一种茶叶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶叶的制备方法，它属于茶叶加工技术领域。该制备方法依次包括鲜叶发酵、杀青、揉捻、烘焙、精制和提香六大工艺，本发明专利技术茶叶制备加工方法取长补短，保留绿茶的清香与红茶的甘甜，去除了绿茶的苦涩凉性与红茶的浓香与热性，尽可能保留了茶多酚、儿茶素、咖啡碱和茶氨酸等茶叶中原有的成分，本发明专利技术茶叶据有花香与果香味突出入口柔和回甘持久味道中和不燥热的特点，适宜各季节饮茶人群。

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶的制备方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种茶叶的制备方法。
技术介绍
永仁宜就镇他克彝族村种茶有200多年的历史，一直以原始加工工艺杀青—揉捻—干燥三个工艺加工而成，使用的是绿茶的制作方法，一直以来民众杀青用的是自家的土建煮饭灶台，设备简陋温度和均匀度达不到，揉捻用布包裹靠人工手揉，力度和条索揉捻不到位，干燥也用煮饭灶台，温度控制差不宜提出香味，在当地政府扶持下在1998年到2004年中又发展了部分茶叶基地500亩和部分制茶设备，如杀青机，揉捻机，干燥机，制茶效率高了但工艺没有改变，导致茶叶的质量口感差，这种工艺所制作出来的茶叶还是避免不了苦涩味重，回甘差，茶有益菌含量少，例如茶多酚、儿茶素、咖啡碱和茶氨酸的含量低，所以一直以来市场打不开，导致农民积极性不高，茶叶进入无人愿意管理的境地。因此如何克服现有技术的不足是目前茶叶加工
亟需解决的问题。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本申请人通过技术人员在两年内针对永仁原有茶叶，在制作方法不断改良反复的研究，兼取云南普洱，绿茶、红茶的制作原理之精华，加上对一些特殊设备的改进与彝族文化原有的制茶工艺融合，使之成就本专利技术茶叶制茶的精髓。通过对制作工艺的改良和创新，造就新一代茶叶，它耐泡性强口感柔，回甘持久，花香果香味突出。本专利技术采用的技术方案如下：一种茶叶的制备方法，包括如下步骤：步骤（1），把青茶装入发酵滚筒内，在静置状态下，自发酵滚筒中部送入温度为25-30℃的热风10-20分钟，然后以5转/min的转速使发酵滚筒正转和反转各2-5分钟，之后静置发酵25-30分钟，控制茶叶中心温度为25-30℃；步骤（2），以5转/min的转速使发酵滚筒正转、反转各2-5分钟，静置发酵30-50分钟，控制茶叶中心温度为25-30℃；步骤（3），以8转/min的转速使发酵滚筒正转、反转各2-5分钟，静置发酵50-60分钟，控制茶叶中心温度为25-30℃；步骤（4），以10转/min的转速使发酵滚筒正转、反转各2-5分钟，静置发酵60-80分钟，控制茶叶中心温度为25-30℃；步骤（5），以15转/min的转速使发酵滚筒正转、反转各2-5分钟，静置发酵70-90分钟，控制茶叶中心温度不高于25℃，如此间隔转动、静止发酵至茶叶叶面无光泽，茶叶梗弯垂，茶叶叶面一圈的锯齿完全发红，茶叶梗失水率大于50%；步骤（6），将杀青机筒温升至200-220℃，放入步骤（5）的发酵茶叶，以60-80转/min的转速，进行杀青1-2分钟，得到杀青叶；步骤（7），将步骤（6）得到的杀青叶直接送入揉捻机，乘热揉捻3-8分钟，揉捻转速为30-40转/min，得到揉捻叶；步骤（8），将步骤（7）得到的揉捻叶在温度为60-100℃条件下烘焙20-40分钟，控制茶叶水分在10%以下，得到烘焙叶；步骤（9），将步骤（8）得到的烘焙叶人工拣去茶叶梗、过大过小的叶片及杂质，得精制茶叶；步骤（10），将步骤（9）所得精制茶叶放入温度为100℃的烤箱中，以5-6℃/h的升温速度，对茶叶进行提香烘烤，直至升温烘烤至140℃，得茶叶产品；所述步骤（1）～步骤（5）的总发酵时间为8-12小时。