【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
本专利技术提供了一种西瓜豆豉酱的制作方法,其特征如下:黑豆,去杂、清洗,加水浸泡2‑3h,捞起沥干,115℃蒸豆90min,冷却至35℃,加入面粉50%,接入2.5%米曲霉曲种,拌和均匀,28‑32℃固态保温发酵24h,升温至33‑35℃继续保温发酵48h,加去籽西瓜瓤150%,搅拌、打浆,加入食用盐18%、姜粉1%、陈皮粉0.5%、丁香粉0.3%,接入15%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母,搅拌均匀,33‑35℃保温发酵48h,加入山梨酸钾0.02%,胶体磨磨浆,90℃杀菌15min。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:赵云财,
申请(专利权)人:哈尔滨艾克尔食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:黑龙江;23
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