凤梨糖的加工方法技术

本发明专利技术公开一种凤梨糖的加工方法，包括如下步骤：筛选优质、新鲜的菠萝作为原料，洗净剥皮后，压榨成菠萝汁；在得到的菠萝汁中，加入果胶酶和淀粉酶进行酶分解，使果胶酶达到85%以上；将处理后的产物，放入搅拌机中搅拌30分钟后，滤除杂质及纤维；采用巴氏杀菌方法消毒杀菌；将处理后的产物进行浓缩，得到浓度为15-70%的凤梨糖；将得到的凤梨糖冷却至30摄氏度以下，进行包装。采用本方法得到的凤梨糖其口味甘甜鲜美，完美保存了原生态菠萝的味道。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开一种，包括如下步骤：筛选优质、新鲜的菠萝作为原料，洗净剥皮后，压榨成菠萝汁；在得到的菠萝汁中，加入果胶酶和淀粉酶进行酶分解，使果胶酶达到85%以上；将处理后的产物，放入搅拌机中搅拌30分钟后，滤除杂质及纤维；采用巴氏杀菌方法消毒杀菌；将处理后的产物进行浓缩，得到浓度为15-70%的凤梨糖；将得到的凤梨糖冷却至30摄氏度以下，进行包装。采用本方法得到的凤梨糖其口味甘甜鲜美，完美保存了原生态菠萝的味道。【专利说明】
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种。
技术介绍
凤梨，学名又称菠萝，是一种原产南美洲巴西、巴拉圭的亚马孙河流域的热带水 果。自16世纪流入中国后，在我国南方福建、广东及广西一代有产，也逐渐成为深受国民喜 爱的水果之一。 凤梨独特的口味深受大家的喜爱，却很难长期保存，而且，目前市面上存在的凤梨 口味的糖果，多是由调味剂勾兑而成，始终无法达到原生态的独特口味，无法满足大家的心 理需求。
技术实现思路
针对上述存在的问题，本专利技术的目的是：提出一种，其使用原生 态的凤梨作为原料，将在保存原味的状态下制作成糖果。 本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是： ，包括如下步骤： (1)筛选优质、新鲜的菠萝作为原料，洗净剥皮后，压榨成菠萝汁； (2)在步骤（1)中得到的菠萝汁中，加入果胶酶和淀粉酶进行酶分解，使果胶酶达 至IJ 85%以上； (3)将步骤（2)处理后的产物，放入搅拌机中搅拌30分钟后，滤除杂质及纤维； (4)采用巴氏杀菌方法对步骤（3)处理后的产物进行消毒杀菌； (5)将步骤（4)处理后的产物进行浓缩，得到浓度为15-70%的凤梨糖； (6)将步骤（5)得到的凤梨糖冷却至30摄氏度以下，进行包装。 作为优选方案，所述步骤（1)中的榨汁过程应控制榨汁率为80-85%。 作为优选方案，所述步骤（2)中，果胶酶和淀粉酶的质量均为菠萝汁的 0. 01-0. 06%，酶分解时间为2-4小时，温度在25-40摄氏度。 本专利技术的有益效果是：采用本方法得到的凤梨糖其口味甘甜鲜美，完美保存了原 生态菠萝的味道。 【具体实施方式】 实施例1 : ，包括如下步骤： (1)筛选优质、新鲜的菠萝作为原料，洗净剥皮后，压榨成菠萝汁；榨汁过程应控制 榨汁率为85% ; (2)在步骤（1)中得到的菠萝汁中，加入果胶酶和淀粉酶进行酶分解，使果胶酶达 到85%以上；果胶酶和淀粉酶的质量均为菠萝汁的0. 05%，酶分解时间为4小时，温度在35 摄氏度； (3)将步骤（2)处理后的产物，放入搅拌机中搅拌30分钟后，滤除杂质及纤维； (4)采用巴氏杀菌方法对步骤（3)处理后的产物进行消毒杀菌； (5)将步骤（4)处理后的产物进行浓缩，得到浓度为25%的凤梨糖； (6)将步骤（5)得到的凤梨糖冷却至30摄氏度以下，进行包装。 以上显示仅描述了本专利技术的主要特征和专利技术点。本领域的技术人员应该了解，本 专利技术不受上述实施例的限制。在不脱离本专利技术点和保护范围的前提下，本专利技术还会有各种 变化，这些变化和改进都将落入本专利技术要求保护的范围内。本专利技术要求保护的范围由所附 的权利要求书及其等效物限定。【权利要求】1. 一种，其特征在于，包括如下步骤： (1) 筛选优质、新鲜的菠萝作为原料，洗净剥皮后，压榨成菠萝汁； (2) 在步骤（1)中得到的菠萝汁中，加入果胶酶和淀粉酶进行酶分解，使果胶酶达到 85%以上； (3) 将步骤（2)处理后的产物，放入搅拌机中搅拌30分钟后，滤除杂质及纤维； (4) 采用巴氏杀菌方法对步骤（3 )处理后的产物进行消毒杀菌； (5) 将步骤（4)处理后的产物进行浓缩，得到浓度为15-70%的凤梨糖； (6) 将步骤（5)得到的凤梨糖冷却至30摄氏度以下，进行包装。2. 如权利要求1所述的，其特征在于，所述步骤（1)中的榨汁过程 应控制榨汁率为80-85%。3. 如权利要求1所述的，其特征在于，所述步骤（2)中，果胶酶和淀 粉酶的质量均为菠萝汁的〇. 01-0. 06%，酶分解时间为2-4小时，温度在25-40摄氏度。【文档编号】A23G3/48GK104206621SQ201310223612【公开日】2014年12月17日 申请日期:2013年6月4日 优先权日:2013年6月4日 【专利技术者】司双双 申请人:司双双本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种凤梨糖的加工方法，其特征在于,包括如下步骤：（1）筛选优质、新鲜的菠萝作为原料，洗净剥皮后，压榨成菠萝汁；（2）在步骤（1）中得到的菠萝汁中，加入果胶酶和淀粉酶进行酶分解，使果胶酶达到85%以上；（3）将步骤（2）处理后的产物，放入搅拌机中搅拌30分钟后，滤除杂质及纤维；（4）采用巴氏杀菌方法对步骤（3）处理后的产物进行消毒杀菌；（5）将步骤（4）处理后的产物进行浓缩，得到浓度为15‑70%的凤梨糖；（6）将步骤（5）得到的凤梨糖冷却至30摄氏度以下，进行包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：司双双，
申请(专利权)人：司双双，
类型：发明
国别省市：江苏;32