牡蛎黄豆罐头的加工方法技术

一种牡蛎黄豆罐头的加工方法，包括牡蛎处理、黄豆处理和牡蛎黄豆罐头的加工。产品保持了牡蛎与黄豆固有独特风味和食药用价值，工艺简易、成本低，便于工业化大生产，为市场增加了新的罐头品种，提高了资源附加值，还增加了养殖户与种植农户的收入，具有明显的经济效益和社会效益。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种牡蛎黄豆罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤：　　　　Ａ、牡蛎的处理：　　　　（１）净化：将生鲜带壳的活牡蛎置于净化槽中，循环供给杀菌处理后的海水，持续４６ｈ～５０ｈ；　　　　（２）取肉：将净化后的带壳牡蛎沥水后通过人工或蒸汽开壳取肉；　　　　（３）漂冲清洗：将牡蛎肉置漏筛中，清水淘洗，去除夹带在牡蛎肉中的泥沙和碎壳；　　　　（４）杀菌：用浓度为３．２％～３．５％食盐水浸泡１２ｍｉｎ～１０ｍｉｎ杀菌，牡蛎肉与盐水的重量为１∶１；　　　　（５）热烫：将杀菌后的牡蛎肉捞出并倒入蒸煮锅进行热烫，保持微沸１ｍｉｎ～１．５ｍｉｎ后，静置２ｍｉｎ，捞出；　　　　（６）冷却沥水：将热烫过的牡蛎肉捞出后立即放入冷水中冷透备用，并捡除残留碎壳；　　　　Ｂ、黄豆的处理：　　　　（１）选外观饱满、色泽金黄的优质黄豆，通过淘洗去除泥沙等杂质；　　　　（２）将洗净的黄豆放入４５℃～５０℃温水中浸泡２ｈ～２．５ｈ后，捞出并倒入蒸煮锅中煮至全熟，沥干冷却至室温备用；　　　　Ｃ、牡蛎黄豆罐头的加工：　　　　（１）取上述处理过的牡蛎肉和黄豆为主原料，按净重计，各原料所占的重量百分率分别为：牡蛎肉５５～６２％，黄豆２８～３５％，植物油２．５～３％，砂糖２～２．５％，食盐０．５％，料酒０．６％，酱油０．５％，其余为香辛料，拌匀装罐；　　　　（２）将上述牡蛎黄豆罐头封口后，放入杀菌锅内进行高压灭菌；以１５－７５－２０／１２０℃公式杀菌后冷却至室温，取出，喷码，入库。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林启训，沈来盛，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]