一种辣根青豆发酵酱的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种辣根青豆发酵酱的制作方法，具体如下：鲜青豆粒，清洗，加水浸泡1h，沸水中漂烫2min，浸入护色液中10min，捞出沥去水分，拌入面粉15%，115℃蒸煮20min，接入4%米曲霉曲种、1.5%黑曲霉曲种，拌匀，38-42℃固态保温发酵72h，加40℃温水50%，打浆，冷却至35℃，加入辣根酱20%、食用盐10%、绵白糖3%，接入0.15%安琪酱油酵母，搅拌均匀，35-38℃保温发酵84h，加入栀子绿0.01%、山梨酸钾0.03%，混匀，胶体磨磨浆，85℃杀菌15min，即为辣根青豆发酵酱。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
本专利技术提供了一种辣根青豆发酵酱的制作方法，其特征如下：鲜青豆粒，去杂、清洗，加水浸泡1h，沸水中漂烫2min，浸入护色液中10min，捞出沥去水分，拌入面粉15%，115℃蒸煮20min，接入4%米曲霉曲种、1.5%黑曲霉曲种，拌匀，38‑42℃固态保温发酵72h，加40℃温水50%，打浆，冷却至35℃，加入辣根酱20%、食用盐10%、绵白糖3%，接入0.15%安琪酱油酵母，搅拌均匀，35‑38℃保温发酵84h，加入栀子绿0.01%、山梨酸钾0.03%，混匀，胶体磨磨浆，85℃杀菌15min。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宋林霞，
申请(专利权)人：哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23