一种果蔬肉脯及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果蔬肉脯，由下列原料及辅料按照一定的质量比例混合制备而成：猪肉100份（瘦肥比在2:1-4:1)、苹果8-10份、胡萝卜8-9份、红曲红0.01-0.02份、食盐1-1.2份、味精0.15-0.2份、花椒粉0.2-0.3份、胡椒粉0.09-0.11份、水4-8份、酱油4.2份（生抽与老抽比在1:1-3:1）、料酒1-1.4份、蜂蜜2-3份、精制淀粉0.8-1份、虾皮鱿鱼1.5-2.5份、木瓜蛋白酶0.03-0.04份和卡拉胶0.25-0.3份。经过原料整修、浸洗、肉糜、配料、腌制、摊筛、制酱、摸酱、烘干、烘烤工序。本发明专利技术制做的肉脯具有苹果及胡萝卜的清香味道，在营养方面提供了纤维素及维生素，弥补了传统肉脯的营养价值缺陷，增加大众的选择面，具有较大的市场应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬肉脯及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种营养食品的配方及制备方法，即一种果蔬肉脯及制备方法。
技术介绍
传统的猪肉脯主要以猪肉为原料，含脂肪、蛋白质较多，口感干硬、水分含量不稳定、色泽难看且风味及营养价值单一，不适宜老人及孩子食用；同时猪肉脯的生产周期长、工艺难度较大，为了提高产品的色泽与嫩度，一些食品添加剂的使用不符合食品安全法规标准，对人体健康不利，相应的市场前景不是特别理想。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种果蔬肉脯及制备方法，它是以将猪肉、苹果（含有丰富的纤维素）及胡萝卜（含有大量的胡萝卜素）结合在一起，较大程度的增强了猪肉脯的营养价值,在营养方面弥补了传统肉脯的缺陷，在色泽方面，将天然增色剂红曲红及蜂蜜应用在其中，大大改善猪肉脯的色泽，满足人们对于休闲肉制品的消费需求。本专利技术的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种果蔬肉脯，其特征在于：由下列原料及辅料按照一定的质量比例混合制备而成：瘦肥比在2:1-4:1的猪肉100份、苹果8-10份、胡萝卜8-9份、红曲红0.01-0.02份、食盐1-1.2份、味精0.15-0.2份、花椒粉0.2-0.3份、胡椒粉0.09-0.11份、水4-8份、生抽与老抽比在1:1-3:1的酱油4.2份、料酒1-1.4份、蜂蜜2-3份、精制淀粉0.8-1份、虾皮鱿鱼1.5-2.5份、木瓜蛋白酶0.03-0.04份和卡拉胶0.25-0.3份。作为进一步的方案：所述的一种果蔬肉脯，由下列原料及辅料按照一定的质量比例混合制备而成：猪肉100份（瘦肥比3:1）、苹果10份、胡萝卜8.5份、红曲红0.015份、食盐1.1份、味精0.15份、花椒粉0.2份、胡椒粉0.1份、水6份、酱油4.2份(生抽与老抽比3:1）、料酒1.2份、蜂蜜2.5份、精制淀粉0.8份、虾皮鱿鱼2份、木瓜蛋白酶0.035份和卡拉胶0.255份。