含有余甘子来源的组分的基于水果的食品和饮料制造技术

[问题]提供：具有极佳的滋味和浓厚感的基于水果的食品和饮料；增强基于水果的食品或饮料的滋味和浓厚感而不使其具有过度的涩味和苦味的方法；和改善食品或饮料的味道品质的方法。[方案]该基于水果的食品或饮料含有至少一种选自余甘子果实、余甘子果汁和余甘子果实提取物的组分。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有余甘子来源的组分的基于水果的食品和饮料[相关申请的交叉参考] 本专利申请要求了 2012年2月10日提交的日本专利申请No. 2012-27637的优先 权,通过引用将该文献的全部公开内容合并入本文。 [专利技术背景] 专利
本专利技术涉及含有源自余甘子（amla)的组分的基于水果的食品和饮料以及用于改 善基于水果的食品和饮料的味道品质的方法。
技术介绍
在食品和饮料的风味中，浓郁感（richness)和饱满感（full bodiness)(浓郁 感）在水果酒（fruit liquor)例如果酒（wine)中也称为丰厚感（thickness)或丰满 感（fullness)，是进餐时导致满足的重要因素。因此，已经进行了用于为食品和饮料提供 浓郁感和饱满感的各种方法。例如，已知一种方法,其中向果酒中加入多酚,例如皂草苷、单 宁、柠檬苦素、儿茶素、咖啡因等。然而，广泛已知的是多酚是具有涩味和苦味的组分，其使 食品和饮料的风味变坏。 例如，日本专利申请特许公开No. 2006-238829(专利文献1)公开了一种方法，其 中将vicenin-2 (-种类型的多酚）加入到非-果汁饮料或含有少量果汁的果汁饮料中，以 使其具有浓郁感、大量感（volumninous feeling)和富集感（rich feeling)，就如同得到的 饮料是含有大量果汁的果汁饮料一样。然而，在这种方法中，vicenin-2的涩味被传递给食 品和饮料。因此，要获得上述效果，不可能避免将涩味添加到食品和饮料中。 此外，日本专利申请特许公开No. 2005-204585(专利文献2)公开了具有复合风味 的低酒精饮料，其是通过将果酒以及酒花多酚或苹果多酚加入低酒精饮料中得到的。然而， 该文献中显示的改善味道品质的目标仅是低酒精饮料，例如基于蒸馏酒例如伏特加、杜松 子酒等的chuhai或鸡尾酒。在该文献中完全未公开水果酒。 另一方面，余甘子是一种分布于从印度到马来西亚地区以及中国南方的植物，用 作腌菜的材料或用作被称为murabba的加糖食品的材料。关于余甘子，例如，日本专利申请 特许公开No. 2006-335721 (专利文献3)公开了用于去除肩痛的组合物，并且公开了所述组 合物含有余甘子果实、余甘子果汁或余甘子果实提取物。 [现有技术的参考文献] [专利文献] [专利文献1]日本专利特许公开No. 2006-238829 [专利文献2]日本专利特许公开No. 2005-204585 [专利文献3]日本专利特许公开No. 2006-335721 [专利技术概述] [专利技术所要解决的问题] 本专利技术所要解决的问题是提供具有极佳的浓郁感和饱满感的基于水果的食品和 饮料、增强基于水果的食品和饮料的浓郁感和饱满感而不产生超出必要程度的涩味和苦味 的方法以及改善食品和饮料的味道品质的方法。 [解决问题的手段] 本专利技术的专利技术人最近已经出乎预料地发现，当向基于水果的食品和饮料中加入源 自余甘子的组分时，能得到其中味道品质被改善、特别是浓郁感和饱满感被增强的基于水 果的食品和饮料。此外，本专利技术的专利技术人还已经成功地通过加入源自余甘子的组分来仅赋 予基于水果的食品和饮料浓郁感和饱满感而不产生超过必要程度的多酚特异性的涩味和 苦味。关于基于水果的食品和饮料中的水果酒，例如葡萄酒，本专利技术的专利技术人已经成功地生 产了具有极佳的浓郁感和饱满感的葡萄酒。此外，本专利技术的专利技术人还已经成功地通过向不 同的食品和饮料中加入基于水果的食品和饮料改善了食品和饮料的味道品质。本专利技术是以 这些发现为基础的。 本专利技术提供了下面所述的专利技术。 (1)含有源自余甘子的组分的基于水果的食品和饮料，其包含选自余甘子果实、余 甘子果汁和余甘子果实提取物的至少一种。 (2)基于水果的食品和饮料，其包含源自余甘子果实的多酚。 (3)根据⑴或⑵所述的基于水果的食品和饮料，其包含300 - 5000ppm源自余 甘子果实的多酚。 (4)根据⑴一（3)中任意一项所述的基于水果的食品和饮料，其中用于所述的基 于水果的食品和饮料的水果是葡萄。 (5)改善基于水果的食品和饮料的味道品质的方法，其包括向所述的基于水果的 食品和饮料中加入选自余甘子果实、余甘子果汁和余甘子果实提取物的至少一种。 (6)改善基于水果的食品和饮料的味道品质的方法，其包括向所述的基于水果的 食品和饮料中加入源自余甘子果实的多酚。 (7)食品和饮料，其包含（1) - (4)中任意一项所述的基于水果的食品和饮料。 (8)改善食品和饮料的味道品质的方法，其包括向不同的食品和饮料中加入选自 余甘子果实、余甘子果汁和余甘子果实提取物的至少一种和基于水果的食品和饮料。 (9)改善食品和饮料的味道品质的方法，其包括向不同的食品和饮料中加入源自 余甘子果实的多酚和基于水果的食品和饮料。 [专利技术的效果] 本专利技术能提供具有极佳的浓郁感和饱满感的基于水果的食品和饮料、增强基于水 果的食品和饮料的浓郁感和饱满感而不产生超出必要程度的涩味和苦味的方法以及改善 食品和饮料的味道品质的方法。 [专利技术详述] 本专利技术的具体描述如下。 含有源自金甘子的纟目分的某于水果的會品和饮料 根据本专利技术的一个实施方案，本专利技术的含有源自余甘子的组分的基于水果的食品 和饮料包含选自余甘子果实、余甘子果汁和余甘子果实提取物的至少一种。此外，根据本发 明的另一个实施方案，本专利技术是含有源自余甘子果实的多酚的基于水果的食品和饮料。 在本说明书中，所述的含有源自余甘子的组分的基于水果的食品和饮料意指一种 基于水果的食品和饮料，其含有源自余甘子的组分。所述的源自余甘子的组分意指选自余 甘子果实、余甘子果汁和余甘子果实提取物的至少一种，或者意指源自余甘子果实的多酚。 所述的余甘子果实、余甘子果汁和余甘子果实提取物优选含有源自余甘子果实的多酚。 余甘子是次高落叶树（中等至低高度的树），其属于大戟科（Euphorbiaceae)余甘 子组（emblica)，其学名是 Phyllanthus embilica，其另一个名称是 Emblica officinalis Gaertn,其英文名是 Emblicmyrobalan,其日文名是 Komikanso、Yukan、Indosuguri、 Anmaroku 等。 已知的是，余甘子果实含有大量多酚，且余甘子果实用于眼疾病、贫血、志贺菌病 等的制剂。 余甘子果实意指长在余甘子树上的具有果肉的果实。本专利技术所用的余甘子果实可 以是未成熟的果实、成熟的果实、干果、果泥等。 本专利技术所用的余甘子果汁可以是通过压榨余甘子果实获得的。余甘子果汁可以是 液体或粉末的形式。 本专利技术所用的余甘子果实提取物意指选自余甘子果肉、余甘子果皮和余甘子种子 的提取物。作为该提取物的形式，可以举出的有提取液、其稀释溶液、其浓缩溶液、其精华 (essence)、其粗纯化的产物、其精细纯化的产物、其干物质或其干粉末。所述余甘子果实提 取物可通过提取整个余甘子果实或余甘子果实的一部分（例如果肉、果皮、种子、果汁或压 榨果汁后的压榨汁液饼）、优选通过提取余甘本文档来自技高网...

【技术保护点】
含有源自余甘子的组分的基于水果的食品和饮料，其包含选自余甘子果实、余甘子果汁和余甘子果实提取物的至少一种。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.02.10 JP 2012-0276371. 含有源自余甘子的组分的基于水果的食品和饮料，其包含选自余甘子果实、余甘子 果汁和余甘子果实提取物的至少一种。2. 基于水果的食品和饮料，其包含源自余甘子果实的多酚。3. 根据权利要求1或2所述的基于水果的食品和饮料，其包含300 - 5000ppm源自余 甘子果实的多酚。4. 根据权利要求1 一 3中任意一项所述的基于水果的食品和饮料，其中用于所述的基 于水果的食品和饮料的水果是葡萄。5. 改善基于水果的食品和饮料的味道品质的方法，其包...

【专利技术属性】
技术研发人员：小柳淳，原圭志，
申请(专利权)人：MC食品科技株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP