一种西瓜豆豉酱的制作方法技术

技术编号:10805238 阅读:216 留言:0更新日期:2014-12-24 12:09
本发明专利技术提供了一种西瓜豆豉酱的制作方法,具体实施方式如下:黑豆,去杂、清洗,加水浸泡2-3h,捞起沥干,115℃蒸豆90min,冷却至35℃,加入面粉50%,接入2.5%米曲霉曲种,拌和均匀,28-32℃固态保温发酵24h,升温至33-35℃继续保温发酵48h,加去籽西瓜瓤150%,搅拌、打浆,加入食用盐18%、姜粉1%、陈皮粉0.5%、丁香粉0.3%,接入15%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母,搅拌均匀,33-35℃保温发酵48h,加入山梨酸钾0.02%,胶体磨磨浆,90℃杀菌15min,即为西瓜豆豉酱,其特别适合直接食用,也可作为调味料,用于烹制各种菜肴。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
本专利技术提供了一种西瓜豆豉酱的制作方法,其特征如下:黑豆,去杂、清洗,加水浸泡2‑3h,捞起沥干,115℃蒸豆90min,冷却至35℃,加入面粉50%,接入2.5%米曲霉曲种,拌和均匀,28‑32℃固态保温发酵24h,升温至33‑35℃继续保温发酵48h,加去籽西瓜瓤150%,搅拌、打浆,加入食用盐18%、姜粉1%、陈皮粉0.5%、丁香粉0.3%,接入15%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母,搅拌均匀,33‑35℃保温发酵48h,加入山梨酸钾0.02%,胶体磨磨浆,90℃杀菌15min。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:赵云财
申请(专利权)人:哈尔滨艾克尔食品科技有限公司
类型:发明
国别省市:黑龙江;23

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