一种发酵生姜及其制作方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种发酵生姜及其制作方法，它是以生姜为原料，经过清洗、切片或切块、干燥、灭菌，然后将益生菌发酵液接入到生姜原料中，在２８～３９℃下内保温发酵而成。所用的益生菌是指乳酸菌、霉菌或芽孢杆菌，它们可产生纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶等，降解生姜中的纤维素、淀粉、蛋白质及其他大分子物质。本发明专利技术采用益生菌作为发酵菌剂，由于益生菌的存在使得加工过程中杂菌生长受到抑制，提高了生姜的贮存期和安全性，改善了生姜的风味，强化了生姜的营养，提高了生姜的生物活性与保健性，提高生姜的利用率，它既可作为一般的调味品用，也可作为系列保健食品的开发。该产品制作过程简单，结果稳定，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种发酵生姜，按照如下方法制作：　　　　（１）将清洗干净的生姜切片或切块，然后在４０～５０℃下干燥至含水量为３０～５０％；　　　　（２）将步骤（１）所得生姜片或生姜块在紫外线下进行灭菌３０～５０ｍｉｎ；　　　　（３）按照４～１５％体积比将益生菌发酵液接入到步骤（２）所得灭菌后的生姜中，在２８～３９℃下发酵３０～４５ｄ，即得发酵生姜。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：盖国胜，赵晓燕，敖强，
申请(专利权)人：清华大学，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]