一种奶酪改性氨基酸基料及其制备方法和用途技术

本发明专利技术涉及一种奶酪改性氨基酸基料及其制备方法和用途。所述方法包括如下步骤：(1)将奶酪干燥、粉碎，得到奶酪粉末；(2)向奶酪粉末中加入去离子水和为氨基酸总质量10-30％的氨基酸，搅拌均匀，得到均匀物；(3)将均匀物升高温度至温度T1，并在温度T1下保持一定时间，搅拌下使均匀物充分膨胀，得到第一次膨化物；(4)将第一次膨化物自然冷却至于室温，然后加入剩余量的氨基酸，升高温度至T2，并在温度T2下保持一定时间，搅拌下进行充分膨胀，得到第二次膨化物；(5)将第二次膨胀物梯度降温冷却至T3，在该温度下保温10-20分钟，然后继续梯度降温至终点温度，得到所述奶酪改性氨基酸基料。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种奶酪改性氨基酸基料的制备方法，所述方法包括如下步骤：(1)将奶酪干燥、粉碎，得到奶酪粉末；(2)向奶酪粉末中加入去离子水和为氨基酸总质量10‑30％的氨基酸，搅拌均匀，得到均匀物；(3)将均匀物升高温度至温度T1，并在温度T1下保持一定时间，搅拌下使均匀物充分膨胀，得到第一次膨化物；(4)将第一次膨化物自然冷却至于室温，然后加入剩余量的氨基酸，升高温度至T2，并在温度T2下保持一定时间，搅拌下进行充分膨胀，得到第二次膨化物；(5)将第二次膨胀物梯度降温冷却至T3，在该温度下保温10‑20分钟，然后继续梯度降温至终点温度，得到所述奶酪改性氨基酸基料；其中，应满足如下两个条件：①T2与T1的差值为15‑25℃；②T3高于T1，且T2与T3的差值为5‑10℃，以及T3≤60℃。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：梁德亭，梁浩然，梁浩明，
申请(专利权)人：梁德亭，
类型：发明
国别省市：河南;41