铁强化食品及添加剂制造技术

铁含量至少为５ｐｐｍ并包含含铁纳米颗粒的铁含量增强的食品，其中纳米颗粒通过生物聚合物稳定，提供了良好的生物利用性和稳定性。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术一般性涉及强化食品领域。更具体地涉及用铁强化食品。本 专利技术还涉及用于由铁强化和补充食品及其它产品的添加剂及其制备方法。
技术介绍
铁是动物和人类营养中的基本微量元素。它是血红蛋白中的原血红 素和肌红蛋白、细胞色素以及多种酶的组分。铁的主要作用是其参与了 氧的输送、存储和利用。铁缺乏症不仅在发展中国家而且在发达国家都是而且一直是常见 的营养学问题。饮食铁的摄取不足造成贫血症高发，这一点通过对儿童、 青少年和女性的营养学普查得到证实。由于人体不产生矿物质，所以完 全依赖于营养品或补充剂从外部供给铁。在人类整个生命中适当铁摄取的重要性得到公认。推荐的每日铁摄取限量为10-18mg每天，取决于 年龄和性别。儿童、绝经期妇女以及孕妇和产妇都是铁需求较高的人群。 一般水溶性无机矿物质有可能削弱食品的稳定性，其含量很难超过某一限量，不能大量用于矿物质的补充。此外，奇怪的苦味或金属味道 对于许多食品类型也是问题。一般可或多或少地添加影响食品稳定性和味道的水不溶性矿物质。 然而，矿物质的高比重(一般高达1.5或更高)会使其在分散到诸如牛奶 的液体产品中时在短时间内沉淀，从而对食品的稳定性和外观带来负面 影响。因此，其添加量仍很有限。此外，采用不溶性大颗粒形式的矿物质补充剂会造成混合和加工设 备磨损和严重损坏。可在食品和/或饮料中添加水溶性盐或络合物形式的铁，以提供日 常限量。食品和饮料中添加的铁源带来的主要问题是产生颜色和异味， 特别是在氧、光以及高温存在下。此外，向饮料中，特别是向茶、巧克 力奶或含香蕉饮料中添加铁会非常困难。如果采用高度或轻微可溶性的 铁源，铁与诸如多酚的铁敏感性成分之间就会发生相互作用。因此，加入硫酸亚铁或诸如硫酸铁、乳酸亚铁、葡糖酸亚铁、富马酸亚铁、柠檬 酸铁、柠檬酸铁胆碱、拧檬酸铁铵等的其它可溶性铁盐，会造成巧克力 粉、茶和其它饮料的颜色在与水或牛奶混合时急剧改变。铁强化中的另 一个问题是铁促进破坏性自由基反应的能力，这种反 应会导致异味。因此，向含脂肪的产品(大部分产品具有高不饱和脂肪酸 含量)中添加可溶性铁源会由于脂类氧化而导致味道变化。促进氧化的铁 不仅影响食品和饮料的感观性能，还会对这些产品的营养品质产生不希 望的影响。这些相互作用还会在诸如巴氏杀菌或消毒的热处理期间增 强。最后，从技术角度看，可溶性铁盐还会引起加工设备腐蚀。 作为有高的生物利用性但会导致不希望味道和/或颜色的可溶性铁 源的替代品，可釆用诸如元素铁、焦磷酸铁等的不溶性铁盐。这些形式 的铁很少或没有变色和异味的问题，但生物利用性差。另外，将其加入 到酒类和液体饮料中可能会引起沉降而留存在包装中，使消费者不能获 取矿物质，或如果加入到透明产品中时损失透明度。同样，从用大颗粒的水不溶性铁盐或元素铁强化的食品中摄取铁的 效率、生物可利用性和生物可及性仍然是个问题，因为矿物质的溶解緩 慢。最后，从技术角度看，采用不溶性铁盐的不溶性大颗粒会引起混合 和加工设备的磨损和严重损坏。迄今已尝试同时克服这些非常复杂的问题。例如，EP-B-870435 (Taiyo Kagaku)公开了分散稳定性得到改善并含有酶催分解的卵磷脂和 水不溶性矿物质，优选Fe(m)或焦磷酸铁的含矿物质组合物。用酶催分 解的卵磷脂基本上能实现期望的分散稳定性。这些组合物的主要缺点是 必须存在乳化剂卵磷脂。已知卵磷脂具有不太好的味道。另外，用乳化 剂导致产品特别昂贵而且不吸引消费者。含卵磷脂的产品按照21 CFR 184.1400和Food Chemicals Codex规 格是"通常公认安全的(Generally Recognised As Safe)" (GRAS)。