具有保健功能的类卡门培尔型干酪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有保健功能的类卡门培尔型干酪及其制备方法。该方法包括：(1)将原料乳杀菌后冷却得处理乳，往处理乳中接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液后发酵至料液的pH值为6.2～6.4时加入凝乳酶混合凝乳；所述红曲霉是保藏号为CGMCC No.8120的紫红曲菌株；(2)将(1)所得的凝乳切割成块状，搅拌排乳清；待排出乳清后往凝乳中加入盐，搅拌均匀后入模成型，静置使乳清进一步排出；后于白地霉和/或白青霉的孢子液中浸泡，干燥后成熟，即得。本发明专利技术的干酪的风味易于被中国消费者接受，干酪中含有更高含量的γ-氨基丁酸和莫那可林等功能性活性成分，且橘青霉素产量极低，因而具有更高的营养价值和更好的生物安全性。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种具有保健功能的类卡门培尔型干酪的制备方法，其特征在于，其包括下述步骤：(1)将原料乳杀菌后冷却得处理乳，往所述处理乳中接种乳酸菌(Lactic acid bacteria)发酵剂和红曲霉孢子液后发酵至料液的pH值为6.2～6.4时加入凝乳酶混合凝乳；所述乳酸菌发酵剂的接种量为0.1～0.2U/L原料乳，所述红曲霉是保藏号为CGMCC No.8120的紫红曲(Monascus purpureus)菌株，所述红曲霉孢子液的接种量为104～105cfu/L原料乳，所述凝乳酶的添加量为10～20mg/L原料乳；(2)将步骤(1)所得的凝乳切割成块状，搅拌排乳清；待排出乳清后往凝乳中加入盐，搅拌均匀后入模成型，静置使乳清进一步排出；后于白地霉(Geotrichum candidum)和/或白青霉(Penicillium candidum)的孢子液中浸泡，干燥后成熟，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于华宁，郭本恒，侯建平，杭锋，刘振民，王钦博，宋馨，穆海菠，朱军伟，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31