一种香辣羊蹄及其加工方法技术

本发明专利技术属于食品及其加工方法的技术领域，提供了一种香辣羊蹄及其加工方法。香辣羊蹄的加工方法，步骤如下：原料处理、煮制上色、折骨拌料、真空包装、反压杀菌、检验贮存。本发明专利技术所述的产品经过充分浸泡清洗、趁热上色、改质增香、高温反压杀菌等工艺使产品外观红润油亮，咸淡适口，风味浓厚，是休闲、旅游、下酒菜的首选。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种香辣羊蹄的加工方法，其特征在于步骤如下：　　　　１）、原料处理：选取经检验合格的褪毛羊蹄为原料，充分浸泡清洗，去除残毛、杂质和毛囊；　　　　２）、煮制上色：处理好的羊蹄进行煮制，每１００ｋｇ原料羊蹄，用下述重量原料制成的煮制料，大茴香０．４５～０．６ｋｇ，花椒０．２５～０．３５ｋｇ，桂皮０．２５～０．３５ｋｇ，肉蔻０．２５～０．３５ｋｇ，良姜０．４５～０．６ｋｇ，小茴香０．２５～０．３５ｋｇ，食盐１．１～１．３ｋｇ，蒜０．６～０．９ｋｇ；葱０．８～１．２ｋｇ；姜０．４５～０．６ｋｇ，使用小火将羊蹄煮至八分熟后加入糖色上色；　　　　３）、折骨拌料：上色后的羊蹄出锅后趁热将羊蹄骨上部折去并均匀拌入增香料；　　　　４）、真空包装、反压杀菌、检验贮存。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈建明，
申请(专利权)人：陈建明，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]