一种火龙果中式月饼及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果中式月饼及其制作方法，本火龙果中式月饼包括以下重量份数的原料，火龙果20-30，土豆8-12，山药8-12，红薯8-12，葛根粉8-12，白砂糖浆10-15，奶粉55-65，低筋粉110-130，白糖粉40-60，胡萝卜素吉士粉5-15，麦芽糖浆10-15，黄奶油55-65，鸡蛋20-30，泡打粉1-2。本发明专利技术在馅料和饼皮中分别添加了火龙果浓缩物和提取物，最大程度保留了火龙果的有效成分，具有独特的火龙果风味和营养价值，在饼皮中还添加了红薯、土豆、山药和葛根粉，使月饼制作过程中易于成型，食用口感低糖少油，食用过程不掉渣，更加营养健康。

【技术实现步骤摘要】
一种火龙果中式月饼及其制作方法
本专利技术涉及一种火龙果中式月饼及其制作方法，属于食品领域。
技术介绍
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品。月饼品种繁多，风味因地各异，其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。但是传统月饼的果馅含糖量较高，饼皮在食用时掉渣，且吃完有腻感，对高血糖、高血脂等病人带来负担。申请号为201110244229的专利技术专利提供了一种红薯五谷杂粮馅月饼，改善了月饼馅，虽然含有丰富的蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁、等无机盐类，但食用起来口感干涩，且不易消化；申请号为201310361378的专利技术专利提供了一种荞麦月饼，以粗粮作为主料改善了月饼皮，虽然开拓了粗粮制作精细食品的新途径，但制作过程中月饼皮不易定型，可塑性差，在烘焙过程中易产生斑点，影响食欲，申请号为201110064288的专利技术专利提供了一种花香口味月饼，在月饼皮和月饼馅料中都添加有糖桂花和茉莉花花提取物，具有健脾开胃美容养颜的效果，可是有糖桂花和茉莉花花提取物含糖量高，且在馅料中添加量高，食用起来会过于甜腻，多食可能会对胃造成一定负担。火龙果，又名青龙果、红龙果，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名，是仙人掌三角柱属植物(Hylocereusundatus)的果用栽培品种。火龙果是一种低能量的水果，也是具有一定疗效的保健营养食品。富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效，还有丰富的纤维，能够预防便秘。火龙果中含有一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种白蛋白会与人体内的重金属离子结合而起到解毒的作用。它富含抗氧化剂维生素C，能美白皮肤防黑斑。除此之外，火龙果中铁的含量也非常丰富。火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。花青素从许多方面维护人体的健康带来多种益处。本专利技术提供了一种火龙果中式月饼及其制作方法，在馅料和饼皮之中都添加了火龙果提取物，搭配使用红薯、土豆、山药、葛根粉等制作饼皮，制作成传统中秋节日食品。
技术实现思路
本专利技术为解决现有月饼口感甜腻、热量较高、不易消化、制作过程中不易成型等问题，进而提供了一种火龙果中式月饼及其制作方法。本专利技术为解决上述问题采取的方案为：一种火龙果中式月饼，饼皮包括以下重量份数的原料：火龙果20-30，土豆8-12，山药8-12，红薯8-12，葛根粉8-12，白砂糖浆10-15，奶粉55-65，低筋粉110-130，白糖粉40-60，胡萝卜素吉士粉5-15，麦芽糖浆10-15，黄奶油55-65，鸡蛋20-30和泡打粉1-2。优选的是，所述的火龙果月饼中，饼皮包括以下重量份数的原料：火龙果25，土豆10，山药10，红薯10，葛根粉10，白砂糖浆12，奶粉60，低筋粉85，白糖粉50，胡萝卜素吉士粉10，麦芽糖浆12，黄奶油60，鸡蛋25和泡打粉1。一种火龙果月饼的制作方法，包括以下步骤：步骤一：月饼饼皮的制作：a、将配方所述重量份数的白砂糖浆和麦芽糖浆搅拌均匀至表面无油脂泛起，加入白糖粉，搅拌均匀，置于阴凉处10-15天，备用；b、将火龙果放入热水中热烫2-3min，将火龙果果皮切成小段，倒入打浆机，加入其质量一半的水，进行打浆，真空浓缩至固形物含量为60-65％，得到火龙果提取物A；c、将如配方所述重量份数的红薯、土豆、山药洗净去皮，在常压下，保持水温为80-100℃煮制20-30min，然后在压强为0.2MPa，蒸制5-10min，自然冷却后捣碎成泥，得到泥状混合物B；d、将葛根破碎到1cm以下，采用CO2超临界萃取，得到葛根提取物C；e、混合火龙果提取物A、泥状混合物B和葛根提取物C，加入如配方所述重量份数的奶粉、低筋粉和胡萝卜素吉士粉，过筛，备用；f、将黄奶油加入步骤a获得的混合糖浆，分次倒入步骤d过筛后的混合料，慢速搅拌均匀；g、将步骤f获得的混合料覆盖保温膜，室温下放置3-5h左右，获得皮料；步骤二：月饼果馅的制作：将葵花籽15-30份炒出油，将火龙果果肉20