一种营养保健的红薯干及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种营养保健的红薯干及其制作方法，属于食品加工技术领域，原料由红薯与核桃、栀子、灵芝、黄芪、红参组成，具有促进脑的活化性，健脑益智，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能，能补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效，促进肾机能改善和保护作用，抑制脂肪肝，活化肝功能，提高人体免疫力，抗辐射，抑制肿瘤等药用功能，同时通过独特的制作工艺，能够保持红薯原有营养和特有风味，可以节约能源，减少浪费，缩短加工时间，提高效率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。吃红薯能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透，而且红薯的年产量很高，在全国各地几乎都有种植。红薯干是红薯通过蒸熟去皮、切制和自然晾晒制成。如申请号为201210344773.2的专利技术专利一种红薯干及其制作方法，其包括以下步骤:选取红心的优质红薯作为原材料；削皮后将红薯切成条状，将切成条的红薯放入0.1%氯化钙和0.3%亚硫酸氢钠混合溶液中浸泡2h，取出洗净；将红薯条加入蜂蜜用沸水煮lOmin，用冷水冲洗；将煮过的红薯条在60°C下烘烤3h，最后在35°C下烘烤3h，此技术最大的限制是:红薯在刚刚丰收后，由于其营养成分中大量是淀粉，淀粉还未分解成糖类，制作出来的红薯干含有的糖类较少，造成了红薯干的口味差。故此在制作红薯干时，往往需要将刚丰收的红薯放置2?3个月，增加了生产时间，降低了生产效率，此外，红薯放置久以后容易溃烂，造成不必要的损失。同时制作红薯干往往是用红薯直接切成条状，其形状不规则，不便于食用。
技术实现思路
针对以上技术问题，本专利技术提供了，通过添加红薯、核桃、桅子、灵芝、黄芪和红参，达到营养保健的功效，通过通过独特的制作方法，节约了生产成本。 本专利技术通过以下技术技术方案实现的。 本专利技术提供了一种营养保健的红薯干，包括以下重量份的原料:500?700份红薯，I?15份核桃,I?12份桅子,0.5?10份灵芝,2?8份黄苗，I?5份的红参。 进一步的，包括以下重量份的原料:600份红薯，10份核桃，10份桅子，6份灵芝，5份黄芪，3份的红参。 其中核桃的药用价值很高，中医应用广泛，祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。 桅子，别名黄桅子、山桅、白蟾，是茜草科植物桅子的果实。目前，桅子的果实是传统中药，属卫生部颁布的第I批药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用，在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤、高血压、糖尿病等症。 灵芝，富含灵芝多糖，具有免疫调节、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老及抗肿瘤作用；还含有三萜类化合物，可以净化血液，保护肝功能；灵芝可显著提高机体免疫力和防癌、抗癌能力，具有镇静、抗惊厥、强心、抗心律失常、降压、镇咳平踹作用。 黄芪有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之功效。黄氏用于治疗气虚乏力，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴，慢性肾炎，蛋白尿，糖尿病等。 红参俱有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静等作用。这些作用红参与白参没有严格的区别，但在补虚方面一般认为红参强于白参。久服红参可以提高人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调整人体内分泌系统。 同时本专利技术还提供一种营养保健的红薯干的制作方法，包括以下步骤 I)将红薯进行清洗和去皮工作，将核桃、桅子、灵芝、黄芪和红参打磨成粉待用； 2)将步骤I)处理的红薯进行高压蒸煮至变成红薯泥，然后将步骤I)的核桃、桅子、灵芝、黄芪和红参打磨的粉加入红薯泥中混合搅拌均匀，在进行蒸煮20?40min，得到泥状混合物； 3)对步骤2)处理的泥状混合物放置搅拌机中，并加入淀粉酶溶液搅拌均匀， 4)对步骤3)得到的泥状混合物放置在放置15?20°C的恒温箱中放置15?20小时； 5)将步骤4)得到的泥状混合物放入纱布中进行挤压去水，然后进行做型，制成10X1.5X1.5cm 的红薯条； 6)对步骤5)得到的红薯条放置蒸汽烘干房内烘干，进行三个阶段的烘干，第一阶段烘干温度为90?100°C，进行3?5min，进行排湿后放置30min进行第二阶段，第二阶段烘干温度为60?75°C,每1min进行排湿一次,排湿时间为3min,进行烘干4?6次,第三阶段烘干35?45°C,每1min进行排湿一次，排湿时间为5min,进行烘干6?8次； 7)将步骤6)得到的红薯条在自然条件下回润10h，然后密封包装。 