碳酸氢钠产品制造技术

本发明专利技术提供一种碳酸氢钠产品，其包括含有碳酸氢钠及在环境温度下为固体的有机物质的颗粒构成。所述颗粒具有由在颗粒内相互粘连的碳酸氢钠的单晶构成的结构。95体积％以上的所述颗粒具有小于200μm的粒度。所述颗粒是空心的，且由所述结晶的外壳形成。所述产品例如可在熟食的制作中用作膨松剂。所述产品可通过将溶解有有机物质和碳酸氢钠的溶液或浆料进行喷雾干燥来制作。碳酸氢钠可以以悬浮液的状态存在。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术提供一种碳酸氢钠产品，其包括含有碳酸氢钠及在环境温度下为固体的有机物质的颗粒构成。所述颗粒具有由在颗粒内相互粘连的碳酸氢钠的单晶构成的结构。95体积％以上的所述颗粒具有小于200μm的粒度。所述颗粒是空心的，且由所述结晶的外壳形成。所述产品例如可在熟食的制作中用作膨松剂。所述产品可通过将溶解有有机物质和碳酸氢钠的溶液或浆料进行喷雾干燥来制作。碳酸氢钠可以以悬浮液的状态存在。【专利说明】碳酸氢钠产品
本专利技术涉及一种碳酸氢钠，具体而言涉及一种适合于需要制作二氧化碳的用途及 其他用途的碳酸氢钠产品的制作。碳酸氢钠可在熟食产品，例如炸、铁板烤、焙烤产品（例 如面食、蛋糕、饼干等）的制作中用作膨松剂（疏松剂），且适合于在食品领域外的需要制作 二氧化碳的其他领域的用途，例如塑料及橡胶用的发泡剂（起泡剂）。并且，碳酸氢钠也可 应用于清洁、工业用/家用化学品、除臭及中和。此外还用作抗菌剂。
技术介绍
碳酸氢钠（也称作酸式碳酸钠或小苏打）以化学式NaHCO3来表不，用于多种领域， 尤其用于烹调、健康管理、健身、清洁及防虫剂。当用于健康管理领域时，碳酸氢钠为牙膏的 活性成分，且为治疗消化不良及胸闷用的抗酸剂，而且是在速度竞赛中活跃的选手所摄取 的营养辅助食品，并且作为糊剂（paste)是非常有效的家庭用清洁剂。并且其为有效抑制 霉菌生长的手段，在美国由环境保护局注册为生物农药。也作为家畜饲料的营养辅助成分， 尤其作为对牛的瘤胃有效的缓冲剂而被销售。此外，其他用作还包括衣服和书籍的除臭剂、 及车漆的清洁（苏打喷射）。 碳酸氢钠依然使用于软化肉类的亚洲美食中。小苏打与食品中所含的酸例如维生 素C(L_抗坏血酸）发生反应。在拌粉时使用碳酸氢钠能够提高油炸食品的脆性。 碳酸氢钠用于金/钼的电镀、皮革工业、染料、中间体及洗涤剂、用于处理羊毛及 丝绸，同时，是灭火器的活性成分，在烟道气处理中为爆发抑制剂，在陶瓷、橡胶、塑料中是 石油钻井流体的组成成分，且广泛用于防治害虫、及造纸和纸浆行业。 具体而言，碳酸氢钠在熟食制作中作为膨松剂已使用了很多年。"膨松"是依靠碳 酸氢钠所放出的二氧化碳。这种现象通常通过以下两种机制之一而形成。第1种机制是由 成为食材的成分自然制作或在另外追加的酸与碳酸氢钠之间产生的反应。通过该机制，碳 酸氢钠能够用作由碳酸氢钠与磷酸或酒石等酸性成分的混合物形成的"发酵粉"。第2种机 制是制作二氧化碳的碳酸氢钠的热分解现象。 碳酸氢钠在食品制作过程被分解，但在碳酸氢钠中含有的钠离子仍然留在食品 中。现今已知，在食品中过量含有的钠是作为促成中风的危险因素的高血压的主要原因。因 此，政府机关正在促进为了提高人民的健康而减少钠的摄取量的方案。最显著的钠摄取源 是在食品的调味时易过量使用的食盐（氯化钠）。作为另一个钠的摄取源可举出将碳酸氢 钠用作膨松剂而制作的食品。尤其对于大量消费蛋糕、饼干等烘烤点心类的人来说，后者为 主要的摄取源。 最基础的解决方案是减少在食品制作中使用的食盐（氯化钠）的量，并减少用作 膨松剂的碳酸氢钠的量，以此来降低钠的摄取量。但这种基本方法可能会因减少在食品制 作中使用的氯化钠及碳酸氢钠的量而引起其他问题。例如氯化钠，为了食品的"味"，一定的 量是必需的（大部分人不喜欢未以盐调味的食品）。相反，为了制作食品的适当"膨胀"所 需的二氧化碳，需要最少量的碳酸氢钠。 W02009/133409A(Eminate Ltd)公开如下内容：将由溶解于溶剂（优选水）中的 氯化钠、及在环境温度下为固体状态的有机物质（优选溶解于溶剂）形成的混合物雾化，并 使溶剂从雾化颗粒中蒸发来制作盐制作物。