一种油辣椒的制备方法技术

技术编号:10717950 阅读:125 留言:0更新日期:2014-12-03 19:41
本发明专利技术提供一种油辣椒的制备方法,该方法先将制备好的辣椒原料、豆瓣酱加入到油温为180-200℃菜籽调和油中炒制5-8min后,加入姜、葱、蒜炒制5-8min,再加入甜面酱、味精、醋、食盐,炒制致物料温度达120℃-125℃关火出锅,出锅前加入芝麻油料,搅拌均匀,即得炒制好的油辣椒,然后将炒制好的油辣椒灌装到经过蒸汽消毒的玻璃瓶中,最后在真空条件下封口既得包装好的油辣椒成品。该方法制备得到的油辣椒风味独特,香气浓郁,香辣适宜,口感良好,保质时间长,且制得的油辣椒可以用于火锅调料,也可以直接用作拌菜,或者在烹制其他菜时配合使用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种油辣椒的制备方法,其特征在于:其工艺步骤如下:(1)制备辣椒原料:取成熟的无虫柱,无霉的子弹头鲜辣椒或蒸煮后的子弹头干辣椒,清理干净后绞成长宽为5mm‑6mm大小的辣椒块;(2)炒制:称取20‑30份菜籽调和油,油温升高到180‑200℃时,加入豆瓣酱5‑10份及步骤(1)处理好的辣椒35‑40份炒制5‑8min后,加入0.1‑0.3份姜、0.1‑0.3份葱、0.4‑0.6份的蒜炒制5‑8min,然后加入2‑5份甜面酱、0.1‑0.5份味精、 0.1‑0.3份醋、 1‑2份食盐,炒制致物料温度达120℃‑125℃关火出锅,出锅前加入0.4‑0.8份芝麻油,搅拌均匀即得炒制好的油辣椒;(3)包装:取完好无损的玻璃瓶清洗干净,蒸汽消毒后,将步骤(2)中炒制好的油辣椒即刻以4‑6kg/min的速度灌装于消毒的玻璃瓶中,灌装完成后在真空条件下封口即得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:邓江宁唐伟
申请(专利权)人:遂宁市三丰食品有限公司
类型:发明
国别省市:四川;51

网友询问留言 已有0条评论
  • 还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。

1