一种山茱萸糕及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，涉及一种山茱萸糕，由以下按重量份计的原材料制备而得：山茱萸粉10-15g，柿叶粉8-12g，红曲粉2-10g，藕粉10-15g，甜味剂适量及食用明胶15-20g。本发明专利技术通过采用合理的原材料配比，简单的工艺，避免原材料由于提取而带来二次污染，以使山茱萸等原材料全部营养成分得以保留，并解决了山茱萸本身存在的过涩、过酸的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种山茱萸糕及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种具有保健功能的山茱萸糕及其制备方法。
技术介绍
山茱萸是卫生部公布的既是食品又是药品的重要原料，归肝、肾经，具有补益肝肾、涩精固脱的作用。明代李时珍的《本草纲目》记载较详，认为山茱萸酸平味，近代研究进一步确定了山茱萸中功效成分，目前业已发现山茱萸的主要功效成分主要包括挥发性成分如多糖、有机酸及其酯、糖苷类及其苷元、鞣质类及氨基酸、各种维生素等(山茱萸化学成分及其药理作用研究进展，李雅梅等，2010年第6期，武警医学院学报)。柿叶为柿树科(Ebenaceae)柿树属(Diospyros)植物柿(DiospyroskakiL.f.)的新鲜或干燥叶子。味微甘、苦，性凉，能清热止咳，止血，生津。也是一种药食两用的材料。柿叶具有较高的营养价值和医疗保健作用，含丰富的维生素C、芦丁、胆碱、黄酮苷、胡萝卜素、多种氨基酸及铁、锌、钙等对人体健康有益的营养成分(柿叶化学成分及药理作用研究进展，董晓宁等，2011年03期，中兽医医药杂志)。红曲是红曲菌利用大米等发酵而成的，在我国已经有上千年的历史，被广泛用于食品发酵剂、食品着色剂和中药配伍的生产。也是一种药食两用的材料。红曲菌在发酵过程中能产生多种具有生理活性的代谢产物：如红曲色素、Monacolin类物质、γ-氨基丁酸以及多种酶类，因此具有良好的调节血脂、血压、血糖、预防骨质疏松等等保健功效。山茱萸即是药品又是食品的原料，但是从目前目前的应用来看，更多的是应用做中药材，其一是跟其他的药材进行复配后，经水煎煮，去渣后给患者服用。另一种应用是提取后作为药品或者保健食品的原料使用。然而这两种应用方式均有一个共同的缺点，即有效成分不能完全利用，一些不溶解于提取溶剂的活性成分，随着药渣一起丢弃，而且丢弃的药渣或提取后的渣会给环境带来二次污染。虽然公开号为CN101810335A的中国专利技术公开了一种山茱萸果酱制备工艺，该工艺包括：将山茱萸用低级醇提取，提取液浓缩，浓缩液用中等极性或非极性大孔树脂吸附，先后用去离子水和不同浓度的低级醇洗脱，低级醇洗脱部分分别浓缩干燥得到降血糖提取物和保肝提取物，去离子水洗脱部分加入到山茱萸药材残渣中，制成果酱。可以看出，其一该专利技术制备方法繁琐，其二该专利技术采用去除乙醇提取物后的药渣制备的果酱并不能解决山茱萸本身存在的过于酸涩问题，果酱的一部分营养成分也造成了流失。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术的目的旨在首先提供一种山茱萸糕，通过采用合理的原材料配比，简单的工艺，避免原材料由于提取而带来二次污染，以使山茱萸等原材料全部营养成分得以保留，并解决山茱萸本身存在的过涩、过酸的问题。本专利技术的目的是通过以下技术方案得以实施的：一种山茱萸糕，其特征在于由以下按重量份计的原材料制备而得：山茱萸粉10-15g，柿叶粉8-12g，红曲粉2-10g，藕粉10-15g，甜味剂适量及食用明胶15-20g。专利技术人研究发现，将山茱萸与柿叶、红曲粉、藕粉合理搭配，并佐以适量的甜味剂，可以得到一种口感和营养都非常好的山茱萸糕，并可有效解决山茱萸本身存在的酸涩问题，拓宽山茱萸应用范围。作为优选，本专利技术中所述的甜味剂来自如下物质中的一种或多种：蔗糖15-20g、阿斯巴甜0.05-1.0g、甜菊糖0.08-1.2g、甘草0.02-0.05g、麦芽糖醇0.01-0.05g。作为优选，本专利技术中所述的山茱萸粉按下述方法获得：山茱萸的成熟果实，经去核、去柄后干燥，再经粉碎过80-100目筛得到山茱萸粉。作为优选，本专利技术中所述的柿叶粉按下述方法获得：柿子树的叶于霜降后采收，晒干，粉粹过80-100目筛得到柿叶粉。霜降是二十四节气之一。柿叶粉也可买市售产品直接添加使用。