本专利技术技术方案中控制茶叶中心温度，当温度较高时，用热风机抽自然风降温。本专利技术与现有技术相比，其有益效果为：本专利技术茶叶制备加工方法取长补短，保留绿茶的清香与红茶的甘甜，去除了绿茶的苦涩凉性与红茶的浓香与热性，尽可能保留了茶多酚、儿茶素、咖啡碱和茶氨酸等茶叶中原有的成分，本专利技术茶叶据有花香与果香味突出入口柔和回甘持久味道中和不燥热的特点，适宜各季节饮茶人群。附图说明图1为本专利技术发酵装置之剖视图；图2为本专利技术发酵装置之主视图；图3为本专利技术发酵装置之横断面图；图中，1为副机架，2为电机，3为热风机，4为固定端盖22上的中心孔，5为出风管，6为套筒，7为传动皮带，8为后支撑环，9为外滚筒11的驱动端，10为中空芯轴，11为外滚筒，12为支撑杆，13为网孔，14为螺旋凸条，15为前支撑环，16为外滚筒11的敞口端，17为中空芯轴10的封闭端17，18为活动端盖，19为前支撑滚轮，20为机架，21为中空芯轴10的敞口端，22为固定端盖，23为后支撑轮，24为皮带凹环，25为铰轴，26为进、卸料口，27为盖板，28为第二扣件，29为第一扣件。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术进行进一步阐述。本专利技术茶叶发酵工艺是整个制茶工艺的关键，同时也是使茶青失水变软的一个过程。新鲜茶叶采摘进入车间加工前，要经过常规杀菌后，放入发酵装置内，发酵装置具体结构如图1~3所示，所述的茶叶发酵装置包括机架20，以及设于机架20上的壁上设有网孔13的外滚筒11，外滚筒11设为卧式滚筒，外滚筒11右端设为敞口端16、左端设为与动力电机2相连接的驱动端9，外滚筒11敞口端16设有活动端盖18，活动端盖18通过第二扣件28与外滚筒11敞口端16相连接，驱动端9通过传动件与动力电机2传动连接，驱动端9端部设有带中心孔4的固定端盖22，固定端盖22的中心孔4外侧设有套筒6，套筒6外壁设有皮带凹环24，传动皮带7置于皮带凹环24中，传动皮带7另一端与动力电机2的主动轮动力连接，以便在动力电机2带动下，通过传动皮带7带动外滚筒11转动，外滚筒11内壁上设有螺旋凸条14，并且螺旋凸条14均匀地间隔设置于整个外滚筒11内壁，外滚筒11内设有中空芯轴10，中空芯轴10的壁上也设有网孔13，网孔13密布于外滚筒11壁和中空芯轴10壁上，中空芯轴10右端设为封闭端17、左端设为敞口端21，热风机3出风管5穿过套筒6置于固定端盖22的中心孔4中，而与中空芯轴10的敞口端21相对但不相连，从而不防碍外滚筒11的转动，中空芯轴10通过支撑杆12轴向固定在外滚筒11中心部位，外滚筒11上套设有前支撑环15和后支撑环8，前支撑环15和后支撑环8分别与机架20上的前支撑滚轮19和后支撑滚轮23相配接，前支撑滚轮19和后支撑滚轮23均设为两个，前支撑环15设于外滚筒11敞口端16外壁，后支撑环8设于外滚筒11驱动端9端部的套筒6外壁上，且位于皮带凹环24后侧，前支撑环15设为凸环，后支撑环8设为凹环，动力电机2和热风机3通过副机架1设于外滚筒11左端并与机架20相连接，外滚筒11壁上设有进、卸料口26，进、卸料口26上通过铰轴25铰接有盖板27，盖板27与外滚筒11壁之间设有第一扣件29，盖板27上同时密布有网孔，进、卸料口26及盖板27设为两个，以方便从壁面进、卸料。本专利技术茶叶在发酵过程中气味变化主要表现为：青香→清香→花香；发酵中叶面主要变化为：叶软无光泽→叶渐挺，红边渐现→汤匙状三红七绿。