一种调味蚌肉食品加工工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种调味蚌肉食品加工工艺，所述工艺如下：将蚌肉清洗、盐渍、清洗、晾干后，投入１８０～２００℃油锅中油炸２～５分钟捞出；将油炸后的蚌肉与调味汁混合，真空包装、灭菌，即得所述的调味蚌肉食品；所述调味汁原料重量配比如下：砂糖０．１～０．２份、味精０．０４～０．０５份、精盐３～４份、花椒０．０７～０．０８份、大料０．０５～０．０６份、胡椒粉０．０５～０．０８份、明胶粉０．４～０．６份、辣椒油０．０４～０．０７份、生姜０．１５～０．２０份、蒜瓣０．１５～０．２０份、葱０．１５～０．２０份、酱油４～６份、醋精０．０５～０．２０份、水８０份。利用本发明专利技术加工工艺条件加工后的蚌肉不但营养丰富，味道鲜美，具有一定的保健功能，而且制备工艺简单，设备投资少，具有广阔的前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味蛘肉食品加工工艺，系珍珠养殖副产物综合利 用，属于采用物理方法对蛘肉进行综合开发的
(二)
技术介绍
目前市场上刚刚出现蛘肉干产品，而罐头制品较少。利用蚌肉制成罐 头，不但味道鲜美独特，而且营养丰富。生产方法参考现行一般食品生产 技术实行，主要包括蒸煮、包装和灭菌冷藏等工序。市场出现的少量蚌肉罐头调味料配方粗糙，口感不佳，未被广大消费 者接受。因此，要推广蛘肉罐头制品的发展，增加对珍珠加工副产物的利 用，减轻大量蚌肉丢弃致使环境污染的压力，需要开发一种味道更加鲜美、 更易被广大消费者接受的调味蛘肉食品。(三)
技术实现思路
本专利技术即是为了提供一种味道鲜美且营养丰富，易被消费者接受的调 味蛘肉食品加工工艺。为达到专利技术目的本专利技术采用的技术方案是一种调味蛘肉食品加工工艺，所述工艺如下将蚌肉清洗、盐渍、清 洗、晾干后，投入180 ~ 200。C油锅中油炸2 ~ 5分钟捞出；将油炸后的蛘 肉与调味汁混合，真空包装、灭菌，即得所述的调味蛘肉食品；所述调味 汁原料重量配比如下砂糖0.1 0.2份、味精0.04 0.05份、精盐3 4份、 花椒0.07~0.08份、大料0.05 0.06份、胡椒粉0.05 0.08份、明胶粉0.4 0.6 份、辣椒油0.04~0.07份、生姜0.15 0.20份、蒜瓣0.15 0.20份、葱0.15 0.20 份、酱油4 6份、醋精0.05-0.20份、水80份。所述调味汁按如下方法制备将生姜、葱、蒜瓣洗净捶烂，装入纱布 袋中，与花椒、大料一起投入水中，煮沸后投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱 油，搅拌后保持微沸20 30分钟，再加入明胶粉化开，停止加热，过滤 后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀，即得所述调味汁。优选的，所述调味汁按如下原料配比制备砂糖150g、味精45g、精 盐3kg、花椒75g、大料50g、胡椒粉60g、明胶粉450g、辣椒油50mL、 生姜180g、蒜瓣180g、葱180g、酱油5kg、醋精10mL、水80kg 。所述盐渍方法如下每100kg蚌肉加食盐lkg、料酒0.5kg,拌匀后 浸渍8 15分钟，浸渍过程中翻动1 ~ 2次。所述蛘肉油炸时投入质量为锅内油质量的1/12。优选的，所述调味蛘肉食品为调味蛘肉罐头，所述加工工艺如下(1) 取蛘肉清洗后，每100kg蛘肉加食盐lkg、料酒0.5kg，拌匀后 浸渍8 15分钟，浸渍过程中翻动1 ~2次，取出，沥去盐水， 清洗后晒干；(2) 晒干后的蛘肉投入180 200。C油锅中，蚌肉投入量为锅内油量 的1/12,油炸2 5分钟捞出，备用；(3) 将生姜、葱、蒜瓣洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒、大料一 起投入水中，煮沸后投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后 保持微沸20 30分钟，再加入明胶粉化开，停止加热，过滤后 加入味精、辣椒油、醋精，拌匀，得调味汁；调味汁按如下原 料配比制备砂糖150g、味精45g、精盐3kg、花椒75g、大料50g、胡椒粉60g、明胶粉450g、辣椒油50mL、生姜180g、蒜 瓣180g、葱180g、酱油5kg、醋精10mL、水80kg ; (4)将蛘肉装罐，蛘肉与调味汁质量比为7: 3,真空压盖密封、灭菌，即得所述调味蚌肉罐头。 利用蛘肉制成罐头，不但味道鲜美，而且营养丰富。蚌肉营养成分 蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、无机盐、磷、铁、维生素A、维生素B1、 维生素B2;食疗作用蚌肉味道鲜美，清热解毒、明目滋阴，有助于治 疗湿渗、痔漏、带下、目赤等。蛘壳磨成粉末，有化痰的作用，主治胃痛、 咳嗽、湿疮等症。以上各种食疗作用皆为现今市场所售各种水产食品罐头 所不具备的。