一种火龙果派及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果派，其特征在于，包括皮料和馅料，所述皮料由如下重量份额的材料制成：奶酪6-10份、黄油30-40份、甜味剂10-20份、杏仁粉4-8份、低精面粉30-40份、杂粮粉3-10份、鸡蛋黄液3-10份；所述馅料由火龙果为主要原料制成。本发明专利技术的火龙果派具备火龙果天然的食用和药用价值，有利于排毒护胃、预防血管硬化及老年痴呆、美白皮肤等功效，将火龙果馅料进行酒精发酵或醋酸发酵，赋予了火龙果派独特的滋味与气味。火龙果派皮料中添加有富含花青素的杂粮粉，赋予火龙果派新颖的紫红色外观和丰富的营养。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及休闲食品
，具体涉及一种火龙果派及其制备方法。
技术介绍
派作为一种休闲食品，也可作为主食饱腹食用，目前市场上有蛋黄派、香蕉派、草莓派等，品种相对较少，远不能满足消费者的需求。随着人们生活水平的提高，营养、安全的食品更为消费者所重视，因此开发营养、安全、多口味的派具有极大意义。火龙果又称红龙果，含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维，使火龙果具有排毒护胃、抗氧化、预防血管硬化及老年痴呆、美白皮肤、降低血糖、预防大肠癌等保健功效，火龙果中的含铁量较一般水果更高，还可以起到预防贫血的作用。其中花青素也大量存在于黑米、紫薯、紫玉米等杂粮中，适量添加这一类杂粮既可赋予产品新颖的色泽，也能使产品具备有花青素的保健功效。目前，火龙果主要以鲜食为主，其主要加工制品有火龙果干、火龙果果汁、火龙果果酒，火龙果还可用作提取花青素的原料。火龙果具有丰富的营养成分，开发火龙果深加工的产品具有广阔的市场前景。本专利技术专利以火龙果为主要馅料制作的火龙果派，在国内还未见有关文章报道。
技术实现思路
针对以上情况，本专利技术的目的就是提供一种火龙果派及其制备方法，本专利技术的火龙果派，包括皮料与馅料，其中馅料以火龙果为主要原料制作并具备有火龙果的食用与药用价值，而皮料中添加富含花青素的杂粮粉使火龙果派具有新颖的紫红色外观，同时具备花青素的保健功效。为了实现本专利技术的上述目的和一些其它目的，本专利技术采用如下技术方案：一种火龙果派，包括皮料和馅料，所述皮料由如下重量份额的材料制成：奶酪6-10份、黄油30-40份、甜味剂10-20份、杏仁粉4-8份、低精面粉30-40份、杂粮粉3-10份、鸡蛋黄液3-10份；所述馅料由火龙果为主要原料制成。优选的是，所述杂粮粉包括黑米、紫薯和紫玉米中的任何一种或几种的混合物直接粉碎或干燥后粉碎过100目筛所得，或将过筛的杂粮粉经小火焙炒所得。优选的是，所述杂粮粉包括黑米、紫薯和紫玉米中的任何一种或几种的混合物经蒸煮后烘干、粉碎、过筛100目所得。优选的是，所述甜味剂为白砂糖、蜂蜜、木糖醇和麦芽糖醇中的任何一种或几种的混合物。一种火龙果派的制备方法，包括以下步骤：步骤一：火龙果派皮料的制作，将奶酪、黄油和甜味剂按比例混合，慢速搅拌均匀，加入鸡蛋黄液，高速搅打至原料完全融合，再加入低筋面粉、杂粮粉和杏仁粉，继续搅打均匀，揉成面团后放入冰箱内冷藏定型5-10min；步骤二：火龙果派馅料的制作，将白心和/或红心带皮火龙果去刺洗净、切块、打浆、过滤后得到火龙果汁，按火龙果汁质量百分比添加8％-12％的白砂糖、0.4％-0.6％的海藻酸钠和60％-65％的水，充分混匀后经浓缩所得的火龙果果酱即为火龙果派馅料；步骤三：将步骤一中定型后的面团擀成圆柱状、切段，将每段面团人工擀成派皮，包入步骤二中得到的馅料，揉成圆团，压入模具得到火龙果派坯；步骤四：将步骤三中得到的火龙果派坯放入烤箱内焙烤，将烤箱预热控制平炉底火为230℃，面火为230℃，火龙果派坯焙烤10min后调整温度为200-250℃，焙烤8-15min；步骤五：将步骤四中焙烤后的火龙果派出炉、脱模、冷却以及包装。优选的是，所述火龙果派馅料包括所述火龙果果酱经酒精发酵得到的酒心火龙果馅料，以及所述酒心火龙果馅料与所述火龙果果酱以一定比例复配得到的混合馅料。优选的是，所述火龙果派馅料包括所述火龙果果酱经醋酸发酵得到的醋心火龙果馅料，以及所述醋心火龙果馅料与所述火龙果果酱以一定比例复配得到的混合馅料。优选的是，所述包装为充氮包装。优选的是，所述火龙果派坯构成的皮料与馅料的质量比为8∶2。本专利技术的有益效果如下：(1)火龙果派馅料富含火龙果果肉、植物性白蛋白、花青素和维生素C，使火龙果派具备火龙果的食用和药用价值，有利于排毒护胃、预防血管硬化及老年痴呆、美白皮肤等功效，有利于人体健康。