一种黑土豆冰皮月饼制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑土豆冰皮月饼及其制备方法。包括黑土豆饼皮和黑土豆蓉馅料，含有黑土豆、水牛奶和木糖醇成分，使本发明专利技术的黑土豆冰皮月饼具有补肾、乌发美容、固本扶正、润肤美容、强壮身体和延年益寿等多种保健功效，且具有营养成分高、风味特殊、糖份含量低、热量低、口感清爽不甜腻和制备简单等特点，适合“三高”和肥胖人士食用，填补了目前市场上黑色类冰皮月饼的空白，丰富了中秋节冰皮月饼类的品种，满足了人们对健康黑色食品的需求。

【技术实现步骤摘要】
—种黑土豆冰皮月饼
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种黑土豆冰皮月饼及其制备方法。
技术介绍
月饼是是久负盛名的汉族传统小吃，是一种深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼非为两大类:传统月饼和非传统月饼。所谓的传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别:广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。非传统月饼是近年新出来的月饼品类，与传统月饼相区别，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。目前市场上最常见、最受欢迎的非传统月饼有冰皮月饼和冰淇淋月饼等，其中的冰皮月饼以饼皮无须烘烤，制备简单，冷冻后即可进食，以透明的乳白色表皮为主，口味多样，外表谐美趣致等特点，深受现代人的喜爱。 随着现代生活的不断进步，人们对饮食的健康要求也越来越高，黑色食品以其天然营养成分高、保健功效多样等特点深受人们的青睐，目前市场上的以天然黑色食物原料为主的饼皮月饼品种较少，且含糖量高，热量高和口感甜腻，不易多食，不适合“三高”人群和肥胖人士食用，不能满足不同市场和人们的需求。
技术实现思路
为了弥补现有技术的缺陷，本专利技术提供一种以天然黑色食品为主要原料、含糖量少、热量低、口感清爽和多食不甜腻的黑土豆冰皮月饼及其制备方法，能满足不同市场和人群的需求。 本专利技术技术方案如下:本专利技术所述的黑土豆冰皮月饼，包括黑土豆饼皮和黑土豆蓉馅料。 以上所述的黑土豆饼皮和黑土豆蓉馅料二者的重量比例为:6:4。 以上所述的黑土豆饼皮包括以下原料及重量份数:黑土豆粉10-30份、糯米粉60-90份、粘米粉50-70份、小麦淀粉30-60份、水牛奶100-170份、木糖醇30-50份和食用油15-35份。 以上所述的黑土豆馅料包括以下原料及重量份数:黑土豆蓉50-80、冬瓜蓉90-160、奶粉10-25份、蜂蜜5-15份和植物油5-20份。 以上所述的黑土豆粉，是由黑土豆经熟化后干燥成粉制得。黑土豆，拉丁名:Solanum tuberosum Linn,属爺科,原产地在南美洲的秘鲁，中国主要的产区分布在甘肃地区，黑土豆形呈长椭圆形，芽眼较小，果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽，果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强，果肉淀粉含量高达13-15%，口感较好，品质极佳，根据测定:每百克黑土豆中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.0l毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克，原花青素170毫克，通过国家级试验室检测，黑土豆富含原花青素，达到了每千克含量1700毫克，并含有人体所需要的各种维生素和矿物质，检测同时发现黑土豆富含长寿元素硒，硒有助于提高人体的免疫能力和防癌抗癌，花青素具有抗癌防癌、防止高血压、增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质和增强视力等功效，祖国传统中医认为，黑色补肾、肾为先天之本、生命之源固于肾，黑色食品可以固本扶正、润肤美容、强壮身体、延年益寿，因此经常食用黑土豆制品具有补肾，防衰老，保健益寿，防病、治病，乌发美容等独特功效。 以上所述的水牛奶，是由水牛产出的奶，水牛奶是地方特色产品，在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛，广西是中国目前最大的水牛奶产量地区，水牛奶营养价值高，其干物质含量高达18.4%，比普通黑白花牛高近50% ;乳脂率含量为7.9%，而普通牛奶一般是39Γ3.5%，水牛奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，据专家研究，水牛奶的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27% ;蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍，水牛奶乳化特性好，10kg的水牛奶可生产25kg奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5kg奶酪，此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一，水牛奶乳汁香醇浓厚，无膻味，直接饮用香浓可口，水牛奶的胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工，作为商业上极有价值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍，水牛奶除了普通牛奶所含的营养物质之外还含有许多功能物质，例如酪蛋白磷酸肽，可防止人体内磷酸钙结晶的形成或不溶性磷酸钙沉淀的生成，并促进肠绒膜对钙、铁、硒等矿物质的吸收，类吗啡活性肽具有镇痛、调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温、消化系统及内分泌等功能，抗高血压肽和抗血栓肽可抑制血管紧张素的产生，对血压进行调节，起到抗高血压的作用，免疫调节肽可以预防和治疗肠道微生物的干扰，近年研究出在抗衰老、抗过敏和抗炎症方面也有显著疗效，水牛奶是一种营养丰富、全面，消化吸收率高的一种优质奶，因此水牛奶被认为是世界上最具竞争力的乳产品之一，目前，世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料作为一类高级营养食品，水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。 以上所述的木糖醇，又名戊五醇，原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。其常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的1.2倍，与蔗糖相比，具有热量低的优势，因而被应用于各种减肥食品中作为高热量白糖的代用品，同时能为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，使血糖值不升高，可消除糖尿病人三多(多饮、多尿、多食)，因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，同时木糖醇能促进肝糖元合成，月艮用后血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。经现代科学研究证明，木糖醇具有甜味剂、减肥、防龋齿和改善肝功能的功效。 本专利技术提供一种黑土豆冰皮月饼及其制备方法，其制备过程包括饼皮制备、馅料制备和包馅成型步骤，其具体制备过程如下:1)饼皮制备；a、将水牛奶、木糖醇和食用油倒入容器内，搅拌均匀,得到奶液混合物,备用；b、将黑土豆粉、糯米粉、粘米粉和小麦淀粉混合均匀，过筛1-3次，得到黑土豆粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑土豆冰皮月饼，其特征在于：包括黑土豆饼皮和黑土豆蓉馅料。

【技术特征摘要】
1.一种黑土豆冰皮月饼，其特征在于:包括黑土豆饼皮和黑土豆蓉馅料。2.根据权利要求1所述的黑土豆冰皮月饼及其制备方法，其特征在于:所述的黑土豆饼皮和黑土豆蓉馅料二者的重量比例为:4:6、2:8或3:7。3.根据权利要求1所述的黑土豆冰皮月饼及其制备方法，其特征在于: 1)所述的黑土豆饼皮包括以下原料及重量份数:黑土豆粉10-30份、糯米粉60-90份、粘米粉50-70份、小麦淀粉30-60份、水牛奶100-170份、木糖醇30-50份和食用油15-35份； 2)所述的黑土豆馅料包括以下原料及重量份数:黑土豆蓉50-80份、冬瓜蓉90-160份、奶粉10-25份、蜂蜜5-15份和植物油5-20份。4.根据权利要求1所述的黑土豆冰皮月饼及其制备方法，其特征在于:包括饼皮制备、馅料制备和包馅成型步骤，其具体制作步骤如下: 1)饼皮制备； a、将水...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈国勇，龚家强，李永锋，陶玲云，傅汝毅，
申请(专利权)人：广西博士海意信息科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45