【技术实现步骤摘要】
一种利用啤酒糟发酵生产米醋的方法
本专利技术属于食品加工领域,涉及一种利用啤酒糟发酵生产米醋的方法。
技术介绍
米醋是众多醋类产品中营养价值较高的一种,含有丰富的氨基酸、碳水化合物、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。具有祛脂降压、降低胆固醇、解毒、解酒、消食等作用,常食还可以软化心脑血管。 啤酒糟是啤酒工业的主要副产品,是以大麦为原料提可溶性碳水化合物后的残渣。每生产It啤酒大约产生250kg鲜啤酒糟,2013年我国啤酒产量为5062万千升,可以测算出目前我国啤酒糟年产量已达1200多万t,并且还在不断增加。啤酒糟主要由麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉及未洗出的可溶性浸出物组成,粗蛋白和微量元素的含量比较丰富,具有较高的营养价值。由于啤酒鲜糟水分含量较高,不便于长途运输,更不能长期贮存,主要作为饲料廉价出售了,没有进行很好的开发和利用,浪费了资源。
技术实现思路
本专利技术提供了一种利用啤酒糟发酵生产米醋的方法。 本专利技术的目的是按下述方式实现的:碎大米,粉碎,加入啤酒鲜糟150%,100°C蒸料40min,焖料60min,过筛,冷却至40°C,接入白酒麸曲5%、酒精活性酵母0.5%,拌合均匀,28-32°C发酵2d,每天翻料3次,32-35°C密封发酵3d,加入醋用发酵剂8%,32-35°C密封发酵5d,升温至36°C密封发酵4d,加水200%,浸泡6h,淋醋,过滤,85°C灭菌30min,调配,陈酿,即为米醋。 所述的酒精活性酵母是指将按比例称取的酒 ...
【技术保护点】
本专利技术提供了一种利用啤酒糟发酵生产米醋的方法,其特征如下:碎大米,粉碎,加入啤酒鲜糟150%,100℃蒸料40min,焖料60min,过筛,冷却至40℃,接入白酒麸曲5%、酒精活性酵母0.5%,拌合均匀,28‑32℃发酵2d,每天翻料3次,32‑35℃密封发酵3d,加入醋用发酵剂8%,32‑35℃密封发酵5d,升温至36℃密封发酵4d,加水200%,浸泡6h,淋醋,过滤,85℃灭菌30min,调配,陈酿,即为米醋。
【技术特征摘要】
1.本发明提供了一种利用啤酒糟发酵生产米醋的方法,其特征如下:碎大米,粉碎,力口入啤酒鲜糟150%,100°C蒸料40min,焖料60min,过筛,冷却至40°C,接入白酒麸曲5%、酒精活性酵母0.5%,拌合均匀,28-32°C发酵2d,每天翻料3次,32-35°C密封发酵3d,加入醋用发酵剂8%,32-35°C密封发酵5d,升温至36°C密封发酵4d,加水200%,浸泡6h,淋醋,过滤,85°C灭菌30min,...
【专利技术属性】
技术研发人员:宋林霞,
申请(专利权)人:哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司,
类型:发明
国别省市:黑龙江;23
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