杨梅白兰地酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杨梅白兰地酒的制备方法，包括如下步骤：（1）先将分选、洗涤后的杨梅果实榨汁；（2）采用O.5%食用明胶，配成10%的明胶溶液，在充分搅拌下，慢慢加入到杨梅汁中，再进行巴氏杀菌；（3）在杨梅汁接入相当于杨梅汁重量0.1％～0.5％活化好的葡萄酒活性干酵母和0.05％～0.15％活化好的生香酵母于22℃～26℃密封发酵7天搅拌均匀；（4）蒸馏，先直接进行粗蒸馏，待馏出液的酒精含量为1.5％-2.5％时切酒尾，得到26％-29％酒精含量的粗馏杨梅酒；然后再将所得的粗馏杨梅酒掐去酒头后缓慢蒸馏直到蒸出的酒液浓度降为38°-44°时再切去酒尾；（5）贮存、调配、过滤、装酒。本发明专利技术的特点在于，采用两次蒸馏方法，收集醛类、酯类、高级醇类等香气成分，用本发明专利技术加工后杨梅白兰地清亮透明，具有浓郁的杨梅香气和协调的酒香，风味独特，清爽怡人。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种，包括如下步骤：（1）先将分选、洗涤后的杨梅果实榨汁；（2）采用O.5%食用明胶，配成10%的明胶溶液，在充分搅拌下，慢慢加入到杨梅汁中，再进行巴氏杀菌；（3）在杨梅汁接入相当于杨梅汁重量0.1％～0.5％活化好的葡萄酒活性干酵母和0.05％～0.15％活化好的生香酵母于22℃～26℃密封发酵7天搅拌均匀；（4）蒸馏，先直接进行粗蒸馏，待馏出液的酒精含量为1.5％-2.5％时切酒尾，得到26％-29％酒精含量的粗馏杨梅酒；然后再将所得的粗馏杨梅酒掐去酒头后缓慢蒸馏直到蒸出的酒液浓度降为38°-44°时再切去酒尾；（5）贮存、调配、过滤、装酒。本专利技术的特点在于，采用两次蒸馏方法，收集醛类、酯类、高级醇类等香气成分，用本专利技术加工后杨梅白兰地清亮透明，具有浓郁的杨梅香气和协调的酒香，风味独特，清爽怡人。【专利说明】
本专利技术属于酿酒领域，涉及一种白兰地酒的制备方法，特别是涉及一种由纯杨梅酿制而成的。
技术介绍
杨梅是我国湖南、江西等几个南方省份产量最大的水果品种，近几年来，由于种植面积的扩大，栽培技术的提高，杨梅总产量年年增加，但由于鲜果市场销量限制，农民卖不出去，丰产不丰收，严重挫伤了桔农的积极性。解决这一问题的办法，除保鲜贮藏之外，就是进行杨梅果实的深加工。目前杨梅果实深加工的产品已有很多，如杨梅汁、糖水囊瓣罐头、果酱、蜜饯等主产品和香精油、果胶、色素等副产品。这些产品的市场也受到一定的限制。 现有技术中，以水果为主原料制备白兰地酒技术有的专利技术有较多，较有代表性的专利技术有:中国专利CN200410000839.1公开了一种以热带与亚热带水果柚子、菠萝、荔枝、香蕉为原料，进行酶化处理、控温混合发酵后蒸馏而成的酒称之为热带水果白兰地，其工艺:选果、漂洗、去皮去核、打浆(破碎)、酶化、混合发酵、压滤、蒸馏、陈储、调配、冷冻、过滤、包装即为成品。酒度为40±2度，香型为热带水果的自然香味。中国专利CN201010502842.9公开了一种红枣白兰地及其生产方法，属于酿酒
。该专利技术采用全果发酵，充分利用红枣资源，既节约了成本提高了经济效益，又避免了环境污染，同时又保留了红枣中丰富的营养成分，具有很好的保健功效，而且利用多种菌种发酵使产品中含有多种不同的风味物质；采用三次蒸馏方法，收集醛类、酯类、高级醇类等香气成分，获得优质蒸馏酒；枣酒陈酿后熟工艺采用超声、高压脉冲复合方法对枣酒进行人工催陈，与传统工艺相比，大大缩短了枣酒陈酿时间，保证了枣酒的特征风味，经调配而成的红枣蒸馏酒具有红枣酒独特的香气，酒香怡人，酒体醇厚。诸如此类的专利技术还有很多，但其工艺并不完全贴合杨梅白兰地的生产实际，在实际制备过程中营养成份流失较多，且口感不佳。
技术实现思路
本专利技术为了克服现有技术中存在的不足，提供一种制备工艺简单，生产过程中杨梅的营养成份流失较少且无涩味，其口感较佳的。 本专利技术的目的是通过以下措施来实现的:一种，包括如下步骤:(I)先将分选、洗涤后的杨梅果实榨汁；(2)采用0.5%食用明胶，配成10%的明胶溶液，在充分搅拌下，慢慢加入到杨梅汁中，再进行巴氏杀菌；(3)在杨梅汁接入相当于杨梅汁重量0.1%?0.5%活化好的葡萄酒活性干酵母和0.05%?0.15%活化好的生香酵母于22°C?26°C密封发酵7天搅拌均匀；(4)蒸馏，先直接进行粗蒸馏，待馏出液的酒精含量为1.5% -2.5%时切酒尾，得到26% -29%酒精含量的粗馏杨梅酒；然后再将所得的粗馏杨梅酒掐去酒头后缓慢蒸馏直到蒸出的酒液浓度降为38° -44°时再切去酒尾；(5)贮存、调配、过滤、装酒。