本发明专利技术大体上涉及不使用例如烘箱的干燥设备且不使用传统使用的糖来省去这样的干燥步骤而进行直接膨化的含淀粉的食品产品的制备。被混合有海藻糖形式的增塑剂成分的含淀粉的原料被挤出以形成直接膨化的、耐贮存的零食食品产品。用海藻糖制备的零食食品产品可被容纳到复合的中心填充的产品或共挤出的产品的外壳中。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术大体上涉及不使用例如烘箱的干燥设备且不使用传统使用的糖来省去这样的干燥步骤而进行直接膨化的含淀粉的食品产品的制备。被混合有海藻糖形式的增塑剂成分的含淀粉的原料被挤出以形成直接膨化的、耐贮存的零食食品产品。用海藻糖制备的零食食品产品可被容纳到复合的中心填充的产品或共挤出的产品的外壳中。【专利说明】用于制备挤出的零食食品产品的方法和配方以及由此获得 的产品 专利技术背景
本专利技术大体上涉及挤出的含淀粉的食品产品的制备。特别地，本专利技术涉及直接膨 化的含淀粉的食品产品，其可被容纳到香味的（savory )挤出的食品产品中，例如复合的中 心被填充的零食食品、玉米泡芙或饼干中，并且本专利技术涉及制备这种挤出的食品产品的方 法，该方法不使用烘箱或类似的挤出后热加工装置以制备具有理想特性的最终的食品产 品。
技术介绍
具有烤酥面团外壳的挤出填充的零食产品是许多消费者的首选。例如，图1描述 了具有烤酥面团外壳和填充有可食用糊状或奶油状原料中心的共挤出的零食产品的制备 方法。首先，将原始干物料和水一起引入到搅拌器或混合器10中，完全混合并使干的成分 变湿润。混合并湿润的原料可通过斗式提升机12被转移到用于将其转运到挤出机14的挤 出机漏斗。该挤出机14形成挤出物(也就是，挤出的原料）连续的管，其中挤出的管的中心 具有填料。然后，共填充的挤出物通过枕形切割机16传送以帮助挤出的、填充的面团管形 成或成型为单独的片，同时封闭每片中的填料。然后，填充的面片在一条或多条传送带18 上被传送到烘箱20,其烘焙产品从而提供理想的面团外壳的烤酥质地，并制备耐贮存的、即 食零食食品产品。然后，烘焙产品能够被转运到涂覆滚筒22中，从而用油基的浆料进行调 味，或用例如巧克力或类似涂料的原料进行涂覆。 因为图1的方法包括使用烘箱20,所以它能够在制造甜味和香味的产品时，提供 理想的烤酥质地。然而，该方法占用了大量的空间，因为连续的烘焙需要在其生产线上使用 烘箱20,这可能是几百英尺长。在空间和时间方面，必须使用烘箱烘焙食品的成本增加了零 食食品产品的成本。因此，理想的是使用一种方法，其在小空间内提供了连续制备松脆的、 烘焙样质地的零食食品，并且不需要必须等待烘箱干燥时间。 美国专利号4, 869, 911 (Keller)描述了一种可替代的制备食品产品的方法，其通 过使用某些增塑剂而省去了烘箱的使用。然而，迄今为止，仍然需要更精确的模仿挤出的含 淀粉的烘焙食品松脆质地的方法。 在本领域中有必要寻求一种可替代的用于直接膨化零食食品产品的制备方法，其 省去了冗长和昂贵的干燥步骤。这样的方法应当能够制备耐贮存的食品产品，其具有理想 的松脆的质地，更好的模仿从常规干燥步骤中获得的质地，同时维持了低水分活度。这种方 法应当还能够制备具有理想的香味的、低水分活度和松脆质地的香味的挤出的食品产品。 此外，需要寻求一种用于制备香味的填充的零食食品产品的方法，其填料增加或完善了香 味的挤出的食品产品的味道、质地和整体的品尝体验。
技术实现思路
本专利技术一般来说提供了一种用于制备松脆的、直接膨化的、含淀粉的食品产品的 方法及其组合物，该方法不需要使用挤出后的热加工，该热加工包括例如，通过烘箱或类似 装置的干燥步骤。本专利技术还提供了膨化的含淀粉的食品产品的制备，其没有加入例如蔗糖、 葡萄糖或果糖的甜味糖，而仍然提供了理想的松脆质地，这与典型地使用上述糖类实现的 结果相同。 在第一个方面，本专利技术提供了一种挤出的面团，其结合并利用了特殊的被称为海 藻糖的糖作为增塑剂以便于挤出。该挤出的面团包括，或由含淀粉的食品原料和以海藻糖 形式存在的增塑剂组成。挤出后，面团的水分含量为约3. 5%至约5. 5%，并且可被直接发送 进行包装，然后作为具有理想质地的直接膨化的、含淀粉的食品产品消费。 