一种苦槠豆腐制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种苦槠豆腐制作工艺，包括去壳取仁，用玉米加工淀粉时分离出的上清液通过自然发酵制成母液；取仁、清洗、打浆、将渣分离；把浆水和母液混合制成苦槠粉；渣与母液和清水混合制苦槠渣；将上述苦槠粉和苦槠渣混合，加清水和食盐拌匀，煮至糊状，入模，冷却，包装，即成苦槠豆腐。从而解决了苦槠豆腐中的苦涩味，具有去除苦槠中的苦涩味时间短、彻底、安全可靠的特点，并最大限度地保留了苦槠仁中黄酮等多种营养成份，可炒、可煮、口感好，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种苦槠豆腐制作工艺，其特征在于，包括：　　　　（１）鲜苦槠子去壳，取苦槠仁或将苦槠仁晒干备用；　　　　（２）用玉米浸泡透后打浆分离沉淀，得上清液让其在陶缸内发酵，当ＰＨ值４－６时，再提取中层清亮酸液母液备用；　　　　（３）称取苦槠仁，除去杂质，清洗，浸泡６－２４小时，打浆，然后进行浆渣分离，并各自另盛；　　　　（４）把浆水和母液混合搅拌均匀后沉淀６小时，去除废水，将沉淀好的苦槠粉脱水备用；　　　　（５）将上述步骤（３）分离出的苦槠渣与母液和清水混合搅拌均匀后沉淀６小时，去除废水，将沉淀的苦储渣脱水备用；　　　　（６）将上述苦槠粉和苦槠渣混合，加清水和食盐拌匀，倒入锅内，煮至熟透成糊状，起锅倒入模具内，冷却即成成型的苦槠豆腐；　　　　（７）将成型的苦储豆腐装入无菌袋，真空封口，然后装箱入库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：阮家武，
申请(专利权)人：阮家武，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]