本专利技术的特点在于，采用两次蒸馏方法，收集醛类、酯类、高级醇类等香气成分，用本专利技术加工后杨梅白兰地清亮透明，具有浓郁的杨梅香气和协调的酒香，风味独特，清爽怡人。 作为本专利技术的改进，所述步骤4蒸馏过程中蒸馏温度控制在85°C ±2°C。 作为本专利技术的改进，蒸馏所得的杨梅白兰地先在橡木桶内进行陈酿，再进行贮存、二次调配、过滤、装酒。 本专利技术的优点是:采用全果发酵，充分利用杨梅资源，既节约了成本提高了经济效益，又避免了环境污染，同时又保留了杨梅中丰富的营养成分，具有很好的保健功效；采用两次蒸馏方法，收集醛类、酯类、高级醇类等香气成分，获得优质蒸馏酒；与传统工艺相比，大大缩短了杨梅酒制备时间，保证了杨梅酒的特征风味，经调配而成的杨梅蒸馏酒具有杨梅酒独特的香气，酒香怡人，酒体醇厚；本专利技术可以配制出不同香型不同酒精度的杨梅酒，以适合不同口味的消费群体需求，操作简便，省时。用本专利技术加工后杨梅白兰地清亮透明，具有浓郁的杨梅香气和协调的酒香，风味独特，清爽怡人。 【具体实施方式】 实施例:一种，包括如下步骤:(1)先将分选、洗涤后的杨梅果实榨汁；(2)采用0.5%食用明胶，配成10%的明胶溶液，在充分搅拌下，慢慢加入到杨梅汁中，再进行巴氏杀菌；(3)在杨梅汁接入相当于杨梅汁重量0.1%?0.5%活化好的葡萄酒活性干酵母和0.05%?0.15%活化好的生香酵母于22°C?26 °C密封发酵7天搅拌均匀；(4)蒸馏，先直接进行粗蒸馏，待馏出液的酒精含量为1.5 % -2.5 %时切酒尾，得到26% -29%酒精含量的粗馏杨梅酒；然后再将所得的粗馏杨梅酒掐去酒头后缓慢蒸馏直到蒸出的酒液浓度降为38° -44°时再切去酒尾；(5)贮存、调配、过滤、装酒。本专利技术的特点在于，采用两次蒸馏方法，收集醛类、酯类、高级醇类等香气成分，用本专利技术加工后杨梅白兰地清亮透明，具有浓郁的杨梅香气和协调的酒香,风味独特,清爽怡人。 需要指出的是，上述实施例虽对本专利技术作了比较详细的文字描述，但这些文字描述只是对本专利技术设计思路的简单描述，而不是对本专利技术思路的限制。任何不超过本专利技术设计思路的组合、增加或修改，均落入本专利技术的保护范围内。【权利要求】1.一种，其特征在于，包括如下步骤:(1)先将分选、洗涤后的杨梅果实榨汁；(2)采用0.5%食用明胶，配成10%的明胶溶液，在充分搅拌下，慢慢加入到杨梅汁中，再进行巴氏杀菌；(3)在杨梅汁接入相当于杨梅汁重量0.1%?0.5%活化好的葡萄酒活性干酵母和0.05%?0.15%活化好的生香酵母于22°C?26°C密封发酵7天搅拌均匀；(4)蒸馏，先直接进行粗蒸馏，待馏出液的酒精含量为1.5% -2.5%时切酒尾，得到26% -29%酒精含量的粗馏杨梅酒；然后再将所得的粗馏杨梅酒掐去酒头后缓慢蒸馏直到蒸出的酒液浓度降为38° -44°时再切去酒尾；(5)贮存、调配、过滤、装酒。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述步骤(4)蒸馏过程中蒸馏温度控制在85°C ±2°C。3.根据权利要求1所述的，其特征在于，蒸馏所得的杨梅白兰地先在橡木桶内进行陈酿，再进行贮存、二次调配、过滤、装酒。【文档编号】C12R1/865GK104250595SQ201310266950【公开日】2014年12月31日 申请日期:2013年6月29日 优先权日:2013年6月29日 【专利技术者】谈璐 申请人:谈璐本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杨梅白兰地酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）先将分选、洗涤后的杨梅果实榨汁；（2）采用O.5%食用明胶，配成10%的明胶溶液，在充分搅拌下，慢慢加入到杨梅汁中，再进行巴氏杀菌；（3）在杨梅汁接入相当于杨梅汁重量0.1％～0.5％活化好的葡萄酒活性干酵母和0.05％～0.15％活化好的生香酵母于22℃～26℃密封发酵7天搅拌均匀；（4）蒸馏，先直接进行粗蒸馏，待馏出液的酒精含量为1.5％‑2.5％时切酒尾，得到26％‑29％酒精含量的粗馏杨梅酒；然后再将所得的粗馏杨梅酒掐去酒头后缓慢蒸馏直到蒸出的酒液浓度降为38°‑44°时再切去酒尾；（5）贮存、调配、过滤、装酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谈璐，
申请(专利权)人：谈璐，
类型：发明
国别省市：江苏;32