一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健月饼及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健月饼及其制作方法，包括面皮、包裹在面皮内部的馅料，所述面皮的原料配方按重量百分比计为：面粉38～60％，虾蛄酶解蛋白粉9～13％，氨基葡萄糖盐酸盐6.5～10％，双歧糖9～13％，芹菜籽油10～15％，香茅草粉5～9.5％，车前籽胶0.5～1.5％；将上述原料通过多种途径的加工手段制成月饼面皮，油脂含量和热量低，抗菌防腐和凝胶能力强，保水性好，制成月饼贮存12个月不会发生霉变。且别具风味，口感更佳，香味浓郁，鲜美可口，营养元素更丰富，保健功能更突出，更有利于人体的消化和吸收。经常食用可达到强身健体、延年益寿的保健作用。且废料综合利用，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健月饼，包括面皮、包裹在面皮内部的馅料，其特征在于，所述面皮的原料配方按重量百分比计为：面粉38～60％，虾蛄酶解蛋白粉9～13％，氨基葡萄糖盐酸盐6.5～10％，双歧糖9～13％，芹菜籽油10～15％，香茅草粉5～9.5％，车前籽胶0.5～1.5％；它的制作方法包括以下工艺步骤：①制备虾蛄酶解蛋白粉，采集新鲜虾蛄头，清洗，倒入浸提罐，并加入虾蛄头重量2～5倍的水，煮沸10～20分钟，过滤，滤渣用胶体磨进行磨浆，边磨边加入滤渣重量3～6倍的水，pH调节至7.5～9，再加入滤渣重量0.2～1.1％的胰蛋白酶，在40～75℃条件下酶解2～5小时，80～95℃条件下灭酶20分钟，离心，取上清液，加入上清液重量3～7％的蔓菁多糖、0.1～0.3％的柠檬酸和0.3～0.6％的甘氨酸脱苦脱腥，减压浓缩，喷雾干燥，得到虾蛄酶解蛋白粉；②制备氨基葡萄糖盐酸盐：采集新鲜虾蛄壳，清洗，干燥，粉碎成15～25目壳片倒入浸提罐，并按壳片重的3～6倍量加入浓度为3～7wt％的HCI溶液，室温下浸泡12～16小时，水洗至中性，沥干，再按壳片重的2～5倍量加入浓度为3～7wt％的NaOH溶液，85～95℃条件下水解3小时，过滤，滤渣水洗至中性，干燥，加入滤渣重量3～6倍的浓度为25～37wt％的HCI溶液，50～65℃超声水浴35分钟，然后加入滤渣重量3％的活性炭进行脱色，趁热过滤，滤液浓缩至1/3体积时，加入浓缩液4倍体积的浓度为80～95wt％的乙醇，搅拌5分钟后，静置冷却至3～6℃，析出结晶，脱去乙醇，收集结晶，干燥，得到氨基葡萄糖盐酸盐；③制备芹菜籽油：采集无霉变的芹菜籽，烘干至含水量小于3％，粉碎成70～90目细粉，通过超临界CO2抽提的方法制得芹菜籽油；④制备香茅草粉：采集新鲜状态的香茅草，去杂，洗净，送入打浆机，并加入香茅草重量2～9倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用65℃热水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，后用浓度为35～75wt％的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，得到香茅草粉；⑤按配方称取双歧糖、氨基葡萄糖盐酸盐、车前籽胶搅拌均匀，加入双歧糖、氨基葡萄糖盐酸盐、车前籽胶三者总重量2倍的水混合成糖水液，在85～95℃条件下煎熬，浓缩至糖水液体积2/3时，冷却，加入上述配方量的芹菜籽油混匀，得糖油浆；⑥按配方称取面粉、虾蛄酶解蛋白粉、香茅草粉，且依该顺序倒入和面机混匀后，再加入步骤⑤的糖油浆，并用水调节干湿度，合成具有粘结和可塑性的面团，其后续加工工序按常规月饼加工工序操作，即制成含虾蛄头、虾蛄壳的保健月饼。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡美君，
申请(专利权)人：胡美君，
类型：发明
国别省市：浙江;33