本专利技术还提供了上述的一种山茱萸糕的制备方法，包括：除食用明胶外，按照配方称好各种原材料，加水300-400毫升后加热熬制，熬制好后，倒入溶解好的食用明胶，搅拌均匀，待成型后再经干燥得到山茱萸糕成品。山茱萸虽然具有很好的保健效果，但是其本身存在的过涩、过酸问题，直接影响了其直接的应用，专利技术人研究发现，采用本专利技术的原材料配方，将山茱萸与柿叶搭配，并佐以适量的甜味剂，可有效解决山茱萸本身存在的过涩、过酸问题，同时，在此基础上再添加红曲和藕粉，获得的山茱萸糕具有更好的口感和营养。本专利技术采用将各种原材料加水熬制的方法，不需要提取，即可得到一种口感好和营养丰富的山茱萸糕。原材料不经过提取，可有效避免二次污染，而又可以保留山茱萸、柿叶、红曲粉和藕粉全部营养，具有好的保健效果。熬制采用本领域通用技术即可。作为优选，本专利技术中所述的食用明胶按下述方法预处理后使用：食用明胶先用1-3倍的冷水浸泡数小时，然后间接加热至40-50℃使其完全溶解。本专利技术与现有技术相比，具有以下优点：本专利技术不需要经过任何提取，避免了由于提取而带来的二次污染，保留了红曲、山茱萸和柿叶的全部营养成分，并具有山茱萸的果香和柿叶的清香；制备的山茱萸糕具有良好的色泽；本专利技术还有效解决了山茱萸本身存在的过涩、过酸问题，使红曲、山茱萸和柿叶起到保健的同时，也改善了口感，更利于产品的推广。本专利技术还具有制备方法简单的特点。具体实施方式下面结合实施例，更具体地说明本专利技术的内容。应当理解，本专利技术的实施并不局限于下面的实施例，对本专利技术所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本专利技术保护范围。在本专利技术中，若非特指，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。实施例1(1)山茱萸的干燥果实经去核、去杂、去柄后，粉碎，过100目筛，获得山茱萸粉，(2)霜降后采摘柿叶，清洗后晒干，粉碎，过100目筛，获得柿叶粉，(3)食用明胶20g先用2倍的冷水浸泡1小时，然后间接加热至50℃使其完全溶解，备用。(4)称取山茱萸粉15克，红曲粉6克，柿叶粉10克，藕粉10g，蔗糖20g，加入400毫升水，置于电炉上熬制，待成膏状后，冷却到60℃，倒入溶解好的食用明胶，搅拌均匀，待成型后再经干燥得到山茱萸糕成品。经30人试吃，感官评价实验结果如下：18人12人酸味+++涩味++备注：酸味中：+：没有酸味++：微酸，感觉舒服+++：酸，但可以忍受++++：很酸，难以忍受；涩味中：+：没有涩味++：微涩，但味觉感觉不舒服+++：很涩，难以忍受。色泽亮丽、有光泽表观状态形态完整，质地结构细密均匀适口性质地细密、质感适口香味香味浓、无异味口味口味香浓、甜度适口实施例2(1)山茱萸的干燥果实经去核、去杂、去柄后，粉碎，过100目筛，获得山茱萸粉，(2)霜降后采摘柿叶，清洗后晒干，粉碎，过100目筛，获得柿叶粉，(3)食用明胶15g先用3倍的冷水浸泡1小时，然后间接加热至40℃使其完全溶解，备用。(4)称取山茱萸粉10克，红曲粉2克，柿叶粉8克，藕粉10g，蔗糖15g，加入300毫升水，置于电炉上熬制，待成膏状后，冷却到60℃，倒入溶解好的食用明胶，搅拌均匀，待成型后再经干燥得到山茱萸糕成品。经30人试吃，感官评价实验结果如下：30人酸味+涩味+备注：酸味中：+：没有酸味++：微酸，感觉舒服+++：酸，但可以忍受++++：很酸，难以忍受；涩味中：+：没有涩味++：微涩，但味觉感觉不舒服+++：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山茱萸糕，其特征在于，由以下按重量份计的原材料制备而得：山茱萸粉10‑15g，柿叶粉8‑12g，红曲粉2‑10g，藕粉10‑15g，甜味剂适量及食用明胶15‑20g。

【技术特征摘要】
1.一种山茱萸糕，其特征在于，由以下按重量计的原材料制备而得：山茱萸粉10-15g，柿叶粉8-12g，红曲粉2-10g，藕粉10-15g，甜味剂适量及食用明胶15-20g，所述的甜味剂来自如下物质中的一种或多种：蔗糖15-20g、阿斯巴甜0.05-1.0g、甜菊糖0.08-1.2g、甘草0.02-0.05g、麦芽糖醇0.01-0.05g；所述山茱萸糕通过以下方法制得：除食用明胶外，按照配方称好各种原材料，加水300-400毫升后加热熬制，熬制好后，倒入溶解好的食用明胶，搅拌均匀，待成型后...

【专利技术属性】
技术研发人员：林旭虹，
申请(专利权)人：林旭虹，
类型：发明
国别省市：福建;35