一种梨浓缩果浆及制备方法技术

本发明专利技术提出一种梨浓缩果浆及制备方法，它包括如下步骤制备：原料利用刷毛机同时通入臭氧进行清洗；添加０．３‰的Ｄ－异抗坏血酸钠和０．３‰三聚磷酸钠护色，将梨用对辊式破碎机破碎、去核；再经打浆脱气、离心分离、均质、浓缩得到可溶性固形物为３０．０－３５．０％的浓缩果浆、杀菌、无菌灌装在－１８℃储藏。本发明专利技术的一项重要贡献在于选择护色剂的基础上实现梨的冷破碎，使梨浓缩果浆色泽指标有了很大提高，本发明专利技术选择护色的Ｄ－异抗坏血酸钠是一种耗氧型抗氧化剂，在酸性条件下，可转变成Ｄ－异抗坏血酸。Ｄ－异抗坏血酸是Ｌ－抗坏血酸的一种立体异构体，Ｄ－异抗杯血酸抗氧化能力远远超过Ｌ－抗坏血酸，与具有络合功能的三聚磷酸钠组合，可起到良好的护色作用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种梨浓缩果浆，其特征在于：浓缩果浆的可溶性固形物为３０．０－３５．０％，ｐＨ４．５－５．５，它包括如下步骤制备：　　　　Ａ、原料清洗：原料利用刷毛机清洗后，在４－５吨洗果槽内通入臭氧清洗２－４分钟去掉料果表面的泥沙、污垢，进入提升及喷淋清洗，保证果实无农残外表无外来杂质，备用；　　　　Ｂ、破碎处理：喷淋添加鲜果重量０．３‰的Ｄ－异抗坏血酸钠护色，将梨用齿板式破碎机破碎；钝化多酚氧化酶处理３－５分钟，温度控制在８０－９５℃；　　　　Ｃ、打浆处理：利用３ｍｍ孔径的筛网将梨核去除，一道采用０．８－１．０的筛网，二道采用０．５ｍｍ的筛网进行打浆；立即在真空度０．０６５－０．０８Ｍｐａ脱气；　　　　Ｄ、离心分离：离心分离去除原浆内的果渣及粗纤维，果浆经卧螺机按粒籽质量高速离心分离，冷却至５０－６５℃，分离后在负压下０．０６Ｍｐａ下储存备用；　　　　Ｅ、均质：果浆在负压０．０６Ｍｐａ脱气后进入均质机，均质压力控制在１６±２Ｍｐａ．；　　　　Ｆ、浓缩：将步骤Ｅ的均质果浆采用负压蒸发器浓缩，一效温度为７５±１５℃，二效温度为５５±１０℃，真空度０．０６Ｍｐａ，得到可溶性固形物为３０．０－３５．０％的浓缩果浆；　　　　Ｇ、杀菌、储藏：经９５－１２０℃、６０秒的瞬时杀菌后迅速降温至３２－３５℃，无菌灌装在－１８℃储藏。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：单振广，李玉松，
申请(专利权)人：单振广，李玉松，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]