一种野生古树红茶的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种野生古树红茶的制作工艺。它采用五百年以上云南野生乔木古茶树鲜叶为原料，制备工艺包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥。本发明专利技术的有益效果是采用上述制作工艺制备出的红茶，外形肥壮重实，色泽乌黑油亮；冲泡后，香气鲜纯天然，显蜜果香；汤色金黄，清澈透亮；滋味鲜醇甘甜，厚重润滑，齿颊留香；叶底芽头嫩肥完整。而且可连续冲泡15道以上，香气依旧馥郁，甜醇之感萦绕充溢口腔，令人回味无穷，受到大众的一致好评。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种野生古树红茶的制作工艺，其特征在于：它采用五百年以上云南野生乔木古茶树鲜叶为原料，制备工艺包括下述步骤：（1）鲜叶采摘；（2）萎凋：将采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒5‑8h，摊叶厚度为14‑16cm；或采用热风萎凋，在温度为40‑50℃，摊叶厚度为18‑20cm，萎凋2‑4h；萎凋后，鲜叶失水率达到35‑45%；（3）揉捻：揉捻的过程中不加压，揉捻时间为50‑60min，达到成条率90%以上，细胞破坏率在80%‑85%；（4）发酵：摊叶厚度为8‑12cm，在温度为30‑40℃下发酵2‑4h；（5）干燥：把发酵工艺后的茶叶均匀放在水筛上，每筛摊放2‑2.5kg，进烘温度为55‑85℃，时间为4‑7h，使茶叶含水量降至4‑6%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：田稳荣，
申请(专利权)人：保山昌宁红茶业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53