一种调配型卤味香精及其应用制造技术

技术编号:10717926 阅读:194 留言:0更新日期:2014-12-03 19:40
本发明专利技术公开了一种调配型卤味香精及其应用,香精香韵组成为果香韵,酒香韵,酸香韵,辛香韵,花香韵,青香韵,咸香韵,豆香韵和发酵香韵,溶剂为酒精;根据各香韵选择合适的原料。然后根据各原料的香气特征及强度确定其用量。卤味香精头香具有柔和的果香,体香中咸香、辛香和酒香特征明显,各香韵协调,尾香留香持久。该制备过程工艺简单,耗时短,设备投资少,成本低,适合工业化生产。应用于咸味食品如豆制品,肉制品,汤料制品等中,卤味特征明显,口感丰富,留香持久,应用范围广,加香效果明显,市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种调配型卤味香精,其特征在于:该卤味香精香韵组成为果香韵,酒香韵,酸香韵,辛香韵,花香韵,青香韵,咸香韵,豆香韵和发酵香韵,溶剂为酒精;其中,果香韵的原料重量百分比组成为:乙酸乙酯3~5%,丁酸乙酯0.5~1.5%,乳酸乙酯1~3%,乙酸异戊酯0.2~0.5%,乙酸苄酯0.02~0.05%;酒香韵的原料重量百分比组成为:己酸乙酯4~7%,庚酸乙酯     2~4%;酸香韵的原料重量百分比组成为:二氢草莓酸0.1~0.3%,正丁酸0.1~0.3%酸;辛香韵的原料重量百分比组成为:丁香酚0.1~0.2%,桂皮油0.05~0.15%,大茴香油0.05~0.15%;花香韵的原料重量百分比组成为:苯乙醇0.02~0.05%,乙酸苯乙酯0.05~0.1%,苯乙酸丁酯     0.05~0.1%,乙位紫罗兰酮0.01~0.05%;青香韵的原料重量百分比组成为:叶醇0.01~0.03%,芳樟醇0.01~0.03%;咸香韵的原料重量百分比组成为:3‑甲硫代丙醛0.001~0.005%,3‑甲硫基丙醇0.001~0.005%;豆香韵的原料重量百分比组成为:香兰素0.1~0.2%,洋茉莉醛0.05~0.15%;发酵香韵的原料重量百分比组成为:正丁醇0.01~0.03%,异戊醇0.02~0.05%;酒精80~90%;总量为100%。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:张翠翠张贡博易封萍徐正萍周春飞
申请(专利权)人:天宁香料江苏有限公司
类型:发明
国别省市:江苏;32

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