照重量份配比如下： 植物油13. 5-16. 5份、榨辣椒95-105份、生姜末4. 5-5. 5份、大蒜末4. 5-5. 5份、鸡精 8-10份、花椒粉1. 8-2. 2份、胡椒粉0. 45-0. 55份；其中制作榨辣椒的各原材料的重量份配 比为鲜红椒片95-100份，食盐7-9份、白糖9-11份、白酒1. 8-2. 2份。2. 如权利要求1所述的一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于按照重量份取各原材料按 照如下方法和步骤制作： ⑴取植物油4. 5-5. 5份放入大锅中用大火烧出香味，然后放入95-105份榨辣椒，改用 中火不断翻炒28-32分钟，直到闻到油辣香味，得到辣香主料； ⑵另外取植物油9-11份放入大锅中用大火烧出香味，然后放入生姜末4. 5-5. 5份、大 蒜末4. 5-5. 5份、鸡精8-10份、花椒粉1. 8-2. 2份、胡椒粉0. 45-0. 55份，改用中火不断翻 炒4-6分钟，直到闻到椒麻香味，得到椒香辅料； ⑶将辣香主料和椒香辅料混合，改用小火不断翻炒4-6分钟，得到一步酸辣活鱼火锅 调料。3. 如权利要求1或2所述的一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于按照重量份取各原材 料按照如下方法和步骤制作： ⑴取植物油5份放入大锅中用大火烧出香味，然后放入100份榨辣椒，改用中火不断翻 炒30分钟，直到闻到油辣香味，得到辣香主料； ⑵另外取植物油10份放入大锅中用大火烧出香味，然后放入生姜末5份、大蒜末5份、 鸡精9份、花椒粉2份、胡椒粉0. 5份，改用中火不断翻炒5分钟，直到闻到椒麻香味，得到 椒香辅料； ⑶将辣香主料和椒香辅料混合，改用小火不断翻炒5分钟，得到一步酸辣活鱼火锅调 料。4. 如权利要求1、2、3中任一项所述的一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于所述的榨辣 椒是采用如下方法制作而成：精选优质新鲜红辣椒，洗净浙干后去蒂，然后斩成片段，得到 鲜红椒片；按照重量份取鲜红椒片95-105份，食盐7-9份、白糖9-11份、白酒1. 8-2. 2份； 首先将鲜红椒片与食盐、白糖混合拌匀，得到红椒混合物；再将红椒混...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴昊，
申请(专利权)人：秀山县一步饮食文化开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85