一种富含益生菌的杏鲍菇膳食纤维的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种制备杏鲍菇膳食纤维，属于农产品精深加工技术领域。本发明专利技术杏鲍菇膳食纤维的制备是将提取多糖后分离出的杏鲍菇渣，用食用酒精浸泡并过滤除去蛋白，菇渣经水洗后加入无机碱并加热水解，碱解后用水洗至中性，再加入无机酸加热水解，酸解后水洗过滤，经烘干粉碎，最后加入培养成熟的益生菌培养液，经低温喷雾干燥获得富含益生菌的杏鲍菇膳食纤维。本发明专利技术方法充分利用提取多糖后的杏鲍菇渣制备富含益生菌的杏鲍菇膳食纤维，工艺路线简单合理，采取酸法和碱法结合使用，不污染环境，操作方便，生产成本低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农产品精深加工
，涉及一种富含益生菌的杏鲍菇膳食纤维保 健食品的制备方法。
技术介绍
膳食纤维（dietary fiber, DF)通常是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能 部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其类似物质的总和，包括一部分不 能被消化的多糖、寡糖、木质素以及其他植物缔合物。根据DF溶解特性可将其分为水溶性 膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF)和水不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber， IDF)，DF主要包括纤维素、半纤维素、木质素等。虽然DF不能被人体消化吸收，但大量研究 表明，摄入足够量的DF对于平衡人体营养，调节人体生理功能，防治冠心病、糖尿病等多种 疾病有着重要作用，因而DF被列为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水之后的第七 大营养素。杏鲍燕（Pleurotus eryngii)又称刺疗侧耳，其子实体色泽雪白，质地脆嫩。杏 鲍菇富含纤维，干重含量达8. 5%，仅次于纤维含量最高的金针菇，而且富含各种矿物质盐， 是开发具有保健功能的膳食纤维的优良原料。膳食纤维的提取方法与原料的成分及性质密 切相关，有化学法、酶法和膜分离法等。化学分离膳食纤维主要有直接水提法、酸碱法和絮 凝剂法等。化学法虽然简便易行，设备投资少，适宜规模化生产。但是单独使用酸法或碱法， 容易产生对环境不友好的污水。膜分离法能通过改变膜的分子截留量，可以分离低聚糖和 一些小分子的酸、酶来提取高纯度的膳食纤维，或者是制备不同分子量的膳食纤维，并且能 实现工业化生产，可以预见它将是提高不溶性膳食纤维的得率和分离水溶性膳食纤维最有 前途的方法，但目前该方法还不成熟，无法得到广泛应用。 益生菌（Probiotics)是一类能够定植于人体消化系统改善人体微生态平衡，对 人体健康有益的微生物总称。益生菌可分成三大类：（1)乳杆菌类，包括嗜酸乳杆菌、干酪 乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等；（2)双歧杆菌类，包括长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形 双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等；（3)革兰氏阳性球菌，包括凝结芽孢杆菌、粪链球菌、乳球菌、 中介链球菌等。益生菌具有预防或改善腹泻、缓解不耐乳糖症状、增强人体免疫力、促进肠 道消化系统健康和降低血清胆固醇等功效。此外，长期补充益生菌的还有助于防止骨质丢 失，预防骨质疏松症。 并且，目前还尚没有一种益生菌与食用真菌膳食纤维结合的健康食品。
技术实现思路
本专利技术的目的之一是克服现有技术所存在的上述缺陷，提供一种富含益生菌的杏 鲍菇膳食纤维。 本专利技术采用的技术方案如下： -种富含益生菌的杏鲍菇膳食纤维，其特征在于其制备方法包含以下步骤： (1)取提取多糖后的杏鲍菇渣，用浓度为75-95%的食用酒精，边浸泡边搅拌1-3 小时，浸泡结束后用200-250目筛网过滤去除蛋白； (2)将步骤（1)去除蛋白后的菇渣转移至水解罐中，加水没过，然后再加入3摩尔 每升的无机碱溶液，调节pH至7. 0-10. 5,升温至50-65°C，碱水解1-5小时，碱水解结束后 过滤，并水洗至中性； (3)将步骤（2)碱水解后的菇渣投入水解罐中，加水没过，然后再加入2摩尔每升 的酸溶液，调节pH至2. 0-6. 5,升温至40-55°C，酸水解2-8小时，然后过滤，并水洗至中性， 制得膳食纤维粗品； (4)将步骤（3)获得的膳食纤维粗品在55°C-90°C温度条件下进行干燥，干燥后经 粉碎后过300-350目筛网，得水不溶性杏鲍菇膳食纤维； (5)在步骤（4)获得的的膳食纤维中加入常规方法培养的益生菌培养液，使固形 物含量在15%以上，益生菌含量在105个/mL以上； (6)将步骤（5)获取的的含菌膳食纤维浆液，在70-80°C条件下，离心喷雾干燥，即 获得富含益生菌的杏鲍菇膳食纤维，该膳食纤维可置于4-15°C阴凉处保存。 上述步骤（2)中所说的无机碱可以是氢氧化钠或氢氧化钾，或氨水。 上述步骤（3)中所说的酸可以是盐酸或硫酸，或磷酸，或醋酸。 上述步骤（5)中所说的益生菌为双歧杆菌、凝结芽孢杆菌和乳酸菌中的一种或多 种。 本专利技术的目的之二是提供一种富含益生菌的杏鲍菇膳食纤维在制备治疗保健食 品方面的用途。 优选地，上述所述的保健食品为防治冠心病，糖尿病，提高人体免疫力，促进肠道 消化系统健康，降低血清胆固醇，防止骨质丢失，预防骨质疏松症方面的保健食品。 本专利技术与现有技术相比具有如下进步或意料不到的技术效果。 本专利技术方法充分利用提取多糖后的杏鲍菇渣制备富含益生菌的杏鲍菇膳食纤维， 其工艺路线简单合理，采取酸法和碱法结合使用，产生的废水可进行中和沉淀后排放，不会 污染环境，影响因素少，操作方便，生产成本低。此外，临床实验显示，本专利技术方法制备的富 含益生菌的杏鲍菇膳食纤维，可用于冠心病，糖尿病辅助治疗，以及冠心病，糖尿病并发症 恢复，保持血糖平衡，日常保健等都有良好的效果。 【具体实施方式】 以下通过实施例形式对本专利技术的上述内容再作进一步的详细说明，但不应将此理 解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本专利技术上述内容所实现的技术均 属于本专利技术的范围。 实施例1 (1)称取IOOkg提取多糖后的杏鲍菇渣，加入200L、浓度为75%的食用酒精，边浸 泡边搅拌1小时，浸泡结束后选择250目筛网过滤除去蛋白； (2)将步骤（1)除去蛋白后的菇渣转移至水解罐中，加入水200L，将菇渣没过，然 后再加入3摩尔每升的氢氧化钠溶液,调节pH至8. 5,升温至60°C,碱水解3小时,碱水解 结束后过滤,并水洗至中性； (3)将经步骤（2)碱水解过的菇渣投入水解罐中，加水300L没过，然后再加入2摩 尔每升的盐酸溶液，调节pH至3. 5,升温至50°C，酸水解4小时，酸水解结束后过滤，并水洗 至中性，得膳食纤维粗品；并将酸解废水与碱解废水进行比例混合，获得中性水，排至沉淀 池中沉淀； (4)将上述获得的膳食纤维粗品进行干燥，干燥温度80°C，干燥后经粉碎后过300 目筛网，得水不溶性杏鲍菇膳食纤维，称重得680g ; (5)将常规方法培养的凝结芽孢杆菌培养液与步骤（4)获得的膳食纤维混合，配 得悬浮浆液3L，使固形物含量大体在20 %，益生菌含量在5 X IO5个/mL ; (6)将步骤（5)获得的含菌浆液在75°C条件下，离心喷雾干燥即获得富含益生菌 的杏鲍菇膳食纤维，称重为720g，并可置4°C阴凉处保存。 实施例2 (1)称取150kg提取多糖后的杏鲍菇渔，加入300L、浓度为95%的食用酒精，边浸 泡边搅拌1小时，浸泡结束后选择250目筛网过滤除去蛋白； (2)将步骤（1)除去蛋白后的菇渣转移至水解罐中，加入水300L，没过菇渣，然后 再加入3摩尔每升的氢氧化钾溶液，调节pH至7. 0,升温至50°C，碱水解5小时，碱水解结 束过滤,并水洗至中性； (3)将步骤⑵碱水解过的菇渣投入水解罐中，加入水450L没过，然后再加入2摩 尔每升的硫酸溶液，调节PH至2. 0,升温至40°C，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含益生菌的杏鲍菇膳食纤维，其特征在于，其制备方法包含以下步骤：(1)取提取多糖后的杏鲍菇渣，用浓度为75‑95％的食用酒精，浸泡搅拌1‑3小时，浸泡结束后用200‑250目筛网过滤，去除蛋白；(2)将步骤(1)去除蛋白后的杏鲍菇渣转移至水解罐中，加水没过，再加入3M的无机碱溶液，调节pH至7.0‑10.5，升温至50‑65℃，碱水解1‑5小时，碱水解结束后过滤，水洗至中性；(3)将步骤(2)碱水解后的菇渣投入水解罐中，加水没过，再加入2M的酸溶液，调节pH至2.0‑6.5，升温至40‑55℃，酸水解2‑8小时，过滤，水洗至中性，制得膳食纤维粗品；(4)将步骤(3)获得的膳食纤维粗品在55℃‑90℃温度条件下进行干燥，干燥后经粉碎后过300‑350目筛网，得水不溶性杏鲍菇膳食纤维；(5)在步骤(4)获得的的膳食纤维中加入常规方法培养的益生菌培养液，使固形物含量在15％以上，益生菌含量在105个/mL以上；(6)将步骤(5)获取的的含菌膳食纤维浆液，在70‑80℃条件下，离心喷雾干燥，即获得富含益生菌的杏鲍菇膳食纤维。

【技术特征摘要】
1. 一种富含益生菌的杏鲍菇膳食纤维，其特征在于，其制备方法包含以下步骤： (1) 取提取多糖后的杏鲍菇渣，用浓度为75-95%的食用酒精，浸泡搅拌1-3小时，浸泡 结束后用200-250目筛网过滤，去除蛋白； (2) 将步骤（1)去除蛋白后的杏鲍菇渣转移至水解罐中，加水没过，再加入3M的无机碱 溶液，调节pH至7. 0-10. 5,升温至50-65°C，碱水解1-5小时，碱水解结束后过滤，水洗至中 性； (3) 将步骤（2)碱水解后的菇渣投入水解罐中，加水没过，再加入2M的酸溶液，调节pH 至2. 0-6. 5,升温至40-55°C，酸水解2-8小时，过滤，水洗至中性，制得膳食纤维粗品； (4) 将步骤（3)获得的膳食纤维粗品在55°C _90°C温度条件下进行干燥，干燥后经粉碎 后过300-350目筛网，得水不溶性杏鲍菇膳食纤维； (5) 在步骤（4)获得的的膳食纤维中加入常规方法培养的益生菌培养液，使固形物含 量在15%以上，益生菌含量在105个/mL以上； (6) 将步骤（5)...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙效峰，董惠钧，高雯，陈思洁，高博，高士友，
申请(专利权)人：山东效峰生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37