一种禽蛋干的制备方法技术

一种禽蛋干的制备方法，其特点是将琼脂粉２～５重量份和魔芋胶０．１～１重量份溶于１０～２０重量份蒸馏水中搅拌均匀，然后倒入已经搅拌均匀的８０～１００重量份禽蛋全蛋液中，在温度７０～８０℃的水浴下继续搅拌均匀；将搅拌均匀的料液倒入不粘模具中，用蒸汽蒸熟；按上述配方配制卤汁后加热至８０～９０℃，再将上述蒸熟的熟料从模具中取出放入卤汁中，在温度８０～９０℃卤制１～２ｈ；将卤制后的禽蛋干取出，在温度５５～６５℃烘干２０～６０ｍｉｎ；将烘干后的禽蛋干取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块，然后真空装袋；在温度１００～１２１℃，１０～６０ｍｉｎ高温反压杀菌对包装后的产品进行杀菌处理；对杀菌后的产品进行分段冷却，擦去包装表面水分，进一步风干，贴标打码，装箱，即为产品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种禽蛋干的制备方法，其特点在于该方法起始原料由以下组分组成，并按重量份数计为：（１）原料配方禽蛋全蛋８０～１００份水１０～２０份琼脂粉２～５份魔芋胶０．１～１份（２）卤汁配方水８００～１２００份酱油３０～６０份食盐１０～３０份食用油５～１５份糖２０～３０份八角２～５份桂皮１～３份茴香１～３份三萘１～３份花椒１～３份姜粉４～６份胡椒粉０．５～２份鸡精３～５份并按下述工艺步骤及工艺参数制备：（１）将琼脂粉２～５份和魔芋胶０．１～１份溶于１０～２０份蒸馏水中搅拌均匀，然后倒入已经搅拌均匀的８０～１００份禽蛋全蛋液中，在温度７０～８０℃的水浴下继续搅拌均匀；（２）将搅拌均匀的料液倒入不粘模具中，用蒸汽蒸熟；（３）按上述配方配制卤汁后加热至８０～９０℃，再将上述蒸熟的熟料从模具中取出放入卤汁中，在温度８０～９０℃卤制１～２ｈ；（４）将卤制后的禽蛋干取出，在温度５５～６５℃烘干２０～６０ｍｉｎ；（５）将烘干后的禽蛋干取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块，然后真空装袋；（６）在温度１００～１２１℃，１０～６０ｍｉｎ高温反压杀菌对包装后的产品进行杀菌处理；（７）对杀菌后的产品进行分段冷却，擦去包装表面水分，进一步风干，贴标打码，装箱，即为产品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵志峰，谭敏，贾利蓉，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]