褐蘑菇保健酱油的生产工艺制造技术

本发明专利技术褐蘑菇保健酱油的生产工艺涉及酱油生产技术领域，特别涉及保健酱油生产技术领域，以解决传统酱油存在的品种少、营养成分单一的问题。本发明专利技术以传统酱油的生产工艺为基础，在发酵后的调配过程中添加褐蘑菇风味水解液，获得褐蘑菇保健酱油，从而为酱油添加新的品种，同时也为褐蘑菇利用提供了新的途径。通过本发明专利技术获得的褐蘑菇保健酱油既具有传统酱油的酱香，又具有褐蘑菇特有的香气及滋味。尤其是在生酱油中添加褐蘑菇风味水解液，不仅使褐蘑菇的有效成分被充分提取利用，使酱油产品具有提高免疫力、降血压、降血脂、抗肿瘤、抗衰老等保健功能，同时也提高了酱油产品的营养和风味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种褐蘑菇保健酱油的生产工艺，其工艺流程为将豆粕和麦麸混合、粉碎后，加水浸润，再经蒸煮、冷却、接种制曲、发酵、淋油、调配、灭菌后获得成品酱油，其特征在于在调配过程中向生酱油中添加２０％－３０％的褐蘑菇风味水解液。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李娜，毛永强，
申请(专利权)人：辽宁工程技术大学，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]