一种花生酱制造技术

技术编号:10869798 阅读:180 留言:0更新日期:2015-01-07 12:03
本发明专利技术公开了一种花生酱,涉及调味食品领域,该花生酱的制法如下:花生米精选后,用沸水热烫5min后迅速捞起,并放入冷水中冷却;去掉衣膜并漂洗干净;打成粗浆后再通过胶体磨得到浆液;花生浆液、蔗糖、琼脂按质量比110-130:120-150:0.8-1.2调配;然后将料液放于均质机中均质;进行低温真空浓缩,待浓缩后关闭真空泵,迅速加热酱体至95℃,维持50s进行杀菌,完成后立即进入罐装工序;保持酱体温度在85℃以上装瓶,通过真空封罐机封盖密封;封罐后置于常压沸水中保持10min杀菌,逐级水冷至37℃即得成品。本发明专利技术的花生酱口感纯正,符合现代人健康饮食的理念,适合大多数人食用,具有较好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种花生酱
本专利技术涉及花生酱,属于调味食品领域。
技术介绍
花生酱以优质花生米等为原料加工制成,成品为硬韧的泥状,有浓郁炒花生香味。根据口味不同,花生酱分为甜、咸两种,是颇具营养价值的佐餐食品,一般人群均可食用花生酱。花生酱往往采用筛选、焙炒、风净、磨酱等工序制成,制法较为单一。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种花生酱,该花生酱口感好,且无需添加植物油。 本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的: 该种花生酱,通过以下制法得到: (I)精选:选用仁色乳白、籽粒饱满的花生米,剔除未成熟、虫蛀、霉烂颗粒以及杂质; (2)原料处理:花生米精选后,用沸水热烫5min后迅速捞起,并放入冷水中冷却,以便去膜;用手轻搓,去掉衣膜,并用流动清水漂洗干净; (3)打浆:花生仁漂洗后,用打浆机打成粗浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液; (4)调配:花生浆液、蔗糖、琼脂的用量为质量比110-130:120-150:0.8-1.2 ;预先配制70%蔗糖液,用少量热水将琼脂溶胀均匀,再将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀;然后将料液放于均质机中均质,压力为40MPa ; (5)浓缩及杀菌:在60°C?70°C、0.08MPa?(X09MPa条件下,进行低温真空浓缩,待浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62%?65%时,关闭真空泵,迅速加热酱体至95 C,维持50s进打杀囷,完成后立即进入装工序; (6)杀菌:预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌,保持酱体温度在85°C以上装瓶,并稍留空隙,通过真空封罐机封盖密封;封罐后置于常压沸水中保持1min杀菌,完成后逐级水冷至37°C,擦干罐外水分,即得成品。 本专利技术的有益效果是:本专利技术的花生酱无需添加植物油,避免了食用过多的油脂,非常符合现代人健康饮食的理念,适合大多数人食用,本专利技术的花生酱口感纯正,保留了花生丰富的营养,具有较好的市场前景。 本专利技术的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述,并且在某种程度上,基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的,或者可以从本专利技术的实践中得到教导。 【具体实施方式】 以下将对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。应当理解,优选实施例仅为了说明本专利技术,而不是为了限制本专利技术的保护范围。 本实施例的花生酱,其制法如下: (I)精选:选用仁色乳白、籽粒饱满的花生米,剔除未成熟、虫蛀、霉烂颗粒以及杂质; (2)原料处理:花生米精选后,用沸水热烫5min后迅速捞起,并放入冷水中冷却,以便去膜;用手轻搓,去掉衣膜,并用流动清水漂洗干净; (3)打浆:花生仁漂洗后,用打浆机打成粗浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液; (4)调配:花生浆液、蔗糖、琼脂的用量为质量比120:130:1 ;预先配制70%蔗糖液,用少量热水将琼脂溶胀均匀,再将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀;然后将料液放于均质机中均质,压力为40MPa ; (5)浓缩及杀菌:在60°C?70°C、0.08MPa?0.09MPa条件下,进行低温真空浓缩,待浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到65%时,关闭真空泵,迅速加热酱体至95°C,维持50s进行杀菌,完成后立即进入iil装工序; (6)杀菌:预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌,保持酱体温度在85°C以上装瓶,并稍留空隙,通过真空封罐机封盖密封;封罐后置于常压沸水中保持1min杀菌,完成后逐级水冷至37°C,擦干罐外水分,即得成品。 本专利技术的花生酱口感纯正,保留了花生丰富的营养,同时无需添加植物油,避免使用者食用过多的油脂,非常符合现代人健康饮食的理念,适合大多数人食用,具有较好的市场前景。 最后说明的是,以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本技术方案的宗旨和范围,其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花生酱,其特征在于:所述花生酱的制法如下:(1)精选:选用仁色乳白、籽粒饱满的花生米,剔除未成熟、虫蛀、霉烂颗粒以及杂质;(2)原料处理:花生米精选后,用沸水热烫5min后迅速捞起,并放入冷水中冷却,以便去膜;用手轻搓,去掉衣膜,并用流动清水漂洗干净;(3)打浆:花生仁漂洗后,用打浆机打成粗浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液;(4)调配:花生浆液、蔗糖、琼脂的用量为质量比110‑130:120‑150:0.8‑1.2;预先配制70%蔗糖液,用少量热水将琼脂溶胀均匀,再将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀;然后将料液放于均质机中均质,压力为40MPa;(5)浓缩及杀菌:在60℃~70℃、0.08MPa~0.09MPa条件下,进行低温真空浓缩,待浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62%~65%时,关闭真空泵,迅速加热酱体至95℃,维持50s进行杀菌,完成后立即进入罐装工序;(6)杀菌:预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌,保持酱体温度在85℃以上装瓶,并稍留空隙,通过真空封罐机封盖密封;封罐后置于常压沸水中保持10min杀菌,完成后逐级水冷至37℃,擦干罐外水分,即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种花生酱,其特征在于:所述花生酱的制法如下: (1)精选:选用仁色乳白、籽粒饱满的花生米,剔除未成熟、虫蛀、霉烂颗粒以及杂质; (2)原料处理:花生米精选后,用沸水热烫5min后迅速捞起,并放入冷水中冷却,以便去膜;用手轻搓,去掉衣膜,并用流动清水漂洗干净; (3)打浆:花生仁漂洗后,用打浆机打成粗浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液; (4)调配:花生浆液、蔗糖、琼脂的用量为质量比110-130:120-150:0.8-1.2 ;预先配制70%蔗糖液,用少量热水将琼脂溶胀均匀,再将所有物料置于不锈钢配...

【专利技术属性】
技术研发人员:陈冬梅
申请(专利权)人:麻江县生产力促进中心有限责任公司
类型:发明
国别省市:贵州;52

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