一种速冻汤栗的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种速冻汤栗的制作工艺，属于食品加工技术领域。包括以下步骤：(1)将板栗进行去壳、分级、清洗和除杂；(2)将步骤(1)得到的原料在盐水中浸泡20-30分钟；(3)将步骤(2)得到的部分原料于100-180℃蒸煮45-55分钟，蒸煮完成后加入栗仁重量18%-23%的45度浓糖水进行磨茸，多次磨茸后冷却至0℃以下凝结，装袋、排气和密封后，再于100-150℃杀菌45-60分钟，冷却即得到汤料包；(4)将步骤(2)得到的另一部分原料于沸水中漂烫85-95秒，漂烫完成后经速冻和包装即得到速冻栗仁包；(5)将步骤(3)得到的汤料包和步骤(4)得到的速冻栗仁包共同装袋后冷藏。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种速冻汤栗的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)将板栗进行去壳、分级、清洗和除杂；(2)将步骤(1)得到的原料在质量浓度8‑10%的盐水中浸泡20‑30分钟； (3)将步骤(2)得到的部分原料于100‑180℃蒸煮45‑55分钟，蒸煮完成后加入栗仁重量18%‑23%的45度浓糖水进行磨茸，多次磨茸后冷却至0℃以下凝结，装袋、排气和密封后，再于100‑150℃杀菌45‑60分钟，冷却即得到汤料包；(4)将步骤(2)得到的另一部分原料于沸水中漂烫85‑95秒，漂烫完成后经速冻和包装即得到速冻栗仁包；(5)将步骤(3)得到的汤料包和步骤(4)得到的速冻栗仁包共同装袋后冷藏，所述汤料包与速冻栗仁包的质量比为5：16‑20。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：彭丽，
申请(专利权)人：湖北华丽食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42