具有保健功能的红曲霉干酪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有保健功能的红曲霉干酪及其制备方法。该方法包括步骤：(1)将杀菌后的原料乳，在28～32℃的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，添加或不添加红曲米粉，发酵至pH值为6.2～6.4；所述的红曲霉是保藏号为CGMCC No.8120的紫红曲(Monascus purpureus)菌株；(2)添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；(3)将凝乳进行切割处理，搅拌15～30min，得凝乳块；(4)将凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，入模成型，盐水浸泡，定期翻转，成熟，即得。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种具有保健功能的红曲霉干酪的制备方法，其特征在于，其包括下列步骤：(1)将杀菌后的原料乳，在28～32℃的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，添加或不添加红曲米粉，发酵至pH值为6.2～6.4；所述乳酸菌发酵剂的接种量为0.1～0.2U/L原料乳，所述的红曲霉是保藏号为CGMCC No.8120的紫红曲(Monascus purpureus)菌株，所述红曲霉孢子液的接种量为104～105cfu/L原料乳，所述红曲米粉的添加量为每100L原料乳中添加红曲米粉0.01～0.15g；(2)添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；(3)将所述的凝乳进行切割处理，搅拌15～30min，得凝乳块；(4)将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，入模成型，盐水浸泡，定期翻转，成熟，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于华宁，郭本恒，王钦博，侯建平，杭锋，刘振民，宋馨，穆海菠，朱军伟，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31