实施例1一种茶叶的制备方法，包括如下步骤：步骤（1），把青茶装入发酵滚筒内，在静置状态下，自发酵滚筒中部的中空芯轴送入温度为25℃的热风10分钟，然后以5转/min的转速使发酵滚筒正转和反转各2分钟，之后静置发酵25分钟，控制茶叶中心温度为25℃；步骤（2），以5转/min的转速使发酵滚筒正转、反转各2分钟，静置发酵30分钟，控制茶叶中心温度为25℃；步骤（3），以8转/min的转速使发酵滚筒正转、反转各2分钟，静置发酵50分钟，控制茶叶中心温度为25℃；步骤（4），以10转/本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤（1），把青茶装入发酵滚筒内，在静置状态下，自发酵滚筒中部送入温度为25‑30℃的热风10‑20分钟，然后以5转/min的转速使发酵滚筒正转和反转各2‑5分钟，之后静置发酵25‑30分钟，控制茶叶中心温度为25‑30℃； 步骤（2），以5转/min的转速使发酵滚筒正转、反转各2‑5分钟，静置发酵30‑50分钟，控制茶叶中心温度为25‑30℃；步骤（3），以8转/min的转速使发酵滚筒正转、反转各2‑5分钟，静置发酵50‑60分钟，控制茶叶中心温度为25‑30℃；步骤（4），以10转/min的转速使发酵滚筒正转、反转各2‑5分钟，静置发酵60‑80分钟，控制茶叶中心温度为25‑30℃；步骤（5），以15转/min的转速使发酵滚筒正转、反转各2‑5分钟，静置发酵70‑90分钟，控制茶叶中心温度不高于25℃，如此间隔转动、静止发酵至茶叶叶面无光泽，茶叶梗弯垂，茶叶叶面一圈的锯齿完全发红，茶叶梗失水率大于50%；步骤（6），将杀青机筒温升至200‑220℃，放入步骤（5）的发酵茶叶，以60‑80转/min的转速，进行杀青1‑2分钟，得到杀青叶；步骤（7），将步骤（6）得到的杀青叶直接送入揉捻机，乘热揉捻3‑8分钟，揉捻转速为30‑40转/min，得到揉捻叶；步骤（8），将步骤（7）得到的揉捻叶在温度为60‑100℃条件下烘焙20‑40分钟，控制茶叶水分在10%以下，得到烘焙叶；步骤（9），将步骤（8）得到的烘焙叶人工拣去茶叶梗、过大过小的叶片及杂质，得精制茶叶；步骤（10），将步骤（9）所得精制茶叶放入温度为100℃的烤箱中，以5‑6℃/h的升温速度，对茶叶进行提香烘烤，直至升温烘烤至140℃，得茶叶产品；所述步骤（1）～步骤（5）的总发酵时间为8‑12小时。...

【技术特征摘要】
1.一种茶叶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤（1），把青茶装入发酵滚筒内，在静置状态下，自发酵滚筒中部送入温度为25-30℃的热风10-20分钟，然后以5转/min的转速使发酵滚筒正转和反转各2-5分钟，之后静置发酵25-30分钟，控制茶叶中心温度为25-30℃；步骤（2），以5转/min的转速使发酵滚筒正转、反转各2-5分钟，静置发酵30-50分钟，控制茶叶中心温度为25-30℃；步骤（3），以8转/min的转速使发酵滚筒正转、反转各2-5分钟，静置发酵50-60分钟，控制茶叶中心温度为25-30℃；步骤（4），以10转/min的转速使发酵滚筒正转、反转各2-5分钟，静置发酵60-80分钟，控制茶叶中心温度为25-30℃；步骤（5），以15转/min的转速使发酵滚筒正转、反转各2-5分钟，静置发酵70-90分钟，控制茶叶中心温度不高于25℃，如此间隔转动、静止发酵至茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈志军，
申请(专利权)人：楚雄彝福生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53