一种茶年糕制品制造技术

本发明专利技术提供了一种茶年糕制品，主要由以下原料组分制成：主料∶质量比为２～２５∶７５～９８的深色米和白粳米，附加成分：质量为主料质量０．１～５％的茶粉或茶叶提取物；所述深色米为黑糯米、或紫糯米、或黑粳米、或紫粳米。本发明专利技术提供了一种秉承宁波地方特色的新颖水磨年糕，改善了营养保健成分，丰富了年糕花色品种；糯而不粘、久贮不裂、气味清香、色泽漂亮、营养丰富，特有的膳食纤维和富钾、钙、锌等矿物质含量是心血管病患者的利好食疗；一般钾含量比传统水磨年糕增加２～３倍，钙、锌含量各增加３０％，矿物质总含量比传统水磨年糕增加１．０～１．５倍，总氨基酸含量增加１０％以上；不含化学防腐剂和化学色素，１５℃以下保质期可达３个月以上。

【技术实现步骤摘要】
(一)
本专利技术涉及一种茶年糕制品。(二)
技术介绍
宁波市水磨年糕生产历史已很悠久，生产原料为粳米，有时少量添加糯米以增加粘性，但长期来，花色品种单一，营养结构单调，且年糕生产中常添加化学防腐剂以延长保质期。色泽以银白色为优，常通过添加护色剂以基本保持传统年糕银白色不变(李共国等，2001，申请(专利)号：01132135.0)。国内虽也有一些年糕花色品种，诸如云南省蒙自县年糕厂用玉米或主要用玉米作基料的玉米年糕(李国辅等，2001，申请(专利)号：01117276.2)、云南省蒙自县彭兰艳用紫(黑)米和糯米面粉按一定比例混合后加适量的糖，调成浆状，再加入火腿、花生、芝麻、桂花、桃仁或玫瑰等辅料做成的紫糯米年糕(彭兰艳，1999，申请(专利)号：99104762.1)。但云南省蒙自县的年糕与宁波传统水磨年糕有本质区别，前者基本原料以糯米为主，后者以粳米为主，因此，总体来说，年糕花色品种，特别是具有宁波地方特色的水磨年糕花色品种还比较少。(三)
技术实现思路
针对水磨年糕花色品种单一、营养结构单调现状，本专利技术提供了一种具有茶叶特有香味，口味好、营养保健价值高的茶年糕制品。本专利技术采用的技术方案是：一种茶年糕制品，主要由以下原料组分制成：主料：质量比为2～25∶-->75～98的深色米和白粳米，附加成分：质量为主料质量0.1～5％的茶粉或茶叶提取物；所述深色米为黑糯米、或紫糯米、或黑粳米、或紫粳米。优选的，所述茶年糕制品主要由以下原料组分制成：主料：质量比为2～25∶75～98的黑糯米和白粳米，附加成分：质量为主料质量0.1～5％的茶粉或茶叶提取物。本专利技术茶年糕营养价值丰富，茶叶有效成分茶多酚具有抗氧化、抗衰老作用，且使年糕具有茶叶所特有的香味。所述茶年糕制品原料组分中还可包括：质量为主料质量0.01～10％的有色果蔬提取物或超微粉体，所述有色果蔬为下列之一或其中两种或两种以上的混合物：(1)除核杨梅、(2)草莓、(3)番茄、(4)桑果、(5)南瓜、(6)赤豆、(7)黑豆、(8)黑芝麻、(9)紫马铃薯、(10)紫苏(主要为叶片)、(11)胡萝卜。所述有色果蔬可使用榨汁、或萃取、或超微粉碎，获得果蔬汁、喷干粉或冻干粉，或超微粉体。有色果蔬中黑色素、黄酮或类黄酮、多种不饱和脂肪酸等有效成分具有清除自由基、延缓衰老作用。所述茶年糕制品原料组分中还可包括：质量为主料质量0.01～10％的药食两用植物，所述药食两用植物为下列之一或其中两种或两种以上的混合物：(1)柠檬、(2)枸杞、(3)生姜、(4)麦冬、(5)金橘、(6)菊花。所述药食两用植物可使用榨汁、或萃取、或超微粉碎，获得植物汁、喷干粉或冻干粉，或超微粉体。在年糕制品中添加药食两用植物，可使年糕制品兼具其特有的药用成分作用。以上列出的是茶年糕制品的主要原料，加工过程中所添加的水分并未包含在内。所述茶年糕制品加工方法如下：将深色米和白粳米用水浸泡12～24小时后水磨成浆，再压滤榨干，添加附加成分，混匀成散状粉体，利用压-->力为20-40N的蒸汽对散状粉体进行蒸煮，压延成型、切断，冷却、灭菌，即可得所述茶年糕制品。优选的，所述黑糯米和白粳米质量比为5～15∶85～95。优选的，所述茶粉或茶叶提取物质量为主料质量的0.4～1％。茶粉为为红茶或乌龙茶的喷干茶粉或冻干茶粉、或抹茶，茶叶提取物可为茶叶中萃取的有效成分(主要为茶多酚)，茶多酚可采用市售产品。优选的，所述有色果蔬质量为主料质量的0.05～8％。所述药食两用植物质量为主料质量的0.05～8％。本专利技术的有益效果主要体现在：提供了一种秉承宁波地方特色的新颖水磨年糕，改善了营养保健成分，丰富了年糕花色品种；本专利技术年糕制品，糯而不粘、久贮不裂、气味清香、色泽漂亮、营养丰富，特有的膳食纤维和富钾、钙、锌等矿物质含量是心血管病患者的利好食疗；本专利技术茶年糕制品，一般钾含量比传统水磨年糕增加2～3倍，钙、锌含量各增加30％，矿物质总含量比传统水磨年糕增加1.0～1.5倍，总氨基酸含量增加10％以上；本专利技术茶年糕制品不含化学防腐剂和化学色素，15℃以下质保期可达3个月以上。