本专利技术的有益效果主要体现在由于在生产过程中更加注重肉质的新 鲜程度保持并加入特别配制的调味汁液，使得本品味道更加鲜美，更加接 近蛘肉原汁原味，经市场随机抽取数十位消费者品尝，反映良好，具有广 阔的市场前景。利用本专利技术加工工艺条件加工后的蚌肉不但营养丰富，味 道鲜美，具有一定的保健功能，而且制备工艺筒单，设备投资少，具有广 阔的前景。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行进一步描述,但本专利技术的保护范围 并不仅限于此实施例1: 方法如下l)原料处理选用气味正常，肌肉有弹性的新鲜蚌肉，除内脏，充分漂 洗。2) 盐渍晾晒每100公斤新鲜蚌肉加食盐1公斤、料酒0.5公斤，翻拌 均匀后方文置IO分钟左右，翁3动1 2次。盐渍后立即取出，沥去盐水，用 清水淘洗1次，放阳光下晾晒至八成干。3) 油炸将晒好的蛘肉投入油锅炸，油温180 200。C，时间2 5分钟， 投入量约为锅内油量的1/12 (质量)。轻轻翻动，呈浅黄色时捞出。4) 汤液配制调味液配方砂糖150克、味精45克、精盐3公斤、花椒 75克、大料50克、胡椒粉60克、明胶粉450克、辣椒油50毫升、生姜 180克、蒜瓣180克、葱180克、酱油5公斤、醋精10毫升、水807>斤。 将生姜、葱、蒜瓣洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒、大料一起投入水锅 中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸25 分钟，再加入明胶粉化开。然后停止加热，滤去渣。过滤后加入味精、辣 椒油、醋精，拌勻备用。5) 装罐排气将蚌肉用筷子夹入罐头瓶中，每罐装350克，加汤汁150 克。将装好的罐头放入排气箱中，排气时要求罐中心温度75~80°C,时 间10分钟。如采用真空压盖机，可免去排气工序，直接抽空压盖。6) 密封杀菌采用普通封口机或真空压盖机进行密封，然后放入高压锅 内杀菌。要求15分钟内将高压锅温度升至118°C,维持这个温度65分钟 进行杀菌。然后经20分钟降温冷却至40。C以下，擦净罐身，罐盖涂防锈 油，贴标签入库贮藏。制得蚌肉罐头味道鲜美，更加接近蛘肉原汁原味，经市场随机抽取数 十位消费者品尝，反映良好，具有广阔的市场前景。权利要求1. 一种调味蚌肉食品加工工艺，所述工艺如下将蚌肉清洗、盐渍、清洗、晾干后，投入180～200℃油锅中油炸2～5分钟捞出；将油炸后的蚌肉与调味汁混合，真空包装、灭菌，即得所述的调味蚌肉食品；所述调味汁原料重量配比如下砂糖0.1～0.2份、味精0.04～0.05份、精盐3～4份、花椒0.07～0.08份、大料0.05～0.06份、胡椒粉0.05～0.08份、明胶粉0.4～0.6份、辣椒油0.04～0.07份、生姜0.15～0.20份、蒜瓣0.15～0.20份、葱0.15～0.20份、酱油4～6份、醋精0.05～0.20份、水80份。2. 如权利要求1所述的调味蛘肉食品加工工艺，其特征在于所述调味 汁按如下方法制备将生姜、葱、蒜瓣洗净捶烂，装入纱布袋中， 与花椒、大料一起投入水中，煮沸后投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱 油，搅拌后保持微沸20 30分钟，再加入明胶粉化开，停止加热， 过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀，即得所述调味汁。3. 如权利要求2所述的调味蛘肉食品加工工艺，其特征在于所述调味 汁按如下原料配比制备砂糖150g、味精45g、精盐3kg、花椒75g、 大料50g、胡椒粉60g、明胶粉450g、辣椒油50mL、生姜180g、 蒜瓣180g、葱180g、酱油5kg、醋精10mL、水80kg 。4. 如权利要求1 3之本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味蚌肉食品加工工艺，所述工艺如下：将蚌肉清洗、盐渍、清洗、晾干后，投入１８０～２００℃油锅中油炸２～５分钟捞出；将油炸后的蚌肉与调味汁混合，真空包装、灭菌，即得所述的调味蚌肉食品；所述调味汁原料重量配比如下：砂糖０．１～０．２份、味精０．０４～０．０５份、精盐３～４份、花椒０．０７～０．０８份、大料０．０５～０．０６份、胡椒粉０．０５～０．０８份、明胶粉０．４～０．６份、辣椒油０．０４～０．０７份、生姜０．１５～０．２０份、蒜瓣０．１５～０．２０份、葱０．１５～０．２０份、酱油４～６份、醋精０．０５～０．２０份、水８０份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈海军，李小龙，翁学庆，黄德年，王益军，王晶，焦瑞芳，
申请(专利权)人：浙江山下湖珍珠集团股份有限公司，陈海军，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]