上述的一种果蔬肉脯的制备方法，包括以下步骤：（1）原料肉的选择及整修：选择新鲜的猪肉（瘦肥比在2:1-4:1），去除多余的筋膜；（2）浸洗：将整修好的猪肉用流动水进行清洗，除去血迹；（3）肉糜:对瘦肉及肥肉同时放入绞肉机中，重复两次，将块状猪肉切成肉糜状，盛在较大的容器中；（4）配料：将各种辅料混合均匀，即红曲红0.01-0.02份、食盐1-1.2份、味精0.15-0.2份、花椒粉0.2-0.3份、胡椒粉0.09-0.11份、水4-8份、酱油4.2份（生抽与老抽比在1:1-3:1）、料酒1-1.4份、蜂蜜2-3份、精制淀粉0.8-1份、虾皮鱿鱼1.5-2.5份、木瓜蛋白酶0.03-0.04份和卡拉胶0.25-0.3份；（5）腌制：将整理好的肉糜状猪肉与配料混合，在4-6℃条件下储藏6-12h；（6）摊筛：将腌制好的猪肉在油膜纸上摊平，厚度在1.5-2cm，同时将其放入0-5℃的条件下15-25min；（7）制作苹果酱与胡萝卜酱：取新鲜苹果8-10份和新鲜胡萝卜8-9份，用清水洗干净，制作成酱；（8）摸酱：将摊筛好的猪肉与苹果酱和胡萝卜酱混合抹平；（9）烘干：将果蔬性猪肉放入条件为65-80℃的条件下，时间为3-4h，直至水分含量达到要求即可；（10）烘烤：将烘干的猪肉脯置在200-220℃，时间为3-5min，得到最终的半成品；（11）切片：将半成品切成规格相同的外观，成品得到；作为进一步的方案：步骤（1）中新鲜的猪肉100份（瘦肥比为3:1）。作为进一步的方案：步骤（4）中各种辅料混合均匀（红曲红0.015份、食盐1.1份、味精0.15份、花椒粉0.2份、胡椒粉0.1份、水6份、酱油4.2份（生抽与老抽比3:1）、料酒1.2份、蜂蜜2.5份、精制淀粉0.8份、虾皮鱿鱼2份、木瓜蛋白酶0.035份和卡拉胶0.255份）。作为进一步的方案：步骤（5）中腌制的条件在4-6℃下储藏8h。作为进一步的方案：步骤（6）中摊筛的肉脯厚度在1.5-2cm，在温度0-5℃的条件下放置20min。作为进一步的方案：步骤（7）中取苹果10份和胡萝卜8.5份。作为进一步的方案：步骤（9）中将猪肉脯先放入85℃，0.5h，再是75℃，1.5h及最后65℃，1h的条件下即可。作为进一步的方案：步骤（10）中将烘干的猪肉脯置于200℃的条件下正面3min、反面1min即可。作为进一步的方案：所述猪肉可用牛肉替代。本专利技术与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本专利技术所制作的产品在营养及色泽方面较传统猪肉脯有大的提高，主要体现在以下两方面（1）营养方面：新鲜苹果含有丰富的膳食纤维，有利于帮助人体小肠的蠕动及消化；新鲜胡萝卜含有大量的胡萝卜素，能在人体内转化成维生素A，VA是人体不可缺少的营养物质（2）色泽方面：蜂蜜含有果糖等还原性糖类，与蛋白质发生美拉德反应，使肉脯呈现金黄色，并产生独特的风味，因此较传统的蔗糖等糖类效果显著；红曲红为一种天然的肉类增色剂，使猪肉脯呈现综红色，并且色泽稳定不易褪色。猪肉脯的颜色与传统肉脯中添加亚硝酸盐相比，不但安全性提高，且肉脯色泽更加良好、显著。将上述原料与猪肉相互结合，制备的猪肉脯营养价值大幅度上升，色泽及口味更加满足消费者的需求，具有较大的市场前景。具体实施方式以下结合较佳实施例，对依据本专利技术提出的一种果蔬肉脯及其制备方法具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。实施例1：一种果蔬肉脯，由下列原料及辅料按照一定的质量比例混合制备而成：猪肉100份（瘦肥比2:1）、苹果9份、胡萝卜8份、红曲红0.01份、食盐1份、味精0.2份、花椒粉0.25份、胡椒粉0.09份、水4份、酱油4.2份（生抽与老抽比2:1）、料酒1份、蜂蜜2份、精制淀粉0.9份、虾皮鱿鱼1.5份、木瓜蛋白酶0.03份和卡拉胶0.3份。