改性卵 磷脂产品有时要求特殊标签。例如，当酶催改性时，标签上应出现"酶 催改性卵磷脂(Enzymatically Modified Lecithin)"字样。最后，公知的是 不同批次卯磷脂的质量差异很大，带来额外的食品加工困难。在许多情况下，不希望不必要地使用乳化剂。因此，希望开发出满31.根据权利要求30的宠物食品或宠物零食，该宠物食品是咀嚼型犬 零食，具有至少20分钟的咀嚼时间。如天然橡胶或杜仲胶)、多酚(例如木素或腐殖酸)，以及诸如核糖核酸和 脱氧核糖核酸的核酸的生物聚合物及其衍生物稳定。最优选的生物聚合 物是聚酰胺(肽、蛋白质、聚氨基酸)和多糖。聚酰胺(蛋白质)源可以是任何特定类型的蛋白质，例如动物蛋白(胶 原和明胶)，尤其是乳蛋白或植物蛋白。植物蛋白源是例如大豆、花生、 苋菜红、低芥酸菜子(油菜)、角豆胶、玉米、燕麦、土豆、芝麻、大米、 小麦、羽扇豆蛋白或其混合物。这些蛋白质可以是完整的或部分水解的， 可单独使用或相互组合使用。优选的蛋白质源是乳清蛋白或大豆蛋白。多糖源可用作稳定剂，尤其是多糖树胶。优选的稳定剂选自刺槐豆胶、罗望子多糖、藻酸盐、alternan、纤维素、羟丙基甲基纤维素(阴离 子)，来自真菌、壳多糖、脱乙酰壳多糖、热凝胶(curdlan)、葡聚糖、elsman 、 多糖脂(emulsan)、结冷胶(gellan)、糖原、糖肽、籽胶、hyaluronan、旋 复花粉、果聚糖、脂多糖和其它细胞外多糖的细胞壁多糖，来自古核菌 和细菌的肽聚糖，果胶、支链淀粉、裂裥菌素、硬葡聚糖、琥珀聚糖、 淀粉、胞壁酸、糖醛酸磷壁质(teichuromcacid)和黄原胶、瓜耳树胶、刺 云实树胶、阿拉伯树胶、卡拉亚胶、角叉胶、琼脂大豆多糖及其混合物。 优选的多糖源是阿拉伯树胶。除多糖稳定剂外，还可使用 一种或多种辅助非多糖稳定剂。具体地， 辅助稳定剂的实例是乙二醇藻酸酯、甲氧基果胶(HM-果胶)、羧甲基纤 维素钠(CMC-Na)、丙二醇藻酸酯(PGA)和甜菜衍生的果胶(BD-果胶)、 OSA淀粉。它们可单独使用或组合使用。使用。希望表面活:剂通口常〗使其在:发;的矿物l添加剂中含量为。 -20 wt。/o使用。生物聚合物用量一般可为含纳米颗粒的未干燥产品总量的约0.01 -10wt。/。，优选0.1-5wt0/0，优选lwt。/。左右，但这些范围并不限制本 专利技术的范围，因为它们可根据生物聚合物的种类和纳米颗粒浓度的不同 而变化。生物聚合物与含铁纳米颗粒的重量比一般至少为约1:10000或 更高(例如与納米颗粒质量比较更多的生物聚合物)。采用本专利技术的生物聚合物稳定的含铁纳米颗粒的优点在于与可溶 性铁盐相比，在与其它元素的相互作用、氧化、络合活性和由于低浓度 游离铁离子的颜色变化方面优异的化学稳定性。非常重要的是，由于稳定生物聚合物的存在，这些颗粒可与含其它生物聚合物的许多产品相谷。此外，由于其低化学活性，这些含离子的纳米颗粒可用维生素、诸如Ca、 Zn、 Mn、 Mg、 Cu、 Se的其它矿物质和其它微量营养素多重强化。由于其粒度非常小，与大颗粒相比，其沉降非常緩慢或完全可忽略， 从而提供具有优异物理稳定性的液体和半液体产品。另外，纳米颗粒在含水相中，包括在乳液和凝胶中，以及在包含它 们的产品中具有优异的分散性。由于其粒度小，与相同化合物的大颗粒相比，该矿物质组合物具有良好的生物可利用性和生物可及性。由于其小粒度和低溶解度，这些物质不会造成负面的感观影响，例如坏(金属)味道本文档来自技高网...

【技术保护点】
铁含量至少为５ｐｐｍ的包含含铁纳米颗粒的铁含量增强的食品，其中纳米颗粒通过生物聚合物稳定。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：CE马什曼，KP弗利科夫，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]