进一步的，所述的淀粉酶为α -淀粉酶和β -淀粉酶的混合物。 进一步的，所述的淀粉酶中的α-淀粉酶与淀粉酶比例为1:3?5。 进一步的，喷洒的淀粉酶的浓度为35?60%，喷洒的淀粉酶与红薯的比例为4?8ml:1kg0 进一步的，所述的步骤6)在进行第二阶段烘干前，对红薯条喷洒山荼油。 与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于:本专利技术中，选用添加核桃、桅子、灵芝、黄芪和红参到红薯干中，促进脑的活化性，健脑益智，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能，能补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效，促进肾机能改善和保护作用，抑制脂肪肝，活化肝功能，提高人体免疫力，抗辐射，抑制肿瘤等药用功能； 在制作步骤中，先将红薯煮熟成红薯泥，破坏其细胞结构，然后用淀粉酶进行处理，将红薯中的淀粉部分分解成糖类，既保证红薯糖的新鲜、又能保证红薯糖的浓度，而不用添加外来糖类，能保持红薯原有营养和特有风味，可以节约能源，减少浪费，缩短加工时间，提高效率；同时本专利技术采用蒸汽分段烘干，第一阶段采用90?100°C的温度烘干，主要的作用是破坏淀粉酶的结构而不能催化红薯中淀粉分解成糖类，避免红薯干转化的糖类果断，甜度过高，第二阶段和第三阶段的蒸汽烘干，结合了自然干燥和热风干燥的优点，并且克服了自然干燥时间长，容易变质的问题，以及热风干燥容易使红薯条表面氧化变黑以及容易表面硬化等问题，其中第二阶段时，红薯条的水分含量高达50?70%，是产品酸败的高危时期，需要红薯条表面快速脱水成膜，以防止微生物繁殖，第三阶段文图为发汗脱水阶段，保持物料表面高温高湿，使物料内部的水分像“发汗” 一样慢慢地渗透到物料的表面，然后蒸发掉，这段时期也是薯块酸败的高危时期，因此必须加强物料表面的通风与排湿。此外本专利技术中对蒸汽分段烘干的第二阶段的红薯条喷洒山荼油，可以有效防止红薯干表面氧化变黑，使红薯干呈金黄色，市场价值更高。 【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术的具体技术方案进行详细说明。 实施例一 本实施例提供了一种营养保健的红薯干，原料包括700kg红薯，15kg核桃，12kg桅子，1kg灵芝,8kg黄苗，I?5kg的红参,其制作方法如下: I)将红薯红薯进行清洗和去皮工作，选个大、无溃烂的红薯进行清洗，洗净表面的泥沙，然后用刀削掉红薯皮，并且将红薯的一头本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养保健的红薯干，其特征在于：包括以下重量份的原料：500～700份红薯，1～15份核桃，1～12份栀子，0.5～10份灵芝，2～8份黄芪,1～5份的红参。

【技术特征摘要】
1.一种营养保健的红薯干，其特征在于:包括以下重量份的原料:500?700份红薯，I?15份核桃,I?12份桅子,0.5?10份灵芝,2?8份黄苗，I?5份的红参。2.如权利要求1所述的营养保健的红薯干，其特征在于:包括以下重量份的原料:600份红薯，10份核桃，10份桅子，6份灵芝，5份黄芪，3份的红参。3.—种如权利要求1所述的营养保健的红薯干的制作方法，包括以下步骤 1)将红薯进行清洗和去皮工作，将核桃、桅子、灵芝、黄芪和红参打磨成粉待用； 2)将步骤I)处理的红薯进行高压蒸煮至变成红薯泥，然后将步骤I)的核桃、桅子、灵芝、黄芪和红参打磨的粉加入红薯泥中混合搅拌均匀，在进行蒸煮20?40min，得到泥状混合物； 3)对步骤2)处理的泥状混合物放置搅拌机中，并加入淀粉酶溶液搅拌均匀， 4)对步骤3)得到的泥状混合物放置在放置15?20°C的恒温箱中放置15?20小时； 5)将步骤4)得到的泥状混合物放入纱布中进行挤压去水，然后进行做型，制成10X1.5X...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐浩，
申请(专利权)人：铜仁市万山区瑞丰绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52