醍醐酪生产工艺制造技术

取羊或牛皱胃，洗净，撒卫生盐，风干，配备酵母的原料；将皱胃放入锅内，倒进3kg鲜奶，温度为25℃-35℃，盖上锅盖，保温存放48-72小时，奶变为凝固状态，配备酵母；将100kg鲜奶过滤倒入锅中，加热至40℃-45℃，取1kg酵母倒进锅内，将鲜奶和酵母充分搅匀，盖上锅盖，保温存放2-3小时；打开锅盖，锅内的奶子变成凝固状态，焖火加热2-4小时，用木质铲子不停地搅拌锅内凝固状奶子，奶中的水分不断的蒸发，形成白色块状白奶酪；继续焖火加热，搅拌，白奶酪逐渐变为淡黄色、淡红色，最终变为深红色，配备醍醐酪；从锅中取出醍醐酪，铺在桌面，阴凉处晾干，将醍醐酪真空包装，冷藏室或冷冻室存放。本发明专利技术提供一种醍醐酪的生产工艺。

【技术实现步骤摘要】
醍醐酪生产工艺 所属
本专利技术属于奶制品，特别是一种醍醐酪生产工艺。
技术介绍
醍醐酪是哈萨克民族家家户户都可以制作的一种奶制品，由于制作方法简单，但是产品的质量各不相同。目前，没有定性的生产工艺。
技术实现思路
为了解决上述不足，本专利技术提供一种醍醐酪的生产工艺。 本专利技术是这样实现的: 1.采集制作酵母的原料:屠宰羊或牛或山羊时，取出皱胃洗净，撒上适量的卫生盐，风干，备用； 2.制作酵母:将风干的皱胃放入锅内，倒进3kg牛奶或羊奶或山羊奶，奶的温度为250C _35°C，盖上锅盖，保温存放48-72小时，奶变为凝固状态即可； 3.制作醍醐酪: (I) 10kg鲜奶过滤倒入锅中，加热至40°C -45°C，取Ikg酵母倒进锅内，将鲜奶和酵母充分搅匀，盖上锅盖，保温存放2-3小时； (2)打开锅盖，锅内的奶子变成凝固状态，焖火加热2-4小时，用木质铲子不停地搅拌锅内凝固状奶子，奶中的水分不断的蒸发，形成白色块状白奶酪； (3)继续焖火加热，搅拌，白奶酪逐渐变为淡黄色、淡红色，最终变为深红色时，即成为称作醍醐酪的奶制品； (4)从锅中取出醍醐酪，铺在桌面，阴凉处晾干； 4.醍醐酪的包装:将醍醐酪真空包装，冷藏室或冷冻室存放。 本专利技术的有益效果是:本专利技术是哈萨克民族特色的奶质品推广到市场，规模化的生产工艺，奶质品味道鲜美，美味可口，具有地方民族特色的奶质品。 【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。 本专利技术是这样实现的: 1.采集制作酵母的原料:屠宰羊或牛或山羊时，取出皱胃洗净，撒上适量的卫生盐，风干，备用； 2.制作酵母:将风干的皱胃放入锅内，倒进3kg牛奶或羊奶或山羊奶，奶的温度为 25-35°C，盖上锅盖，保温存放48-72小时，奶变为凝固状态即可； 3.制作醍醐酪: (I) 10kg鲜奶过滤倒入锅中，加热至40°C -45°C，取Ikg酵母倒进锅内，将鲜奶和酵母充分搅匀，盖上锅盖，保温存放2-3小时； (2)打开锅盖，国内的奶子变成凝固状态，焖火加热2-4小时，用木质铲子不停地搅拌锅内凝固状奶子，奶中的水分不断的蒸发，形成白色块状白奶酪； (3)继续焖火加热，搅拌，白奶酪逐渐变为淡黄色、淡红色，最终变为深红色，即成为称作醍醐酪的奶制品； (4)从锅中取出醍醐酪，铺在桌面，阴凉处晾干； 4.醍醐酪的包装:将醍醐酪真空包装，冷藏室或冷冻室存放。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醍醐酪的生产工艺，其特征是：(1)采集制作酵母的原料：屠宰羊或牛或山羊时，取出皱胃洗净，撒上适量的卫生盐，风干，备用；(2)制作酵母：将风干的皱胃放入锅内，倒进3kg牛奶或羊奶或山羊奶，奶的温度为25℃‑35℃，盖上锅盖，保温存放48‑72小时，奶变为凝固状态即可；(3)制作醍醐酪：a.100kg鲜奶过滤倒入锅中，加热至40℃‑45℃，取1kg酵母倒进锅内，将鲜奶和酵母充分搅匀，盖上锅盖，保温存放2‑3小时；b.打开锅盖，锅内的奶子变成凝固状态，焖火加热2‑4小时，用木质铲子不停地搅拌锅内凝固状奶子，奶中的水分不断的蒸发，形成白色块状白奶酪；c.继续焖火加热，搅拌，白奶酪逐渐变为淡黄色、淡红色，最终变为深红色；d.从锅中取出醍醐酪，铺在桌面，阴凉处晾干；(4)醍醐酪的包装：将醍醐酪真空包装，冷藏室或冷冻室存放。

【技术特征摘要】
1.一种醍醐酪的生产工艺，其特征是: (1)采集制作酵母的原料:屠宰羊或牛或山羊时，取出皱胃洗净，撒上适量的卫生盐，风干，备用； (2)制作酵母:将风干的皱胃放入锅内，倒进3kg牛奶或羊奶或山羊奶，奶的温度为25°C _35°C，盖上锅盖，保温存放48-72小时，奶变为凝固状态即可； (3)制作醍醐酪: a.100kg鲜奶过滤倒入锅中，加热至40°C _45°C,取1kg酵母...

【专利技术属性】
技术研发人员：努拉·合德尔汗，
申请(专利权)人：阿勒泰市达尔汗农业开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65