本发明专利技术公开了一种紫背天葵速溶红茶粉及其制作方法：经选材、酶解、真空微波干燥、深冷冻超微粉碎、浸提、浓缩、冷冻干燥，得到紫背天葵速溶红茶粉。获得的速溶红茶粉风味得到改善，能够有效保留紫背天葵天然营养成分、方便携带，制作工艺简单易行、成本低廉，适合工业化生产。本发明专利技术通过喷施纤维素酶液，提高浸出率、改善紫背天葵风味，并结合真空微波干燥技术对紫背天葵叶片进行干燥，将天然营养成分保留在速溶茶粉中，该速溶红茶粉具有现泡红茶的风味特征，可广泛用于固体奶茶、茶饮料等其他食品中。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
茶饮作为一种高雅实惠的纯天然饮品，具有独特的风味和口感，特别是茶叶与食 用天然原料的结合，更增强其保健功效。由于其含有多种对人体有益的氨基酸和微量元素， 同时具有清香解渴、提神保健等作用，一直受到人们的喜爱。 紫背天葵是一种大众化蔬菜，富含造血功能的铁素、维生素 A原、黄酮类化合物 等，具有清热解毒、肺热咳嗽、生津止渴等功效，对于提商人体免疫力和治疗某些疾病具有 很好的食疗作用，具有较高的食用价值和药用价值，是公认的保健食品。目前，紫背天葵的 食用方式主要是炒食、煮食和凉拌，不仅营养成分流失较多，且风味稍差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，获得的速溶红茶 粉风味得到改善，能够有效保留紫背天葵天然营养成分、方便携带，制作工艺简单易行、成 本低廉，适合工业化生产。 为实现上述目的，本专利技术采用如下技术实施例： 本专利技术保护一种紫背天葵速溶红茶粉的制作方法，经选材、酶解、真空微波干燥、深冷 冻超微粉碎、浸提、浓缩、冷冻干燥，得到紫背天葵速溶红茶粉； 具体制作方法如下： 1) 选材：选取新鲜、没有病虫害的紫背天葵叶片，用水洗净，晾干； 2) 酶解：在叶片上均匀喷施质量浓度为0. 5~1. 5%的纤维素酶液； 3) 真空微波干燥：绝对真空度50-80kpa，微波功率I. (Γ3. 0 kw/kg，时间4-6min ;4)深 冷冻超微粉碎：将真空微波干燥后的物料速冻至-45°C?_180°C使其组织内部水分完全冻 结，然后超微粉碎至20?100 μ m ; 5) 浸提：超微粉碎后的物料加入pH 5. 5-6的水浸提，浸提温度为45°C?60°C;浸提时 间为15min?45min，料液比w/v=l :10?1 :30,过滤，浸提液冷却至10°C?20°C ; 6) 浓缩、冷冻干燥。 本专利技术还保护了由所述制作方法得到的紫背天葵速溶红茶粉。 本专利技术通过纤维素酶酶解改善风味、促进人体对紫背天葵营养成分的吸收、提高 浸出率。结合真空微波干燥、冷冻超微粉碎，保留紫背天葵天然营养成分。本专利技术能够有效 保存紫背天葵的营养成分，生产效率高，有利于人体吸收，产品色泽好、风味鲜爽；制作工艺 简单易行、成本低廉，适合工业化生产。 本专利技术的优点： (1)本专利技术采用纤维素酶酶解技术，改善紫背天葵风味、促进人体对紫背天葵营养成分 的吸收、提高浸出率。 (2)本专利技术结合真空微波干燥、深冷冻超微粉碎技术对紫背天葵叶片进行干燥、粉 碎，保留紫背天葵的天然营养成分。 (3)按本专利技术的方法制作的紫背天葵速溶红茶粉具有现泡红茶的风味，色泽红亮 鲜明，制成茶包，方便携带。可保留紫背天葵天然营养成分，长期饮用具有较好的保健功能， 可作为一种家庭聚会、度假休闲的休闲饮品。 【具体实施方式】 实施例1 一种紫背天葵速溶红茶粉的制作方法，其特征在于：选材、酶解、真空微波干燥、超微粉 碎、浸提、过滤、浓缩、冷冻干燥得到紫背天葵速溶红茶粉； 其制作方法如下： 1)选材：选取成熟、新鲜、没有病虫害的紫背天葵叶片，用水洗净，晾干。 2)酶解：在新鲜叶片上均匀喷施质量浓度为0. 5%的纤维素酶液。 3)真空微波干燥：绝对真空度80kpa，微波功率3. 0 kw/kg，时间5min。 4)超微粉碎：深度冷冻后用BFM-6型贝利微粉机粉碎lOmin，颗粒粉碎至20? 