在第二个方面，本专利技术提供了一种松脆的、直接膨化的含淀粉的即食的食品产品， 其由含有海藻糖的挤出的面团制备。在一个实施例中，此处描述的方法和组合物提供了将 挤出的面团结合到复合的中心填充的食品产品中，该产品包括松脆的、膨化的含淀粉的外 壳，其具有被设置于该外壳中心的内部填料。该外壳可具有任意形状，包括圆形、三角形、四 边形、圆柱形、枕形或其它设计的形状。类似地，例如，形状的截面可包括环形、矩形、正方形 或椭圆形的形状。 大体上，用于制备本专利技术的膨化的含淀粉的食品产品的方法包括以下步骤：将含 淀粉的食品原料和以海藻糖形式的增塑剂成分混合从而形成含有海藻糖的混合物；挤出所 述含有海藻糖的混合物；并使挤出的混合物成型为零食食品产品。成型可包括同时进行或 按顺序进行的成型或切割步骤，或成型和切割步骤。成型后，零食食品产品可被直接用于可 选的调味和/或包装。本专利技术提供了批量制备方法和连续制备方法。 参照附图，本专利技术的其它方面、实施例和特征将会在下面的本专利技术的详细描述中 变得很明显。附图旨在说明而不旨在按比例描述。在附图中，在不同的附图中，每个相同或 大体上相似的构成用相同的数字或符号表示。为了清楚起见，没有在每幅图中都标记出所 有的构成。在该构成对于本领域技术人员理解本专利技术时不是必须的情况下，也没有在每幅 图中示出本专利技术的每个实施例的每个构成。 【专利附图】【附图说明】 本专利技术的新颖特征在所附的权利要求书中被描述。然而，本专利技术本身，以及其使用 的优选方式、其它目的和优点，通过参考以下说明性的实施例的详细描述并结合附图将很 好地被理解，其中 ： 图1是现有技术中香味的共挤出的零食食品产品的制备方法的透视图。 图2是描述了本专利技术的一个实施例的全部过程的流程图。 图3a描述了本专利技术的耐贮存的、即食零食食品产品的一个实施例的透视图。 图3b描述了沿着图3a的线3b-3b的零食食品产品的横截面图。 具体实施例 挤出的零食食品产品可能包括许多不同的成分。糖是用于挤出的最复杂的原料之 一。通常已知的是例如蔗糖、葡萄糖、果糖或其组合的甜味糖可用于制备膨化的含淀粉的产 品，而不需要使用常规的二次干燥或挤出后的热加工步骤。这些糖省去了向含淀粉的混合 物中加入水的需要，同时允许后续省去了制备直接膨化的含淀粉食品产品中的烘箱干燥的 步骤。尽管没有烘箱或其它挤出后的热加工步骤，这些糖产生了具有理想烘焙特性的风味、 颜色和质地。到目前为止，这些糖与仅仅是略甜玉米糖浆固体或麦芽糖糊精混合、或全部或 部分地被其所替代，用来制备香味的食品产品，而不需要使用烘箱或挤出后的热加工步骤。 然而，这种配方在质地上仍有不足，并且可能对品尝体验产生负面影响。例如，在测试进行 期间，据发现不进行常规的烘焙方法时，无法通过使用大量的麦芽糖糊精获得使用甜味糖 时达到的相同的产品属性。 虽然理论上麦芽糖糊精是用作增塑剂很好的替代物，但是使用麦芽糖糊精具有两 方面缺点。首先，关于产品属性，即使以约5%的低的百分比使用麦芽糖糊精也将获得轻的、 膨化的并极其软的不理想的产品质地。其次，在加工方面，麦芽糖糊精的高吸湿性导致在成 分贮存、混合和运输过程中，出现不理想的粘结或结块。因此，不加入比较传统的甜味糖时， 很难获得类似于典型地使用二次干燥步骤(例本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种挤出的面团，所述面团包括含淀粉的食品原料和以海藻糖形式存在的增塑剂。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：安德烈斯·维克多·艾迪森科拉特，克里斯蒂娜·李·库恩，戴维·沃里斯·格雷厄姆，桑德·霍华德，艾里斯·黄，乔治·C·莫拉莱斯阿尔瓦雷斯，巴拉德瓦杰·纳拉亚南，布伦特·奥兹图尔克，希梅娜·昆特罗富恩特斯，VN·莫含·姚，帕萨伯恩·赛里克鲁拉塔纳，理查德·托德·史密斯，西内姆·格弗兰·尤尔达坎恩斯，
申请(专利权)人：福瑞托雷北美有限公司，
类型：发明
国别省市：美国;US
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