将上述原辅料按照以下步骤制作：（1）原料肉的选择及整修：选择新鲜的猪肉（瘦肥比在2:1），去除多余的筋膜；（2）浸洗：将整修好的猪肉用流动水进行清洗，除去血迹；（3）肉糜：对瘦肉及肥肉同时放入绞肉机中，重复两次，将块状猪肉切成肉糜状，盛在较大的容器中；（4）配料：将各种辅料混合均匀（红曲红0.01份、食盐1份、味精0.2份、花椒粉0.25份、胡椒粉0.09份、水4份、酱油4.2份（生抽与老抽比2:1）、料酒1份、蜂蜜2份、精制淀粉0.9份、虾皮鱿鱼1.5份、木瓜蛋白酶0.03份和卡拉胶0.3份）；（5）腌制：将整理好的肉糜状猪肉与配料混合，在4-6℃条件下储藏6h；（6）摊筛：将腌制好的猪肉在油膜纸上摊平，厚度在1.5-2cm，同时将其放入0-5℃的条件下15min；（7）制作苹果酱与胡萝卜酱：取新鲜苹果9份和新鲜胡萝卜8份，用亲水洗干净，制作成酱；（8）摸酱：将摊筛好的猪肉与苹果酱和胡萝卜酱混合抹平；（9）烘干：将果蔬猪肉放置于先65℃，2h，再75℃，0.5h，最后85℃，1h，直至水分含量达到要求即可；（10）烘烤：将烘干的猪肉脯置在210℃下5min得到最终的半成品；（11）切片：将半成品切成规格相同的外观，成品得到。实施例2：一种果蔬肉脯，由下列原料及辅料按照一定的质量比例混合制备而成：猪肉100份（瘦肥比4:1）、苹果10份、胡萝卜9份、红曲红0.02份、食盐1.2份、味精0.2份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬肉脯，其特征在于：由下列原料及辅料按照一定的质量比例混合制备而成：瘦肥比在2:1‑4:1的猪肉100份、苹果8‑10份、胡萝卜8‑9份、红曲红0.01‑0.02份、食盐1‑1.2份、味精0.15‑0.2份、花椒粉0.2‑0.3份、胡椒粉0.09‑0.11份、水4‑8份、生抽与老抽比在1:1‑3:1的酱油4.2份、料酒1‑1.4份、蜂蜜2‑3份、精制淀粉0.8‑1份、虾皮鱿鱼1.5‑2.5份、木瓜蛋白酶0.03‑0.04份和卡拉胶0.25‑0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬肉脯，其特征在于：由下列原料及辅料按照一定的质量比例混合制备而成：瘦肥比在2:1-4:1的猪肉100份、苹果8-10份、胡萝卜8-9份、红曲红0.01-0.02份、食盐1-1.2份、味精0.15-0.2份、花椒粉0.2-0.3份、胡椒粉0.09-0.11份、水4-8份、生抽与老抽比在1:1-3:1的酱油4.2份、料酒1-1.4份、蜂蜜2-3份、精制淀粉0.8-1份、虾皮与鱿鱼1:1混合物1.5-2.5份、木瓜蛋白酶0.03-0.04份和卡拉胶0.25-0.3份：其制备方法包括如下所述步骤：（1）原料肉的选择及整修：选择新鲜的猪肉，去除多余的筋膜；（2）浸洗：将整修好的猪肉用流动水进行清洗，除去血迹；（3）肉糜：对瘦肉及肥肉同时放入绞肉机中，重复两次，将块状猪肉切成肉糜状，盛在较大的容器中；（4）配料：将各种辅料混合均匀；（5）腌制：将整理好的肉糜状猪肉与配料混合，在4-6℃条件下储藏6-12h；（6）摊筛：将腌制好的猪肉在油膜纸上摊平，厚度在1.5-2cm，同时将其放入0-5℃的条件下15-25min；（7）制作苹果酱与胡萝卜酱：取新鲜苹果8-10份和新鲜胡萝卜8-9份，用清水洗干净，制作成酱；（8）抹酱：将摊筛好的猪肉与苹果酱和胡萝卜酱混合抹平；（9）烘干：将果蔬猪肉放入条件为...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡萍，王电，樊敏，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：贵州;52