【技术实现步骤摘要】
—种红芽芋芋粉的加工工艺
本专利技术涉及农产品加工领域，具体涉及一种红芽芋芋粉的加工工艺。
技术介绍
红芽芋是芋属天南星科多年生草本植物，以地下球茎子芋为主要收获物的蔬菜，其食用部分球茎富含淀粉、粗纤维、粗脂肪、蛋白质、VC、钙、磷、铁，是芋中珍品，可作蔬菜或主食，具有无公害、产量高、商品价值高、耐贮运等优点。随着种植业结构调整和人们对无公害蔬菜及品种多样化的需求，红芽芋的身价也相对提高，特别是优质、反季节的芋头上市后倍受青睐，一直是国内外市场上紧俏的抢手货。 红芽芋芋粉食用方便且保藏时间较长，一直受到大众的喜爱，然而生产出无褐变、无糊化、无粘连，颜色洁白，产品质量高的红芽芋芋粉却并不容易。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种食用品质，感官品质优良，无褐变、无糊化、无粘连，颜色洁白，产品质量高的红芽芋芋粉的加工工艺。 为实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案: 一种红芽芋芋粉的加工工艺，该工艺包含以下步骤:首先选材，选用高球形，单重180克以上的新鲜红芽芋芋头，修整芋头，切去根部粗糙部分，切块后用0.1 %焦亚硫酸钠和0.1 %柠檬酸浸泡护色，然后于80°C下烫漂I分钟，捞起后仍浸泡在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液，随后将芋头粉碎成4-6毫米颗粒，送入磨浆机中磨浆，用100目筛子分离芋头粗纤维，部分浆渣视情况可回到磨浆中再加工，经分离的芋头浆进入高压均质机内均质，压力20-30兆帕，然后喷雾干燥，进风温度140°C _180°C，出风温度800C -100°C，雾化器转速15000-300...
【技术保护点】
一种红芽芋芋粉的加工工艺，该工艺包含以下步骤：首先选材，选用高球形，单重180克以上的新鲜红芽芋芋头，修整芋头，切去根部粗糙部分，切块后用0.1％焦亚硫酸钠和0.1％柠檬酸浸泡护色，然后于80℃下烫漂1分钟，捞起后仍浸泡在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液，随后将芋头粉碎成4‑6毫米颗粒，送入磨浆机中磨浆，用100目筛子分离芋头粗纤维，部分浆渣视情况可回到磨浆中再加工，经分离的芋头浆进入高压均质机内均质，压力20‑30兆帕，然后喷雾干燥，进风温度140℃‑180℃，出风温度80℃‑100℃，雾化器转速15000‑30000转/分钟，最后收集芋粉热封包装。
【技术特征摘要】
1.一种红芽芋芋粉的加工工艺，该工艺包含以下步骤:首先选材，选用高球形，单重180克以上的新鲜红芽芋芋头，修整芋头，切去根部粗糙部分，切块后用0.1 %焦亚硫酸钠和0.1 %柠檬酸浸泡护色，然后于80°C下烫漂I分钟，捞起后仍浸泡在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液，随后将芋头粉碎...
【专利技术属性】
技术研发人员：方加军，肖月土，周四红，叶卫生，余俊红，
申请(专利权)人：江西省江天农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36
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