【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种微波检测控制老面发酵制做馒头过程中面团酸碱度的方法，其特征如下：面团加适量碱水，搅拌4分钟后取10~15克面团，搓成圆球，以600~800W微波功率的微波炉高档火力微波30~40秒熟制面球；熟制后，掰开熟制的面球观察内部颜色，如果发黄说明加碱过量，需要向面团中加入白醋中和过量碱；掰开面球内部不发黄时，用鼻子嗅气味，若有酸味，说明加碱明显不足，再向面团内增加碱量，若没有酸味即为加碱恰当。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘长虹，樊元元，李志建，屈凌波，王远辉，拱姗姗，张煌，彭秀玲，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：河南;41
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