100 μ m〇 5)浸提：浸提温度为55°C ;浸提时间为30min，茶水比Ig :20mL，浸提为pH 5· 9的 水，冷却至l〇°C。 6)浓缩，冷冻干燥：40°C真空浓缩、冷冻干燥。 7)制成茶包：2g/包。 实施例2 一种紫背天葵速溶红茶粉的制作方法，其特征在于：选材、酶解、真空微波干燥、超微粉 碎、浸提、过滤、浓缩、冷冻干燥得到紫背天葵速溶红茶粉； 其制作方法如下： 1)选材：选取成熟、新鲜、没有病虫害的紫背天葵叶片，用水洗净，晾干。 2)酶解：在新鲜叶片上均匀喷施质量浓度为1. 5%的纤维素酶液。 3)真空微波干燥：绝对真空度50kpa，微波功率L 5 kw/kg，时间5min。 4)超微粉碎：深度冷冻后用BFM-6型贝利微粉机粉碎lOmin，颗粒粉碎至20? 100 μ m〇 5)浸提：浸提温度为45°C ;浸提时间为30min，茶水比Ig :30mL，浸提为pH 5· 5的 水，冷却至l〇°C。 6)浓缩，冷冻干燥：40°C真空浓缩、冷冻干燥。 7)制成茶包：2g/包。 实施例3 一种紫背天葵速溶红茶粉的制作方法，其特征在于：选材、酶解、真空微波干燥、超微粉 碎、浸提、过滤、浓缩、冷冻干燥得到紫背天葵速溶红茶粉； 其制作方法如下： 1)选材：选取成熟、新鲜、没有病虫害的紫背天葵叶片，用水洗净，晾干。 2)酶解：在新鲜叶片上均匀喷施质量浓度为1%的纤维素酶液。 3)真空微波干燥：绝对真空度60kpa，微波功率I. 5 kw/kg，时间5min。 4)超微粉碎：深度冷冻后用BFM-6型贝利微粉机粉碎lOmin，颗粒粉碎至20? 100 μ m。 5)浸提：浸提温度为45°C ;浸提时间为30min，茶水比Ig :25mL，浸提为pH 5. 7的 水，冷却至KTC。 6)浓缩，冷冻干燥：40°C真空浓缩、冷冻干燥。 7)制成茶包：2g/包。 将传统保健饮品制作方法(选材、清洗、浙干、粉碎、浸提、过滤、原汁稀释、调配、冷 却，得到紫背天葵成品）与实施例1、实施例2、实施例3制成的紫背天葵速溶红茶粉成品在 相同条件下测定感官品质、营养成分、浸提效果的相关指标，测定结果分别见表1、表2、表 3 〇 表1.不同加工方法对紫背天葵成品感官品质的影响本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种紫背天葵速溶红茶粉的制作方法，其特征在于：经选材、酶解、真空微波干燥、深冷冻超微粉碎、浸提、浓缩、冷冻干燥，得到紫背天葵速溶红茶粉；具体制作方法如下：选材：选取新鲜、没有病虫害的紫背天葵叶片，用水洗净，晾干；2）酶解：在叶片上均匀喷施质量浓度为0.5‑1.5%的纤维素酶液；3）真空微波干燥：绝对真空度50‑80kpa，微波功率1.0‑3.0 kw/kg，时间4‑6min；4）深冷冻超微粉碎：将真空微波干燥后的物料速冻至‑45℃～‑180℃使其组织内部水分完全冻结，然后超微粉碎至20～100μm；5）浸提：超微粉碎后的物料加入pH 5.5‑6的水浸提，浸提温度为45℃～60℃；浸提时间为15min～45min，料液比w/v=1：10～1：30，过滤，浸提液冷却至10℃～20℃；6）浓缩、冷冻干燥。
【技术特征摘要】
1. 一种紫背天葵速溶红茶粉的制作方法，其特征在于：经选材、酶解、真空微波干燥、 深冷冻超微粉碎、浸提、浓缩、冷冻干燥，得到紫背天葵速溶红茶粉； 具体制作方法如下： 选材：选取新鲜、没有病虫害的紫背天葵叶片，用水洗净，晾干； 2) 酶解：在叶片上均匀喷施质量浓度为0. 5-1. 5%的纤维素酶液； 3) 真空微波干燥：绝对真空度50-80kpa，微波功率1. 0-3. 0 kw/kg，时间4-6min ;4)深...
【专利技术属性】
技术研发人员：钟凤林，许茹，胡海非，林义章，王晋，储敏，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35
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