一种快速吸收的蛋白粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种快速吸收的功能性蛋白粉，涉及功能性食品技术领域。具体涉及一种以乳清蛋白作为主要原料，按一定比例添加乳糖、脂肪及钠、钙、钾等微量元素的功能性蛋白粉。取动物蛋白与植物蛋白共混合溶解于50℃水中，获得8～12％的蛋白质溶液，添加质量浓度为1％乳糖、5％脂肪、0.23％钠、0.29％钙、0.83％钾到蛋白质溶液中并混合均匀调pH至酸性，低温预冻保存，冷冻干燥后得功能性蛋白质粉。本发明专利技术不仅作为胃泌素-17检测的刺激蛋白，而且能被人体快速吸收，补充身体所需营养物质，具有延缓人体衰老，加速机体修复，增强机体抗疲劳能力，改善肠胃等功能，适合各类人群。且本发明专利技术方法安全性好，操作简单，设备投资少，适宜于大规模生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于功能性食品
，具体涉及。
技术介绍
蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的 组合体构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质，该快速吸收的功能性蛋白粉 含有乳清蛋白和大豆蛋白，其中乳清蛋白被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白 质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补 充剂之一。乳清蛋白富含半胱氨酸酸和蛋氨酸，能维持人体内抗氧化剂的水平，促进体液免 疫和细胞免疫，阻止化学诱发性癌症的发生，是一种非常好的增强免疫力的蛋白。大豆蛋 白的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除甲硫氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，在 基因结构上也是最接近人体氨基酸，既有较高的蛋白营养价值，又不含胆固醇，特有异黄酮 有着降胆固醇的作用，是一种最具营养的植物蛋白质。该功能性蛋白粉按照最佳配比混合 动物蛋白与植物蛋白，更加凸显其功能性，提供身体构造新组织所需的氨基酸，改善肠胃功 能，调节体内的水分、电解质平衡，增强机体抗疲劳能力，向细胞输送氧和各种营养物质，力口 速机体修复。适合各类人群，如：健身健美爱好者、运动员、身体瘦弱者、极易疲劳者、孕妇及 哺乳期妈妈、生长发育期的少年儿童、手术康复者等。本专利技术的功能性蛋白粉可被人体快速 吸收，是一种优良的保健食品。 这种快速吸收的功能性蛋白粉不仅能用于食品保健还可作为胃泌素-17检测中 的刺激蛋白质，这也是本专利技术的独创之处。胃泌素-17是一种胃功能指标，该指标直接反映 胃酸分泌水平、提示胃粘膜萎缩的风险，可基本判断胃功能状态。餐后胃泌素-17水平可 作为胃窦黏膜的代替标志物，在检测时需空腹10小时后提供蛋白质刺激，20分钟后采集血 样，测定胃泌素-17水平，测定过程中所需的蛋白质刺激即为该功能性蛋白粉。这是一种无 仓|J、无痛、安全、经济的胃病检测方法，功能性蛋白质在其中起到关键作用，它能快速被人体 吸收，积极调动胃分泌活动，保证胃泌素-17指标的准确性。随着胃泌素-17检测方法的普 及，该刺激蛋白也有广阔的应用前景。
技术实现思路
本专利技术旨在提供，该蛋白粉不仅作为胃泌 素-17检测中的刺激蛋白，而且是一种可被人体快速吸收的保健食品。 本专利技术通过以下技术方案实现： -种快速吸收的蛋白粉的制备方法，包括以下步骤： 1)以动物蛋白和植物蛋白为原料，混合溶解于50°C水中，获得8?12 %的蛋白质 溶液； 2)取乳糖、脂肪、钠、钙、钾加入蛋白质溶液，混合均匀后，用pH调节剂将pH值调节 为 4.5 ; 3)用离心机将混合溶液分离，在3000r/min离心15min分离得到沉淀物质，低 温-40°C预冻保存； 4)真空冷冻干燥后得功能性蛋白质粉，封装成品。 本专利技术蛋白粉制备方法，所述的动物蛋白为牛奶中的乳清蛋白，所述的植物蛋白 为大豆蛋白粉。 所述的大豆蛋白粉的制备方法为：将大豆原料脱脂豆柏与蒸馏水以1 : 10的比例 混合于30°C温水中，采用碱提酸沉法，冷冻干燥得到大豆蛋白粉。NaOH调整混合物的pH为 7?9,充分搅拌浸提碱溶大豆蛋白，离心分离，用稀HCI调整上清液的pH值为4. 5?4. 8， 沉淀出蛋白质，离心分离，沉淀重新溶于pH7. 0?8. 0的NaOH溶液中，喷雾干燥即为大豆蛋 白粉。 本专利技术蛋白粉制备方法，所述的动物蛋白与植物蛋白的质量比为11 : 4,优选的， 蛋白质溶液浓度为10%。 本专利技术蛋白粉制备方法，所述的乳糖、脂肪、钠、钙、钾的添加量分别为蛋白质溶液 质量的 1%、5%、0· 23%、0· 29%、0· 83%。 本专利技术蛋白粉制备方法，所述的pH调节剂为柠檬酸、乳酸或苹果酸中的一种或几 种。 本专利技术的有益效果为：一种快速吸收的功能性蛋白粉的配方及制备方法，该功能 性蛋白粉可以作为医药中胃泌素-17检测的刺激蛋白，也是一种保健食品为人们快速提供 缺失的必需营养物质。因其营养价值高，易被吸收，功能性强，适宜人群广等优点而具有开 发前景。 【附图说明】 图1是本专利技术【具体实施方式】制备方法的工艺流程图。 【具体实施方式】 下面结合具体的实施方式对本专利技术技术方案做进一步的解释说明。 应用实施例一 实施例1 1)实验方法：采用响应面实验方法探究动物蛋白与植物蛋白的最佳比、蛋白质溶 解温度及蛋白质溶液浓度三个因素，以蛋白质的凝胶强度为响应值。蛋白质的凝胶强度往 往影响该溶液吸收程度与口感，一般默认凝胶强度越大蛋白质溶液品质越高。找寻蛋白质 溶液配制的最佳条件。 二因素二水平表头设计如表1、表2和表3 : 表1配比、温度和浓度对蛋白质溶液的影响 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快速吸收的蛋白粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)以动物蛋白和植物蛋白为原料，混合溶解于50℃水中，获得8～12％的蛋白质溶液；2)取乳糖、脂肪、钠、钙、钾加入蛋白质溶液，混合均匀后，用pH调节剂将pH值调节为4.5；3)用离心机将混合溶液分离，在3000r/min离心15min分离得到沉淀物质，低温‑40℃预冻保存；4)真空冷冻干燥后得功能性蛋白质粉，封装成品。

【技术特征摘要】
1. 一种快速吸收的蛋白粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 1) 以动物蛋白和植物蛋白为原料，混合溶解于50°c水中，获得8?12 %的蛋白质溶 液； 2) 取乳糖、脂肪、钠、钙、钾加入蛋白质溶液，混合均匀后，用pH调节剂将pH值调节为 4. 5 ； 3) 用离心机将混合溶液分离，在3000r/min离心15min分离得到沉淀物质，低温-40°C 预冻保存； 4) 真空冷冻干燥后得功能性蛋白质粉，封装成品。2. 根据权利要求1所述的一种快速吸收的蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述的动 物蛋白为牛奶中的乳清蛋白，所述的植物蛋白为大豆蛋白...

【专利技术属性】
技术研发人员：李兴江，李芹，杨英，孙婷，
申请(专利权)人：李兴江，李芹，杨英，孙婷，
类型：发明
国别省市：安徽;34