(2)将火龙果果酱进行酒精发酵或醋酸发酵，赋予了火龙果派独特的滋味与气味。(3)火龙果派皮料中添加有黑米、紫薯、紫玉米中的一种或几种组合的杂粮粉，赋予火龙果派新颖的紫红色外观和丰富的营养，同时具备花青素的保健功效，将杂粮通过蒸煮工艺可使火龙果派的口感度更柔和，焙炒工艺则为火龙果派增添了一股天然的焦香味。(4)采用充氮包装较好地保持了火龙果派的形态，且延长了储存时间。具体实施方式以下结合具体实施例进一步说明本专利技术的实施方案，但不限制本专利技术的实施范围。实施例1：原料配方：奶酪8kg、黄油35kg、甜味剂15kg(白砂糖10kg、麦芽糖醇5kg)、杏仁粉6kg、低精面粉35kg、杂粮粉5kg、鸡蛋黄液5kg；制备方法：步骤一：火龙果派皮料的制作，将奶酪、黄油、甜味剂按比例混合，奶酪与黄油具有丰富的蛋白质、钙和磷，使其火龙果派皮的质地柔软，口感更加细腻，且具有特别的奶香与酸味，混合后慢速搅拌均匀，加入鸡蛋黄液，高速搅打至原料完全融合，再加入低筋面粉、杂粮粉和杏仁粉，继续搅打均匀，揉成面团后放入冰箱内冷藏定型8min；步骤二：火龙果派馅料的制作，将白心和/或红心带皮火龙果去刺洗净、切块、打浆、过滤后得到火龙果汁，按火龙果汁质量百分比添加8％-12％的白砂糖、0.4％-0.6％的海藻酸钠和60％-65％的水，充分混匀后经浓缩所得的火龙果果酱即为火龙果派馅料，；步骤三：将步骤一中定型后的面团擀成圆柱状、切段，将每段面团人工擀成派皮，按照派皮与馅料的质量比为8∶2包入步骤二中得到的馅料，揉成圆团，压入模具得到火龙果派坯；步骤四：将步骤三中得到的火龙果派坯放入烤箱内焙烤，将烤箱预热控制平炉底火为230℃，面火为230℃，火龙果派坯焙烤10min后调整温度为200℃，焙烤15min；步骤五：将步骤四中焙烤后的火龙果派出炉、脱模、冷却，进行充氮包装，无需添加防腐剂就能防止火龙果派氧化变质，同时充氮可以保护火龙果派的形态，防压。实施例2：原料配方：奶酪8kg、黄油35kg、甜味剂15kg(麦芽糖醇10kg、木糖醇5kg)、杏仁粉6kg、低精面粉35kg、杂粮粉5kg(紫薯粉5kg)、鸡蛋黄液5kg；制备方法：步骤一：火龙果派皮料的制作，将奶酪、黄油、麦芽糖醇和木糖醇按比例混合，奶酪与黄油具有丰富的蛋白质、钙和磷，使其火龙果派皮的质地柔软，口感更加细腻，且具有特别的奶香与酸味，麦芽糖醇本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火龙果派，其特征在于，包括皮料和馅料，所述皮料由如下重量份额的材料制成：奶酪6‑10份、黄油30‑40份、甜味剂10‑20份、杏仁粉4‑8份、低精面粉30‑40份、杂粮粉3‑10份、鸡蛋黄液3‑10份；所述馅料由火龙果为主要原料制成。

【技术特征摘要】
1.一种火龙果派，其特征在于，包括皮料和馅料，所述皮料由如下重量
份额的材料制成：奶酪6-10份、黄油30-40份、甜味剂10-20份、杏仁粉4-8
份、低精面粉30-40份、杂粮粉3-10份、鸡蛋黄液3-10份；所述馅料由火龙
果为主要原料制成。
2.根据权利要求1所述的火龙果派，其特征在于，所述杂粮粉包括黑米、
紫薯和紫玉米中的任何一种或几种的混合物直接粉碎或干燥后粉碎过100目
筛所得，或将过筛的杂粮粉经小火焙炒所得。
3.根据权利要求1所述的火龙果派，其特征在于，所述杂粮粉包括黑米、
紫薯和紫玉米中的任何一种或几种的混合物经蒸煮后烘干、粉碎、过筛100
目所得。
4.根据权利要求1所述的火龙果派，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、
蜂蜜、木糖醇和麦芽糖醇中的任何一种或几种的混合物。
5.一种如权利要求1-4中任一所述的火龙果派的制备方法，其特征在于，
包括以下步骤：
步骤一：火龙果派皮料的制作，将奶酪、黄油和甜味剂按比例混合，慢
速搅拌均匀，加入鸡蛋黄液，高速搅打至原料完全融合，再加入低筋面粉、
杂粮粉和杏仁粉，继续搅打均匀，揉成面团后放入冰箱内冷藏定型5-10min；
步骤二：火龙果派馅料的制作，将白心和/或红心带皮火龙果去刺洗净、
切块、打浆、过滤后得到火龙果汁，按火龙果汁...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文俊，林汉文，
申请(专利权)人：南宁振企农业科技开发有限公司，南宁市一品轩商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45