(四)具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行进一步描述，但本专利技术的保护范围并不仅限于此：实施例1：单一水果茶年糕制品及其加工方法(1)取100kg紫糯米(市售)和900kg白粳米(市售)用水浸泡18个小时后，水磨成浆，再压滤榨干；-->(2)打粉时按比例添加4kg红茶喷干粉(市售)以及10kg杨梅冻干粉(市售杨梅去核榨汁、冻干)，混匀成散状粉体；(3)利用压力为20～40N蒸汽对散状粉体进行蒸煮，按规格压延成型并切断；(4)成型年糕置于洁净预冷室冷却60分钟，置于耐高温食品蒸煮袋真空包装。(5)灭菌、装盒。实施例2：单一蔬菜茶年糕制品及其加工方法(1)取50kg黑糯米和950kg白粳米用水浸泡16个小时后，水磨成浆，再压滤榨干；(2)打粉时按比例添加4kg乌龙茶粉(市售)以及6kg胡萝卜汁(市售胡萝卜榨汁、冻干)，混匀成散状粉体；(3)利用压力为20～40N蒸汽对散状粉体进行蒸煮，按规格压延成型并切断；(4)成型年糕自然冷却150分钟，置于耐高温食品蒸煮袋真空包装。(5)灭菌、装盒。实施例3：单一药食两用植物茶年糕制品及其加工方法(1)取150kg紫粳米和850kg白粳米用水浸泡24个小时后，水磨成浆，再压滤榨干；(2)打粉时按比例添加6kg红茶粉以及12kg枸杞子冻干粉(市售枸杞子超声波萃取、冻干)，混匀成散状粉体；(3)利用压力为20～40N蒸汽对散状粉体进行蒸煮，按规格压延成型并-->切断；(4)成型年糕置于洁净预冷室冷却60分钟，置于耐高温食品蒸煮袋真空包装。(5)灭菌、装盒。实施例4：复合果蔬茶年糕制品及其加工方法(1)取120kg黑糯米和880kg白粳米用水浸泡20个小时后，水磨成浆，再压滤榨干；(2)打粉时按比例添加5kg红茶粉以及8kg桑果汁(市售桑果榨汁、冻干)和30kg黑芝麻超微粉体(市售黑芝麻超微粉碎)，混匀成散状粉体；(3)利用压力为20～40N蒸汽对散状粉体进行蒸煮，按规格压延成型并切断；(4)成型年糕自然冷却120分钟，置于耐高温食品蒸煮袋真空包装。(5)灭菌、装盒。实施例5：复合药食两用植物茶年糕制品及其加工方法(1)取20kg黑糯米和980kg白粳米用水浸泡12个小时后，水磨成浆，再压滤榨干；(2)打粉时按比例添加10kg乌龙茶粉以及15kg山药冻干粉(市售山药超微粉碎、冻干)和10kg枸杞子超微粉体(市售干燥枸杞子超微粉碎)，混匀成散状粉体；(3)利用压力为20～40N蒸汽对散状粉体进行蒸煮，按规格压延成型并切断；(4)成型年糕自然冷却150分钟，置于耐高温食品蒸煮袋真空包装。-->(5)灭菌、装盒。实施例6：复合果蔬、药食两用植物茶年糕制品及其加工方法(1)取180kg黑粳米(市购)和820kg白粳米用水浸泡24个小时后，水磨成浆，再压滤榨干；(2)打粉时按比例添加8kg红茶粉以及80kg赤豆超微粉体(市售干燥赤豆，超微粉碎)和10kg橘子汁(市售金橘榨汁、冻干)，混匀成散状粉体；(3)利用压力为20～40N蒸汽对散状粉体进行蒸煮，按规格压延成型并切断；(4)成型年糕自然冷却150分钟，置于耐高温食品蒸煮袋真本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶年糕制品，主要由以下原料组分制成：主料∶质量比为２～２５∶７５～９８的深色米和白粳米，附加成分：质量为主料质量０．１～５％的茶粉或茶叶提取物；所述深色米为黑糯米、或紫糯米、或黑粳米、或紫粳米。

【技术特征摘要】
1.一种茶年糕制品，主要由以下原料组分制成：主料：质量比为2～25∶75～98的深色米和白粳米，附加成分：质量为主料质量0.1～5％的茶粉或茶叶提取物；所述深色米为黑糯米、或紫糯米、或黑粳米、或紫粳米。2.如权利要求1所述的茶年糕制品，其特征在于所述茶年糕制品主要由以下原料组分制成：主料：质量比为2～25∶75～98的黑糯米和白粳米，附加成分：质量为主料质量0.1～5％的茶粉或茶叶提取物。3.如权利要求1或2所述的茶年糕制品，其特征在于所述茶年糕制品原料组分中还包括：质量为主料质量0.01～10％的有色果蔬提取物或超微粉体，所述有色果蔬为下列之一或其中两种或两种以上的混合物：(1)去核杨梅、(2)草莓、(3)番茄、(4)桑果、(5)南瓜、(6)赤豆、(7)黑豆、(8)黑芝麻、(9)紫马铃薯、(10)紫苏、(11)胡萝卜。4.如权利要求1或2所...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙志栋，陈国，丁伟红，陈惠云，
申请(专利权)人：宁波市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：97[中国|宁波]