【技术实现步骤摘要】
—种含淀粉调味料的冷链加工工艺
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种含淀粉调味料的冷链加工工艺。
技术介绍
现有的淀粉调味料的正常使用情况是在水沸腾的情况下加入淀粉，是加热过程中使淀粉彻底糊化。破坏了结晶胶束区的弱的氢键，淀粉粒水合和溶胀，结晶胶束结构逐渐消失，淀粉粒破裂，淀粉分子被水分子包围，呈粘稠胶体溶液。糊化的淀粉分子在温度降低时，又自动排列成序，分子间因氢键而相互结合，形成高度致密的结晶化的不溶性淀粉分子微晶束。也就是经过糊化的淀粉在较低温度下放置后，会发生老化现象，这种情况下的老化淀粉在二次加热的过程中，由于部分淀粉粒已破坏，淀粉粒水合能力降低，淀粉的粘度会下降，淀粉软化变稀，外观变差，也丧失了本来的口感，使得淀粉调味料难以满足食用者对其色香味的要求，限制了冷链加工快餐的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对上述存在的缺陷而提供一种含淀粉调味料的冷链加工工艺。加工过程中，在调味汁液未沸腾的状态下加入淀粉，通过速冷及汁液未沸腾使淀粉未彻底糊化，保证淀粉在售卖的二次加热过程中，在汤汁中从未彻底糊化到彻底糊化，达到口感及感观的最佳效果。 本专利技术的含淀粉调味料的冷链加工工艺技术方案为，包括以下步骤:(1)将调味品混合后加热；(2)加入淀粉混合均匀，淀粉进行未完全糊化；(3)送入冷库速冷； (4)包装。 步骤(I)中，将调味品混合后加热到50_75°C。 优选的，步骤(I)中将调味品混合后加热到60_65°C。 步骤(I)中，所述调味品包括食用油、盐、酱油、醋、味精、大料、八角、蚝油、花椒、...
【技术保护点】
一种含淀粉调味料的冷链加工工艺，其特征在于，依次包括以下步骤： （1）将调味品混合后加热；（2）加入淀粉混合均匀，淀粉进行未完全糊化；（3）送入冷库速冷；（4）包装。
【技术特征摘要】
1.一种含淀粉调味料的冷链加工工艺，其特征在于，依次包括以下步骤: (1)将调味品混合后加热； (2)加入淀粉混合均匀，淀粉进行未完全糊化； (3)送入冷库速冷； (4)包装。2.根据权利要求1所述的一种含淀粉调味料的冷链加工工艺，其特征在于，步骤(I)中，将调味品混合后加热到50-75°C。3.根据权利要求1所述的一种含淀粉调味料的冷链加工工艺，其特征在于，步骤(I)中，将调味品混合后加热到60-65°C。4.根据权利要求1所述的一种含淀粉调味料的冷链加工工艺，其特征在于，步骤(I)中，所述调味品包括食用油、盐、酱油、醋、味精、大料、八角、蛇油、花椒、泡椒、鸡精、...
【专利技术属性】
技术研发人员：窦大海，侯自伟，李晋，
申请(专利权)人：济南好煮夫快餐有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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