一种亚麻高纤面条的制备方法技术

技术编号:10721676 阅读:150 留言:0更新日期:2014-12-03 23:18
一种亚麻高纤面条的制备方法是将亚麻膳食纤维粉、小麦粉和食盐溶液加入真空和面机机揉成光滑面团;将面团进行真空包装,放入超高压试验机压力腔,保压5~20min,经消毒后的压延机逐级压成需要厚度和宽度的面条,陈化,真空充氮包装,即为亚麻高纤面条。本发明专利技术具有无添加食品添加剂,使亚麻膳食纤维的添加量达到25-35wt%,面条呈现良好品质的优点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种亚麻高纤面条的制备方法,其特征在于包括如下步骤:(1)将亚麻膳食纤维粉、小麦粉充分混合后加入真空和面机料斗,其重量百分比为亚麻膳食纤维粉为25~35%,小麦粉为75~65%;(2)向真空和面机进液槽中加入占固体物料总重量55~80%食盐溶液,其中食盐溶液的重量百分比浓度为1~3%;(3)开启真空和面机,真空度‑25~‑30kpa,转速80~150r/min,和面时间10~15min,最后揉成光滑面团;(3)将面团进行真空包装,放入超高压试验机压力腔,加压300~600MPa,保压5~20min,泄压后取出面团。(4)将超高压处理后的面团经消毒后的压延机逐级压成需要厚度的面带,并将面带按要求切成所需宽度的面条;(5)将面条在温度为4℃湿度60~75%条件下陈化12~24h;(6)取出陈化后的面条,真空充氮包装,即为亚麻高纤面条。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:梁霞周柏玲石磊孟婷婷刘超
申请(专利权)人:山西省农业科学院农产品加工研究所
类型:发明
国别省市:山西;14

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