一种玉米汁饮品的制备方法技术

本发明专利技术提供了玉米汁饮品的制备方法，所述方法包括：取新鲜或冷冻玉米，水蒸汽处理１～３０ｍｉｎ，再加入质量为玉米１～１０倍的水进行破碎处理，过滤，所得浆液在４５～７５℃下、加入２～２０Ｕ／ｇ玉米的α－淀粉酶和２～３０Ｕ／ｇ玉米的脂肪酶、保温酶解２０～６０ｍｉｎ，酶解反应结束后，加入质量为玉米质量１０％～８０％的果葡糖浆、质量为玉米质量０．０５～０．７％的稳定剂，定容、脱气、均质、灭菌，得到所述的玉米汁饮品。采用本发明专利技术方法特别是双酶（淀粉酶和脂肪酶）对玉米汁进行酶法改性和风味化处理，制得的玉米汁饮品不仅色泽米黄自然、香味浓郁、口味纯正、质地圆润，而且饮品的稳定性好、不沉淀、无分层现象，保质期长。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种玉米汁饮品的制备方法，所述方法包括：取新鲜或冷冻的玉米，水蒸汽处理１～３０ｍｉｎ，再加入质量为玉米１～１０倍的水进行破碎处理，过滤，所得浆液在４５～７５℃下、加入２～２０Ｕ／ｇ玉米的α－淀粉酶和２～３０Ｕ／ｇ玉米的脂肪酶、保温酶解２０～６０ｍｉｎ，酶解反应结束后，加入质量为玉米质量１０％～８０％的果葡糖浆、质量为玉米质量０．０５～０．７％的稳定剂，定容、脱气、均质、灭菌，得到所述的玉米汁饮品；所述稳定剂为Ｋ－卡拉胶、羟丙基淀粉、黄原胶质量比６∶８∶２．５的混合物。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：丁玉庭，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]