一种冷冻鲜鸭制备方法技术

本发明专利技术属于一种冷冻鲜鸭制备方法，包括以下步骤：①放血，将活鸭倒挂，采取口腔放血；②沥血，将放血后的鸭倒挂沥血，沥血时间为3~7分钟；③浸烫，向烫锅内加水，保持烫锅内水温度为56℃-60℃，将鸭放入水中浸烫5~8分钟；④脱毛，将浸烫后的鸭放入打毛机内进行脱毛；⑤二次浸烫，将脱毛后的鸭用75℃~82℃水中浸烫3~5秒；⑥净毛，将二次浸烫过的鸭送入蜡池进行脱蜡；⑦打气，向净毛后鸭的表皮下方打气，使鸭的皮肉分离；⑧冷冻，将打气后鸭净膛，然后冷冻2-3小时。采用本发明专利技术的冷冻鲜鸭制备方法制备的冷冻鲜鸭，制成烤鸭后，烤鸭的上色均匀、皮肉分离，颜色、品味俱佳。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种冷冻鲜鸭制备方法，其特征于，包括以下步骤，①放血：将活鸭倒挂，采取口腔放血；②沥血：将放血后的鸭倒挂沥血，沥血时间为3~7分钟；③浸烫：向烫锅内加水，保持烫锅内水温度为56℃‑60℃，将鸭放入水中浸烫5~8分钟；④脱毛：将浸烫后的鸭放入打毛机内进行脱毛；⑤二次浸烫：将脱毛后的鸭用75℃~82℃水中浸烫3~5秒；⑥净毛：将二次浸烫过的鸭送入蜡池进行脱蜡；⑦打气：向净毛后鸭的表皮下方打气，使鸭的皮肉分离；⑧冷冻：将打气后鸭净膛，然后冷冻2‑3小时。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李广增，
申请(专利权)人：濮阳市广源食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41