以所述工序为例，能够通过喷雾干燥等来实施。 W02009/133409所公开的有机物质例如为麦牙糊精或阿拉伯树胶等碳水化合物。 根据W02009/133409来制作的盐制作物通过由尺寸非常小的椭圆形空心颗粒 形成。因此，作为一例，颗粒的95 %以上具有50 以下的粒度，且平均粒度在约5 至IOiim的范围内。该盐制作物能够以少于供给的盐的量来形成相同的味道。根据 W02009/133409所公开的内容，该盐制作物不含有水分（因此虽然粒度较小，仍长时间以自 由流动状态残留），在焙烤面包过程中不会产生不良影响，具有能够以相对较少的量来用于 面包制作的又一优点（使用以往的盐时，为了得到令人满意的品质而在面包制作中需要更 多的量）。 研究人员们惊奇地发现，能够通过W02009/133409中所公开的方法来制作后述的 具有多种优点的碳酸氢钠产品。
技术实现思路
根据第1方式，本专利技术提供一种碳酸氢钠产品，所述碳酸氢钠产品包括含有碳酸 氢钠、及在环境温度下为固体的有机物质的颗粒，所述产品的所述颗粒具有由在颗粒内相 互粘连的碳酸氢钠的单晶构成的结构，95体积％以上的所述颗粒具有小于200 i! m的粒度， 所述产品的所述颗粒是空心的，且形成于所述结晶的外壳（outer shell)。 关于本专利技术的碳酸氢钠产品，在本说明书中谈及的粒度表示为"按体积计"，且利 用作为激光衍射仪的马尔文激光粒度仪2000及作为辅助装置的Scir〇cc〇2000干法进样器 来进行测定。设置于衍射仪的"分析模式"设定为对准处理设为碳酸氢钠的化合物（粒度 测定对象）的"通用（极细（fine))"。 根据第2方式，本专利技术提供一种碳酸氢钠产品的生产方法，该方法包括如下步骤： (i)制备包含碳酸氢钠和在环境温度下为固体状态的水溶性有机物质的水性混合 物，并使所述碳酸氢钠和所述有机物质的至少一部分溶解于水相中的步骤；及 (i i)将上述混合物雾化并使水分蒸发来形成碳酸氢钠产品的步骤，所述产品的所 述颗粒具有由在颗粒内部相互粘连的碳酸氢钠的单晶构成的结构，95体积％以上的所述颗 粒具有小于200 的粒度，所述产品的所述颗粒是空心的，且由所述结晶的外壳形成。 根据本专利技术的第1方式的碳酸氢钠产品具有各种优点和惊人的特性。根据实验结 果，当重量相同时，本专利技术的碳酸氢钠产品制作显著多于以往的碳酸氢钠的二氧化碳。或 者，本专利技术的碳酸氢钠产品能够以与以往的碳酸氢钠相比更少的量来制作相同体积的二氧 化碳。这是因为该碳酸氢钠产品的粒度较小且具有空心的结构。 因此，通常，本专利技术的碳酸氢钠产品能够用于需要制作二氧化碳的各种领域。 该碳酸氢钠以少于以往的碳酸氢钠的量在熟食的制作中用作膨松剂，且能够提供 味道好且口感优异的产品的膨松及生产中所需的适当量的二氧化碳。因此，放入到食品中 的（来自碳酸氢钠的）钠的量减少，从而能够保持更健康的饮食生活。 由于增强了二氧化碳的产生量，因此该碳酸氢钠还能够用作塑料及橡胶用的发泡 (起泡）剂。 根据本专利技术制作的碳酸氢钠产品的另一优点在于，与以往的碳酸氢钠相比，抗菌 活性（抗菌/抗真菌活性）、除臭作用、中和作用优异。这也可认为是得利于根据本专利技术制 作的产品的较小的粒度。 根据本专利技术的方法制作的碳酸氢钠的另一个用途相当于在本说明书的引言中所 述的用途。 从各种理由来看，能够通过在W02009/133409中公开的方法来获得具有上述优本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种碳酸氢钠产品，其中，所述碳酸氢钠产品包括含有碳酸氢钠、及在环境温度下为固体的有机物质的颗粒，所述产品的所述颗粒具有由在颗粒内相互粘连的碳酸氢钠的单晶构成的结构，95体积％以上的所述颗粒具有小于200μm的粒度，所述产品的所述颗粒是空心的，且由所述结晶的外壳形成。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：莎拉·冈特，斯蒂芬·约翰·敏特，埃德娜·伊莱恩·贝斯特，沃伦·L·内默，
申请(专利权)人：埃米内特有限公司，
类型：发明
国别省市：美国;US