一种提高茶多酚含量的红茶制备方法技术

本发明专利技术涉及红茶制备技术领域，尤其是一种提高茶多酚含量的红茶制备方法，通过茶叶分类、茶叶处理、茶叶混合、揉捻、杀青、再揉捻解团、发酵、整形、杀青、烘干、灭菌等步骤，使得茶叶中的营养成分发生了较大的微观变化，丰富了茶叶中的营养结构和较高的营养物质浸出率；工艺参数被恰当的控制，使得茶青中的营养元素得到有效的控制，进而将茶叶中的有害物质在制备过程中排出，将有益物质，即茶多酚等物质进行转化和保留，进而提高了制备出来的红茶中的茶多酚及其类似物质(聚合多酚)含量相对较高，增强了茶叶的保健功能；据测试本发明专利技术的红茶较传统红茶中的多酚物质含量提高了17-19％。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种提高茶多酚含量的红茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)茶叶分类：将从山上采摘来的茶青按照茶叶的嫩绿程度的不同分为绿芽叶、绿嫩叶和老叶，待分类完成之后，将各类茶叶进行清洗去杂待用；(2)茶叶处理：a.将步骤1)准备好的老叶置于温度为30‑40℃的含水醇中浸泡2‑3h，并连同含水醇老叶茶叶倒入捣碎机中，将老叶茶叶捣碎与含水醇混合成为浆汁，在捣碎机中捣碎时控制捣碎的温度为30‑33℃；将捣碎完成的浆汁置于反渗透膜组件中进行真空度为0.02‑0.08MPa下真空过滤，并在进行真空过滤之前，向浆汁中加入浆汁重量的1‑3％的氢氧化钙水溶液，并对其进行连续多次真空过滤，直至获得澄清的滤液和老叶碎渣，并将澄清的滤液进行两次离心萃取，获得萃取物，待用；b.将步骤1)准备好的绿芽叶置于温度为70‑90℃的水中，浸泡2‑3s后，将茶叶捞起置于常温环境下冷却处理，待用；c.将步骤1)准备好的绿嫩叶置于温度为95‑105℃的水中，浸泡10‑20s，将茶叶捞起置于常温环境下冷却处理，待用；(3)茶叶混合：将步骤2)a、b、c准备好的茶叶按照老叶碎渣：绿芽叶：绿嫩叶为(0.5‑1.7)：(3‑5)：(2‑4)的重量比进行混合，并将其搅拌混合均匀，获得茶青混合料，待用；(4)揉捻：将步骤3)的茶青混合料置于揉捻机中，采用顺时针方向揉捻5‑6min，揉捻压力为3.3‑4.2kg/m3，在揉捻的同时，向其中加入茶青混合料重量1‑3％的澄清石灰水，并升温至温度为80‑90℃，调整水分含量为40‑50％后，待用；(5)杀青：将步骤4)制得的茶青混合料置于温度为80‑90℃的蒸汽杀青机中杀青处理4‑6s，杀青完成之后，并将其采用澄清石灰水喷洒，喷洒的澄清石灰水量为总重量的0.5‑1.3％，待用；(6)再揉捻解团：将步骤5)杀青处理后的茶青混合料再置于揉捻机中，采用逆时针方向揉捻，揉捻压力为2.1‑2.3kg/m3，揉捻时间为10min，揉捻的同时采用碳酸氢钠溶液喷洒，喷洒量为总重量的1.3‑1.7％，揉捻结束后，将其置于解团机中进行解团处理，使得茶叶分散，待用；(7)发酵：将步骤6)处理好的茶青混合料置于发酵池中，并将步骤2)a的萃取物与茶青混合料总重量按照重量百分比为1‑3％的量加入其中，并将其搅拌混合均匀后，将其堆放发酵，发酵时候的湿度控制在55‑60％，温度为40‑43℃，发酵5‑7h后，对茶堆进行翻抛处理1次，并在翻抛处理时，并采用步骤2)的萃取物与澄清石灰水按照配比为1:1.3的配比，制得的混合料，按照占茶堆总重量0.7‑0.9％的百分比加入；连续进行发酵翻抛处理5次后，将进行最后一次发酵，并调整最后一次发酵处理时的温度为60‑70℃，发酵时间为1‑2h；(8)整形：将步骤7)发酵处理好的茶，采用整形机进行整形理条处理，并过40‑60目筛处理，待用；(9)再杀青：将经过整形处理的茶置于温度为100‑110℃的蒸汽翻抛处理4‑5s，待用；(10)烘干：将步骤9)再杀青处理的茶采用移动式梯级烘干器进行烘干处理，并调整进口温度为30℃，出口温度为120℃，每一个梯级温度的差值范围为3‑6℃，茶在移动式梯级烘干器中移动的速度为使茶叶从烘干器中出口时的水分含量为5‑6％；(11)灭菌：将烘干处理步骤中的茶叶置于远红外烘烤箱中进行灭菌处理2‑3s，使得从远红外烘烤箱中拿出来的茶叶水分含量为2‑3％时，包装，即可获得高茶多酚含量的红茶。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何文彪，孙德礼，
申请(专利权)人：贵州凤冈县仙人岭锌硒有机茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52