产酒与生香双型发酵酿造浓香型原酒的方法技术

本发明专利技术公开了一种产酒与生香双型发酵酿造浓香型原酒的方法。该方法是将产酒发酵阶段和生香发酵阶段分别进行，产酒发酵阶段采用的酒曲为小曲，生香发酵阶段采用的酒曲为大曲，过程分别创造较佳的发酵条件，能让其充分发挥各自优势。本发明专利技术可将整粒高粱投入酿造过程，既去除了粮食除杂和粉碎过程，消除粉尘污染，还能降低稻壳使用量；本发明专利技术母糟晾堂堆积发酵，大量网罗环境微生物并代谢生物酶制剂和微量成分，使大曲使用量降低；本发明专利技术还合理利用普通酒进一步提高优质酒比率。本发明专利技术方法操作简单，稻壳用量和大曲用量均能够显著降低，优质酒比率显著提高，具有一定的经济效益，适合推广应用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
产酒与生香双型发酵酿造浓香型原酒的方法，其特征在于：产酒发酵阶段和生香发酵阶段分别进行，产酒发酵阶段采用的酒曲为小曲，生香发酵阶段采用的酒曲为大曲。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许德富，陈晓明，张良，毛洪川，敖宗华，唐运来，宋收，
申请(专利权)人：泸州精圣酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51