【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种纯种发酵梅干菜生产技术,包括整理、热烫、冷却、接种、一次晾晒、剖瓣、腌制、二次晾晒、后熟、蒸煮、三次晾晒工序,其特征在于:在一次晾晒工序之前还设有下述工序:A、菌种培养:(1)斜面菌种:将纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)采用土豆琼脂培养基灭菌、冷却接种,在37℃条件下培养24小时(纳豆芽孢杆菌)、48小时(植物乳酸菌),置于4℃冰箱内保藏;(2)三角瓶种:土豆培养基(马铃薯 20g,蔗糖 2g,蒸馏水 100mL,pH 6.0,121℃灭菌20min;马铃薯处理方法:马铃薯去皮,切成块加水,煮沸30min,用纱布过滤,滤液加糖,补足水至100ml,装入三角瓶);灭菌、冷却后接种3%‑5%步骤A‑(1)中得到的经过保藏的枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌,在35‑37℃条件下培养24小时(纳豆芽孢杆菌摇瓶培养)、48小时(植物乳酸菌);B、接种:将整理热烫、冷却后的不老菜,接种0.3%步骤A‑(2)中的纳豆芽孢杆菌在36℃条件下培养12小时,再接种0.5%步骤A‑(2)中的植物乳酸菌进行强化发酵不老菜,在腌制前使纳豆芽孢 ...
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。