-60份粉碎后加入在葵花籽油中翻炒2-3分钟，加入水8-12份制成果泥，之后加入甜菊糖3份，当归2份，人参1份和白砂糖3-8份，熬煮30-60分钟，降温后加入榴莲内果皮10-20份，食用有机酸0.5-0.9份，冬瓜蓉10-50份和玫瑰花酱5-10份，搅拌下继续熬制10-15分钟，在熬制液中加入冻粉1.2-1.8份和食用盐2份，搅拌均匀，待冷却后，加入火龙果内层果皮10-20份，搅拌均匀，冷藏，得火龙果馅料；步骤三：将皮料包裹火龙果果馅，饼皮与果馅的比例是2：8，放入模具中成型，得到月饼坯；步骤四：用水润湿烘烤炉，预热至220-240℃，放入月饼坯，预烤10-13min，出炉后自然冷却2-3min，刷蛋；步骤五：设置平炉温度，上火调至180-200℃，下火调至130-140℃，进炉烘烤12-16min左右，控制中心温度85℃以上；步骤六：自然冷却，放入脱氧剂，真空包装。优选的是，所述的一种火龙果雪糕中，火龙果可选用红心火龙果或白心火龙果或黄心火龙果。优选的是，所述的火龙果月饼的制作方法中，步骤b中真空浓缩的条件为：温度为30-40℃，真空度为80-100KPa，时间为3-5min。优选的是，所述的火龙果月饼的制作方法中，步骤d中超临界萃取的操作条件为：温度为45-55℃，压力为30-35MPa，时间为2-3h。本专利技术的有益效果是：本专利技术针对现有月饼存在的缺陷，提供了一种火龙果中式月饼及其制作方法。第一，在制备饼皮的过程中，将火龙果果皮打浆浓缩制成果皮提取物，既可以利用自身的天然色素令月饼色彩鲜艳有辨识度，同时充分利用果皮里富含的花青素，增加月饼的营养价值，食用后对人体的健康具有一定的保健价值。第二，在制备饼皮的过程中，将富含淀粉的红薯、土豆、山药捣碎成泥蒸熟，将葛根粉采用CO2超临界萃取，最大程度保留营养成分，使月饼皮食用起来软糯可口、清热解腻，还具有丰富的蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁、等无机盐类，能够实现清除体内毒素，提高机体抗病能力，益气补血等功能。第三，在制备饼皮的过程中，添加胡萝卜素吉士粉，将胡萝卜素摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，维持眼睛和皮肤的健康，有助于身体免受自由基的伤害。第四，在制备馅料的过程中，添加了榴莲内果皮、当归和人参，具有疏风清热，补血益气，滋润养阴等功效；第五，在制备饼皮的过程中，真空条件下浓缩，火龙果汁沸点降低，避免了热不稳定成分的破坏和损失，控制蒸发温度为30-40℃，时间为3-5min内，不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。由于火龙果糖分比一般水果高一些，如果蒸发温度过高或蒸发时间过长，火龙果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味；第六，在制备饼皮的过程中，CO2超临界萃取提取葛根有效成分，在最佳工艺条本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火龙果中式月饼，其特征在于，饼皮包括以下重量份数的原料：火龙果20‑30，土豆8‑12，山药8‑12，红薯8‑12，葛根粉8‑12，白砂糖浆10‑15，奶粉55‑65，低筋粉110‑130，白糖粉40‑60，胡萝卜素吉士粉5‑15，麦芽糖浆10‑15，黄奶油55‑65，鸡蛋20‑30和泡打粉1‑2。

【技术特征摘要】
1.一种火龙果中式月饼的制作方法，其特征在于，饼皮包括以下重量份数的原料：火龙果20-30，土豆8-12，山药8-12，红薯8-12，葛根粉8-12，白砂糖浆10-15，奶粉55-65，低筋粉110-130，白糖粉40-60，胡萝卜素吉士粉5-15，麦芽糖浆10-15，黄奶油55-65，鸡蛋20-30和泡打粉1-2，制作方法包括以下步骤：步骤一：月饼饼皮的制作：a、将上述重量份数的白砂糖浆和麦芽糖浆搅拌均匀至表面无油脂泛起，加入白糖粉，搅拌均匀，置于阴凉处10-15天，备用；b、将火龙果放入热水中热烫2-3min，将火龙果果皮切成小段，倒入打浆机，加入其质量一半的水，进行打浆，真空浓缩至固形物含量为60-65％，得到火龙果提取物A；c、将上述重量份数的红薯、土豆、山药洗净去皮，在常压下，保持水温为80-100℃煮制20-30min，然后在压强为0.2MPa，蒸制5-10min，自然冷却后捣碎成泥，得到泥状混合物B；d、将葛根破碎到1cm以下形成葛根粉，采用CO2超临界萃取，得到葛根提取物C；e、混合火龙果提取物A、泥状混合物B和葛根提取物C，加入上述重量份数的奶粉、低筋粉和胡萝卜素吉士粉，过筛，备用；f、将黄奶油加入步骤a获得的混合糖浆，分次倒入步骤e过筛后的混合料，慢速搅拌均匀；g、将步骤f获得的混合料覆盖保温膜，室温下放置3-5h，获得...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文俊，林汉文，
申请(专利权)人：南宁振企农业科技开发有限公司，南宁市一品轩商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45